El tri-tip es un corte triangular de carne de vacuno del corte subprimal del solomillo inferior, que consiste en el músculo tensor de la fascia latae. Sin recortar, el tri-tip pesa alrededor de 5 libras.[1] En los Estados Unidos, el tri-tip se toma del corte 185C del NAMP.
El origen exacto del nombre «tri-tip» para este corte de carne de vacuno no está claro, con varias fuentes que afirman el uso original del término. Este corte de carne de vacuno ha recibido diversos nombres, como «Newport steak»,[2] «Santa Maria steak», «Triangle tip» y «Triangle steak».
El corte ya se conocía en Estados Unidos en 1915, con el nombre de «parte triangular» de la culata de lomo[3]. Rondo (Ron) Brough, un carnicero del ejército estadounidense durante la Segunda Guerra Mundial que trabajaba en el sur de California, afirmó que creó el corte «punta triangular» como una forma de ganar una porción extra de carne para las tropas reorientando los cortes cercanos y eliminando los restos. Esta práctica se impuso entre los colegas del ejército de Brough y, después de la guerra, empezaron a cortar y servir la punta triangular en todos los restaurantes y carnicerías de California.
Colita de cuadril rellena
Es importante elegir el corte de carne de vacuno adecuado para el tipo de cocción que se vaya a realizar. Encontré una excelente página web que da el estilo de cocción recomendado para el corte de carne de vacuno. Está completamente en español, pero es un buen resumen.
¡Hola y bienvenido a este blog! Actualmente estoy en Arequipa, Perú la encantadora ciudad blanca. La comida peruana tiene una maravillosa mezcla de sabores y la comida de Arequipa pacta una adición picante. He preguntado a los restaurantes por sus recetas y he hecho algunos cambios aquí y allá.Espero que disfruten.El sitio ya no se actualiza. Espero que lo disfruten. El sitio ya no se actualiza, por lo que no duden en ponerse en contacto con nosotros si tienen alguna pregunta sobre las recetas.
Colita de cuadril al horno
La colita de cuadril se conoce en inglés como tri-tip, sirloin bottom, o tip roast. Es exactamente lo mismo, no uno de esos cortes que se parecen pero que se cortan de forma diferente como el vacio y el bistec de falda. Se puede asar, asar a la parrilla o ahumar. Cortarlo en rodajas para saltear. Picarla para hacer hamburguesas. Cortarla en cubos para hacer brochetas. La carne absorbe las especias y los adobos como una esponja. Libra por libra (o kilo por kilo) el corte no es tan caro. Y por último, pero no menos importante, basta con mirar la forma, ¿no es perfecta para crear un magnífico asado relleno? Me enorgullece decir que este es uno de mis cortes favoritos simplemente por toda esta versatilidad.
Cuando lo compre, busque un tri-tip bien recortado, pero no demasiado. Es conveniente que haya un poco de grasa extra alrededor del exterior para que se pueda asar por sí mismo. En la mayoría de los sitios, la carne está lo suficientemente bien recortada como para que no sea necesario recortarla antes de ponerla en la parrilla. De lo contrario, si la carne tiene una gran cantidad de grasa circundante y/o piel plateada, pida al carnicero que la recorte un poco o, como siempre, si tiene la habilidad, hágalo usted mismo. El tri-tip de la foto de arriba estaba perfecto cuando lo compré y todo lo que tuve que hacer fue recortar un poco de piel plateada cerca de la punta en la parte inferior.
Colita de cuadril en español
Cuando, hace muchos años, fui a hacer mis primeras compras en el extranjero me sorprendió encontrar tantos cortes de carne de vacuno sin conocer la mayoría de ellos… desde ese momento empecé a buscar información con avidez y mi curiosidad se hizo cada vez más grande.
Para algunos de los cortes nunca encontrarás una correspondencia perfecta. ¿Por qué? muy fácil, porque en otros países de origen cortan la carne de forma diferente. Lo que podemos aprender es a acercarnos lo más posible.
Hoy en día, también en Italia es fácil encontrar cortes de carne en particular, por eso he pensado en escribir estos humildes posts con la intención, seguro que no exhaustiva, de ayudar a los pobres parrilleros de todo el mundo y a los cocineros principiantes a salir del fango de los múltiples nombres en una variedad de argot e idiomas.
También llamado «controfiletto» (no confundirlo con el «sottofiletto», llamado en EE.UU. como «lomo corto») la «lombata» es la parte trasera del corte y tiene como base ósea las 6 costillas vertebrales del lomo. En Estados Unidos lo llaman «strip loin» o «new york strip» mientras que en Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda lo llaman «sirloin». Los franceses lo llaman «faux Filet», en Argentina «bife angosto», en Brasil «controfile de lombo» y en España «lomo».
