BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
Si alguna vez se ha sentido completamente perdido en el mostrador de la carne en España, sin saber qué corte es cuál y qué está comprando realmente, no está solo. Esto es algo que me ha molestado durante algún tiempo y nunca llegué a calcular los equivalentes, en primer lugar porque algunos de los cortes son simplemente diferentes a los del Reino Unido y en segundo lugar era realmente confuso. Así que decidí que era hora de resolverlo de una vez por todas, ya que sigo viendo vídeos de cocina internacional que siguen haciendo referencias a los cortes de carne en inglés y luego tengo el problema de conseguirlos en España.
Así que, aquí va, he compilado una lista de lo que creo que son los cortes más comunes disponibles en un supermercado español y luego un par de diagramas para localizar aquellos cortes menos comunes. Espero que os sirva de ayuda. Por favor, comenta si crees que me he equivocado.
Carne de vacuno en España
Casi nunca como carne de vacuno. En los ocho años que llevo escribiendo sobre la comida española, sólo he escrito sobre la carne de vacuno seis veces: dos guisos, albóndigas, hachís, bocadillo de carne y lengua de vacuno. Pero, de vez en cuando, tal vez una vez cada seis meses, se me antoja un filete. Quizá sean mis raíces del Medio Oeste. En el lugar donde crecí, comíamos bistec tal vez cada dos semanas, un gran solomillo para alimentar a una familia de seis personas.
Aunque las corridas de toros tienen un largo legado en la cultura española, la cría de ganado vacuno para comer no. La razón es que la mayor parte de la tierra es demasiado árida para proporcionar buenos pastos. Sólo en el verde norte de España y en algunas zonas del centro de Castilla se criaba tradicionalmente el ganado, tanto para carne como para leche, que se sacrificaba joven porque no era rentable alimentarlo durante más tiempo. La carne, llamada ternera, solía ser de añojo y no tenía ni la suculencia de la ternera joven ni el sabor jugoso y rojo de un buey adulto. Hoy en día, gracias a las subvenciones europeas, España produce una carne de vacuno excelente. Y muchos españoles la comen en abundancia. De hecho, el mejor chuletón que he comido en mi vida fue, no en Chicago o Kansas City, sino en Madrid, en un restaurante vasco que servía ternera gallega. Era un chuletón de vaca, una enorme «chuleta» de costilla, asada a la parrilla sobre un fuego de leña, y luego cortada del hueso.
Brisket in spain
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a una barbacoa[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile y Uruguay, donde también es un acto tradicional. Un asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en un armazón de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de té de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
La mejor carne de vacuno de España
OMG, ¡Ahora tengo una lista! He dudado en ir al carnicero por mi limitado español. Tengo TANTAS ganas de cocinar una carne asada y estaba tratando de averiguar cómo decirlo. ¡Estoy imprimiendo este blog y poniéndolo en mi caja de recetas donde no se perderá!
Sólo me preguntaba porque yo trabajo en una tienda mexicana en MI, Tenemos alrededor de 50/50 clientes estadounidenses e hispanos por lo que tenemos que poner todo en Inglés y Español. Así que estaba buscando lo que yo llamaría la pulpa blanca, porque usted llama a la pulpa negra ‘top round’
Shawn, de acuerdo. Me encanta el misterio. Ahora me dicen que la pulpa blanca es otro nombre para la ronda de abajo, mientras que la pulpa negra es la ronda de arriba. ¿Te parece correcto? Todavía no he visto el término usado aquí en Guanajuato.
Hace poco estuve en una tienda de comestibles mexicana (antes de leer tu blog, por desgracia) y vi un corte de carne que se parecía a un filete de falda. Era de color marrón (no rojo como la carne que estoy acostumbrado a ver en un mercado de carne) y tenía una textura uniformemente aceitosa. El carnicero me dijo que el corte era de pierna. ¿Es un filete de falda? ¿Es seguro consumirlo? ¿Por qué la textura aceitosa?
