El Monterey Jack, a veces abreviado como Jack, es un queso californiano blanco y semiduro elaborado con leche de vaca. Destaca por su sabor suave y su ligero dulzor. Se le ha llamado «un original americano» y «como vestigio de la dominación española de principios del siglo XIX, deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granja»[1][2].
Además de comerse solo, se suele mezclar con Colby para producir Colby-Jack,[3] o con cheddar amarillo para producir cheddar-Jack. El Pepper Jack es una versión aromatizada con chiles y hierbas. El Dry Jack es un queso más duro y con mayor tiempo de maduración.
En su forma más primitiva, el Monterey Jack fue elaborado por los frailes franciscanos de Monterey, en la Alta California, en el siglo XVIII[4]. El empresario californiano David Jacks vendía el queso comercialmente[5] y producía un queso blanco suave que llegó a ser conocido epónimamente como «Jacks’ Cheese» y, finalmente, «Monterey Jack»[6] Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, que construyó una exitosa explotación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack fue especialmente bien considerado[7].
Queso de pimiento picante
El queso Pepper Jack es el más simpático que jamás conocerás. Justo cuando crees que sus fuegos artificiales de sabor picante están a punto de abrumar tu paladar, termina con un delicado sabor a mantequilla que sólo te deja con ganas de más. Este queso americano semiblando se funde con los mejores, pero siempre está listo para desempeñar un papel secundario en nachos, pizzas, guisos, tortillas y cualquier receta de macarrones con queso.
El queso Pepper Jack inyecta sabor picante a cualquier plato en el que se funda. Las comidas mexicanas, los sándwiches de queso a la parrilla, las hamburguesas sustanciosas, los huevos estratos y los pescados blancos suaves reciben un potente golpe de sabor del queso pepper jack. Nos encanta un tentempié de queso pepper jack y galletas saladas o un aperitivo de bolas de queso pepper jack. También lo derretimos sobre el pollo al horno y el bacon bañado en salsa barbacoa o lo desmenuzamos en una sopa de maíz con pollo. Y nos encantan los macarrones con queso ahumado: cualquier queso pepper jack ahumado sirve.
Cuando beba vino, querrá algo con garra, como el zinfandel tinto, que pueda aguantar el estallido de sabor del pepper jack. Un vino como el Moscato funciona igualmente bien – la dulzura del vino equilibra el picante del queso.
Tipos de queso
Esta receta para hacer queso incluye instrucciones detalladas y fotos paso a paso sobre cómo hacer un queso prensado con pimientos. El sabor añadido, procedente de los pimientos, lleva al queso a un nivel completamente nuevo. Al hacer esta receta puede ajustar la cantidad de pimientos para crear el sabor perfecto.
Este cultivo mesófilo se utiliza en la elaboración de una variedad de quesos duros de temperatura moderada, como Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam, Gouda, Muenster, Blue y Colby. Se incluyen cinco paquetes individuales,…
Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo mata las bacterias lácticas en el proceso de maduración. Las bacterias lácticas son importantes para el correcto envejecimiento del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado…
La tela para quesos se utiliza para escurrir cuajadas grandes, forrar moldes de queso duro al prensar el queso y para vendar el queso terminado. Esta tela duradera es 100% de algodón, se puede reutilizar y se puede lavar a máquina.
No hace falta decirlo, pero dependiendo de los pimientos es fácil pasarse con el factor picante. Empiece con poco, no hay nada peor que hacer un queso, esperar meses de envejecimiento y luego descubrir que es demasiado picante para que alguien lo coma. Si se pasa de la raya y el queso es demasiado picante, intente utilizar el queso terminado para cocinar o añadirlo a otras recetas.
Rodajas de queso picante
Los pimientos de todo tipo se están convirtiendo en un ingrediente popular en muchos quesos, desde los más suaves y dulces hasta los más picantes. Ya sea para servirlo en una tabla de embutidos o para añadirlo a su receta favorita de aperitivos para la Super Bowl, aquí tiene algunas sugerencias.
Empezaremos por el suave. Ahí es donde recomiendo un viejo conocido como Pepper Jack. O prueba con un queso de chile dulce o de chipotle. El queso chipotle es picante y ahumado, y combina bien con tu embutido favorito.
Cada vez hay más variedad de quesos y pimientos para combinar. Los quesos picantes han ido ganando en popularidad: un 5,3% en el último año. Los pimientos saben bien con casi cualquier queso que tenga un sabor equilibrado a leche, mantequilla y queso suave. Busque su nivel de picante favorito en Monterey Jack, Gouda, cheddar suave y Colby, por nombrar algunos.
Los quesos picantes son una alternativa fácil para hacer un aperitivo de gran tamaño, por no hablar de una sencilla comida para comer con los dedos mientras se ve la televisión. Si quieres inspirarte, echa un vistazo a mis consejos para crear la tabla de quesos definitiva.
