El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a una barbacoa[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile y Uruguay, donde también es un acto tradicional. Un asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en un armazón de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de té de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
Cortes de asado
A menudo es el corte más caro en una Parilla (un lugar donde se cocinan los encuentros). Es tierno y jugoso, pero a veces el sabor no es precisamente emocionante. Es un corte muy magro, lo que en teoría es genial, pero sin el marmoleado, a través de la carne, no es tan sabroso. Cometí el error de pedir bife de lomo demasiadas veces, hasta que la última vez, justo antes de irme de Argentina, me di cuenta de que me estaba perdiendo.
Es el favorito de los argentinos; es un corte fino pero muy sabroso. No es tan tierno como los demás, así que si lo pide, prepárese para masticar un poco. También es uno de los cortes menos caros, por lo que es más adecuado si piensa abusar de la buena carne argentina.
En primer lugar, esto no tiene nada que ver con un chorizo. En segundo lugar, el bife de chorizo es justo lo que debe ser un filete: grande, jugoso, con algo de grasa exterior sabrosa, literalmente goteando de sabor. El único problema del bife de chorizo es que si lo pides en un restaurante barato, generalmente te darán un corte barato, y los cortes baratos de bife de chorizo pueden ser muy grasos. Por lo general, no es tan tierno como el bife de lomo, pero el marmoleado le da un gran sabor a carne.
Corte de matambre
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a un asado[1] en varios países de América del Sur, especialmente en Argentina, Chile y Uruguay, donde también es un acto tradicional. Un asado suele consistir en carne de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o en un fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona que es el asador[2] o parrillero asignado.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, especialmente el gaucho ecuestre, desarrollaron una afición por la carne de vacuno, especialmente el asado, que es carne de vacuno (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo una guarnición de costillas, se ensarta en un armazón de metal llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la madera del quebracho porque ahuma muy poco. El asado, acompañado de té de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
Filete de lomo
Las numerosas razas de ganado introducidas en Argentina prosperaron en la pampa, pastando felizmente y con frecuencia, lo que dio lugar a una carne de vacuno más magra, sabrosa y nutritiva. Mientras que la mayor parte de la carne de vacuno estadounidense se alimenta de cereales, la mayor parte del ganado argentino se alimenta de la abundante hierba, lo que da lugar a más ácidos grasos omega-3.
¿Qué es la cola de cuadril? La cola de cuadril es, como la palabra lo describe, el extremo de la cola del cuadril y se encuentra en el cuarto trasero. En algunos países se la conoce como la triple punta de la grupa. No tiene grasa ni nervios, por lo que no tiene desperdicio. Es un corte de carne precioso y nos encanta, asado lentamente en el horno.
¿Es mejor la picanha que el ribeye? La carne de picanha es mucho más tierna y tiene mejor estructura pero menos grasa. En cambio, el Ribeye tiene más contenido de grasa intramuscular, lo que hará que la carne sea mucho más sabrosa y rica en sabor.
¿Qué país tiene la mejor carne de vacuno? La carne de Wagyu es originaria de Japón y es considerada por muchos la mejor carne de vacuno del planeta. Su nombre significa «vaca japonesa» (wa = japonés, gyu = vaca) y se puede encontrar en cuatro tipos diferentes de ganado japonés. Pero, ¿qué tiene el Wagyu que lo convierte en la carne de vacuno más codiciada del mundo?
