¿Cuáles son las etapas del sacrificio del cerdo?

Sacrificio de pollos

Efstathios S Giotis.Información adicionalIntereses concurrentesLos autores declaran no tener intereses concurrentes.Contribuciones de los autoresPW realizó el trabajo experimental y redactó el manuscrito. EG revisó el trabajo científico, ayudó a redactar el manuscrito y realizó el análisis estadístico. AM supervisó el trabajo experimental y revisó el manuscrito. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se muestran los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes.Archivo original de los autores para la figura 1Archivo original de los autores para la figura 2Archivo original de los autores para la figura 3Derechos y permisos

Ir Vet J 67, 1 (2014). https://doi.org/10.1186/2046-0481-67-1Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

Farrow to-finish

La mayoría de los productores de cerdos utilizan algún tipo de producción en confinamiento, con instalaciones especializadas y ambientalmente modificadas. La producción en confinamiento permite la producción durante todo el año al proteger a los cerdos de los cambios climáticos estacionales, la exposición a enfermedades y los depredadores. El estiércol recogido en las explotaciones porcinas suele esparcirse como abono en las tierras de cultivo cercanas.

Existe cierto solapamiento en el tipo de empresa. Por ejemplo, los operadores de la cría de cerdos pueden vender o comprar cerdos de engorde si su producción de pienso es menor o mayor que sus propias necesidades de producción. Sin embargo, la mayoría de los productores sólo utilizan un sistema de producción.

El ciclo biológico del cerdo es más largo que el de los pollos de engorde, pero más corto que el del ganado vacuno. (El ciclo económico del cerdo se refiere a los picos y valles de los inventarios de cerdos a lo largo del tiempo, mientras que el ciclo biológico del cerdo se refiere a los desfases biológicos de la producción de cerdos). Una cerda puede producir una media de algo más de dos camadas al año, cada una de ellas compuesta por una media de casi nueve cerdos. La producción de cerdos consta de cinco fases diferentes: del parto al destete, del cerdo alimentador o de la guardería, del acabado, de la cría y del parto al acabado.

Cerdos de sangrado lento

Por término medio, los estadounidenses comen alrededor de 49 libras de carne de cerdo por persona cada año. ¿Cómo acaba todo ese producto en su plato? A diferencia de la industria de la carne de vacuno, la producción de carne de cerdo es muy rápida y cambia siempre con rapidez. Por término medio, un cerdo tarda unos seis meses en alcanzar un peso de mercado de 280 libras.

Todo comienza en la fase de parto. Parto es el término utilizado para describir el nacimiento de una hembra. Las hembras normalmente tienen entre 11 y 13 cerdos por camada. Como una cerda puede parir cerca de tres veces al año, una cerda puede tener alrededor de 36 lechones en un año. Cuando las cerdas están listas para parir, se trasladan a un establo específico de la granja. Las cerdas estarán alojadas en este establo durante tres semanas, tras lo cual los lechones serán destetados y colocados en una guardería.

Cuando los cerdos son trasladados a la guardería, pesan alrededor de 14 libras. Los cerdos permanecerán aquí de seis a ocho semanas o hasta que el cerdo pese más de 50 libras. Durante esta etapa, los lechones se alimentan con una dieta de maíz y harina de soja y comen hasta 4 libras al día. El objetivo principal de esta etapa de producción es permitir que los cerdos se desteten por completo y prepararlos para la etapa final de la producción porcina, el acabado.

Matanza de cerdos en Filipinas

Esta guía pretende instruir sobre las técnicas adecuadas para el sacrificio de cerdos en casa y, si se hace correctamente, dará como resultado un sacrificio humanitario, un producto cárnico seguro y un entorno de trabajo seguro. Si no se hace correctamente, existen riesgos significativos para la seguridad personal, el bienestar de los animales y la seguridad de la carne.

Si ha determinado que tiene las habilidades necesarias para sacrificar y descuartizar un cerdo usted mismo, el siguiente paso es realizar un inventario del equipo. Dependiendo de su decisión de desollar o escaldar la canal, es posible que no necesite algunos de los equipos enumerados.

Una vez que haya reunido el equipo necesario y las personas que le ayudarán, se recomienda no alimentar a los animales durante las 12-24 horas previas al sacrificio. Esto reduce la posibilidad de contaminar la canal con materia fecal y facilita el eviscerado. Si no se alimenta a los animales, asegúrese de que se les suministra abundante agua limpia en todo momento.

Cuanto más fría sea la temperatura exterior, más rápido se enfriará la canal. Empiece temprano por la mañana e intente evitar los días excepcionalmente calurosos. Si el despiece se realiza al aire libre, recuerde que los días de viento pueden introducir suciedad, residuos, productos químicos del campo, insectos, etc.

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