Con un cuchillo de filetear (también conocido como cuchillo de deshuesar) puede cortar y tallar la carne del pescado muy finamente. También para hacer carpaccio de ternera o salmón, por ejemplo, necesita un buen cuchillo de deshuesar, que puede comprar en nuestra tienda. Hemos resumido todo lo que necesita saber sobre los cuchillos de filetear y lo que debe tener en cuenta a la hora de comprar uno.
El cuchillo de deshuesar o filetear nunca debe confundirse con los cuchillos convencionales para carne y pescado. Tiene ciertas propiedades que lo diferencian de otros cuchillos. La hoja es muy fina y flexible, lo que facilita el fileteado de la carne y el pescado.
El cuchillo de deshuesar tiene varios campos de aplicación. Se utiliza principalmente para filetear y deshuesar un pescado entero, y también para quitarle la piel. También se utiliza al cocinar la carne, para el corte en mariposa y para quitar los trozos más grandes de carne de los tendones y los cartílagos. Cuando se quiere cortar la carne y el pescado en rodajas muy finas, para hacer un carpaccio por ejemplo, se necesita un buen cuchillo para filetear pescado o salmón.
El término corte de mariposa describe una técnica especial para cortar filetes, bistecs y escalopes. La carne se corta precisamente en el centro con un cuchillo de deshuesar, dejando las dos partes unidas en la parte inferior. Si se despliegan los dos lados, la carne parece las alas de una mariposa. Para hacer este corte de forma limpia y separar las fibras en el punto justo, se necesita un cuchillo de deshuesar bien afilado.
Cuchillo curvo para deshuesar
Cuchillo para pelarLos cuatro estilos de cuchillos para pelar son los más comunes… curvo, de punta, afilado y de punta de clip. Con un cuchillo de pelar curvo o de punta afilada se pueden cortar finamente anillos de pimiento o aceitunas o cerezas para vestir ensaladas elegantes. El cuchillo de cocina, o de punta afilada, puede utilizarse para arrancar mazorcas de maíz, romper cabezas de lechuga o col, pelar frutas o verduras, cortar judías, etc. El de punta de pinza se utiliza para ojear las patatas, sembrarlas, pelarlas y deshuesarlas.
Cuchillo utilitarioUn cuchillo utilitario afilado de 6″ es el más eficaz para cortar frutas y verduras no sólidas, como tomates o calabazas. Para las frutas ácidas, es preferible una hoja de acero inoxidable. Es útil para cortar anillos de melón grandes, cortar cabezas de lechuga en cuñas, preparar coles para rallar, cortar pomelos y naranjas por la mitad, etc.
Cuchillo para deshuesarLas hojas varían en longitud de 4″ a 8″. Muchos cocineros simplifican el trinchado y obtienen raciones extra deshuesando un asado cuando está parcialmente cocinado. Para deshuesar asados, jamones enteros, piernas de cordero, piernas de ternera. La hoja rígida más ancha se utiliza para cortar carne cruda y muchas otras operaciones de recorte en cortes de carne menos gruesos.
Cuchillo para deshuesar deutsch
El Día del Cuchillo Nuevo es el mejor día de todos. Pregúntele a cualquier cocinero profesional o aficionado a la cocina: la herramienta más importante y personal que tiene en la cocina es su cuchillo. Nos encanta que nuestros clientes salgan de la tienda entusiasmados por cocinar con su nuevo cuchillo japonés, hasta el punto de que, antes de que se vayan, siempre les explicamos las importantes instrucciones de cuidado para que sus nuevos cuchillos no se astillen ni se estropeen. No lo metas en el lavavajillas. No cortes en una tabla de cortar superdura. Pero, sobre todo, ¡tenga mucho cuidado cuando trabaje con huesos! Los alimentos duros, como los huesos, pueden astillar o dañar un cuchillo de cocinero fino con mucha facilidad. Como se puede sospechar, hay todo un conjunto de herramientas diferentes para trabajar con cosas con huesos. Echemos un vistazo a algunos de los diferentes tipos de cuchillos diseñados específicamente para deshuesar.
Como su nombre indica, el cuchillo de deshuesar occidental es muy utilizado en las cocinas de toda América del Norte o Europa. Estos cuchillos suelen estar fabricados con aceros inoxidables ligeramente más dúctiles. El acero inoxidable, como su nombre indica, no se oxida. También suelen ser más indulgentes. Los aceros dúctiles son menos propensos a astillarse o dañarse con alimentos más duros, como las articulaciones de un muslo de pollo, pero la contrapartida de un cuchillo hecho de estos aceros es que puede necesitar un afilado mucho más frecuente que sus cuchillos japoneses hechos de acero superduro.
¿Qué es un cuchillo para deshuesar?
La mayoría de nosotros estamos familiarizados con los diferentes tipos de cuchillos incluidos en la mayoría de los juegos de cuchillos de cocina. El cuchillo de cocinero es el más grande e inmediatamente reconocible, y el cuchillo de pan es siempre fácil de reconocer. La mayoría de la gente puede distinguir los cuchillos pequeños y los cuchillos para pelar sin problemas, pero un juego típico de cinco o seis cuchillos también incluye un cuchillo para deshuesar o un cuchillo para filetear. Estos son los cuchillos que muchos cocineros caseros amateurs ignoran, lo que es lamentable, ya que son los más especializados y útiles del juego.
El hecho de que tanto los cuchillos de deshuesar como los de filetear tengan una forma similar aumenta la confusión. Muchos cocineros caseros no saben si tienen uno u otro, o cuál es la diferencia. Esto se debe principalmente al hecho de que ambos cuchillos comparten una forma curva similar.
Al comparar el cuchillo de deshuesar con el de filetear, verá que los dos son similares en apariencia; sin embargo, cada uno está diseñado para satisfacer una necesidad específica en la cocina. La denominación de los dos cuchillos diferentes es un buen indicador de las tareas para las que cada cuchillo es más adecuado a la hora de preparar la comida.
