Mucha gente considera que un carnicero, un cortador de carne y un matarife son el mismo trabajo, y aunque en algunos casos puede ser cierto, normalmente cada uno de estos oficios desempeña una función diferente en la manipulación de la carne. Un matarife se ocupa de matar, desollar y eviscerar a un animal. A continuación, el carnicero divide la canal del animal en secciones más pequeñas, conocidas como cortes primarios. A continuación, el cortador de carne cortará esos cortes primarios en cortes para la venta al por menor, como asados, chuletas y filetes, para su exposición y venta.
La función del matarife es matar a un animal de forma humana y segura para que pueda ser procesado para obtener la carne.Las funciones del matarife incluirán: Condiciones de trabajoEl trabajo puede ser desagradable, estresante y, a veces, peligroso debido a las condiciones de trabajo.Los accidentes ocurren, y algunos de los peligros a los que se enfrenta un matarife cada día son:No es injusto decir que para trabajar en un matadero se necesita un cierto tipo de personalidad y constitución.Los matarifes tienen que ser capaces de desprenderse del aspecto de la matanza y dejar el trabajo atrás cuando se acaba la jornada laboral. Potencial de ingresosAunque se trata de un trabajo cualificado, los salarios suelen estar en el extremo inferior de la escala.Un matarife en los EE.UU. en 2018 recibió un salario medio de aproximadamente 13,76 dólares por hora / 28.600 dólares al año. [Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales de EE.UU.]
Sueldo de cortador de carne
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Un cortador de carne prepara cortes primarios en una variedad de cortes más pequeños destinados a la venta en un entorno minorista. Las funciones de un cortador de carne coinciden en gran medida con las del carnicero, pero los carniceros tienden a especializarse en el procesamiento previo a la venta (reducir las canales a cortes primarios), mientras que los cortadores de carne cortan y procesan los cortes primarios según la petición individual del cliente.
El título de «carnicero» ha sido sustituido en su mayor parte en las tiendas de las empresas en las dos últimas décadas, después de que las tendencias de los clientes mostraran que los clientes modernos (especialmente los urbanos) asociaban cada vez más el término con el sacrificio de animales y las condiciones insalubres (independientemente del estado de la tienda). Con la llegada de la carne preenvasada en los supermercados, muchos de ellos evitan ahora la mención al despiece o a la carnicería y se limitan a llamar a sus cortadores de carne «Asociados del Departamento de Carne» o similares. En el Reino Unido, el término carnicero se sigue utilizando para describir a una persona que ofrece para la venta al por menor carne lista para ser cocinada por el cliente. También preparan los cortes, las articulaciones, etc., para el cliente. La mayoría de las empresas minoristas siguen utilizando el término «carnicero» para sus empleados del departamento de carne.
Cuchillo de carnicero
Me preguntaba, ¿hay alguna diferencia en la designación del título de trabajo «carnicero» y «cortador de carne»? En algunos formularios se pide el título de trabajo, y una vez me saltó al cuello un cortador de carne por llamarle carnicero. También en los formularios de impuestos qué pongo. Yo sólo corto carne de cortes al por menor. No parto cuartos ni nada, así que creo que esa sería la diferencia.
Yo me considero un carnicero, he trabajado en el lado de la fabricación también diferentes plantas de procesamiento de carne, a menudo vi las cosas que hicieron en estos lugares que me hizo caminar, vi terribles prácticas que se llevan a cabo diariamente.
Un cortador de carne de supermercado era un cortador de carne al por menor, pero hace unos 10 años los chefs culinarios descubrieron que podían llamarse carniceros porque utilizaban la carne de vacuno entera, así que hoy en día en los EE.UU. un chef es también un carnicero y lo han mejorado para ganar mucho dinero con la promoción de la carne de vacuno entera.
Cortes de carne de vacuno
Una cortadora de carne, también llamada máquina cortadora, cortadora de fiambre o simplemente cortadora, es una herramienta utilizada en carnicerías y charcuterías para cortar carnes, embutidos, quesos y otros productos de fiambre. En comparación con un simple cuchillo, el uso de un cortador de carne requiere menos esfuerzo, además de mantener la textura de los alimentos más intacta[1] Por lo general, los cortadores pueden ajustarse fácilmente para cortar rodajas de grosor variable. Los modelos más antiguos de cortafiambres pueden funcionar con manivela, mientras que los más nuevos suelen utilizar un motor eléctrico[2] Aunque el cortafiambres es tradicionalmente un aparato comercial, también se comercializan versiones de uso doméstico[3][4].
