La mejor comida callejera de Argentina | Cómo hacer choripán
Argentina, país de carnívoros, tiene el segundo mayor consumo de carne de vacuno per cápita del mundo (por detrás de Uruguay), con una media de 57 kilos de carne al año. Pero que éste sea el país de la carne no significa que los hambrientos comensales puedan encontrar el filete perfecto en cualquier parrilla. Desde el vocabulario y la etiqueta hasta dónde comer, aquí está todo lo que necesita saber sobre las parrillas de Buenos Aires.
«Parrilla» significa asador, y se refiere a la chimenea y a las rejillas donde se cocina la carne. También se traduce como «asador», o más bien como cualquier establecimiento -desde un restaurante de lujo hasta un carrito callejero- especializado en carnes a la parrilla. (La doble l hace un sonido «sh» o «j», por lo que «parrilla» se pronuncia «pa-ree-sha» o «pa-ree-ja»).
¿Qué tienen en común la élite de BA, vestida con ropa de diseño en un elegante asador frente al mar, y un anciano con una camiseta de tirantes manchada y pantalones de pijama en un agujero del barrio? Todos cenan la misma carne a la parrilla. Existen parrillas para todas las clases sociales, y no importa el nivel socioeconómico, la mayoría de los argentinos siguen rituales de carne similares.
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Si se busca la traducción de la palabra ASADO al inglés, se obtiene barbacoa. Pero cualquiera que sea multilingüe le dirá que las traducciones casi nunca son perfectas. Sí, el asado es la versión argentina de una barbacoa, pero rara vez encontrará un perrito caliente o una hamburguesa en la parrilla. En su lugar, encontrará los cortes de carne más sorprendentemente sabrosos y diferentes (de América, al menos).
Además de la comida en el asado, el proceso en sí es la mitad de la diversión. Uno puede dedicar fácilmente 12 horas a todo el proceso si va a un country (la misma palabra, pero pronunciada con acento argentino – se le da la vuelta a la «r») o a una quinta, que se refieren a una casa en las afueras de la ciudad en la que se suele encontrar un terreno verde, amplio y llano, con hermosos árboles y quizás una piscina. Este día podría consistir en lo siguiente: levantarse a las 10 de la mañana; comprar comida/bebida hasta las 11; averiguar los paseos y el transporte hasta el mediodía; llegada; copa de vino (el vino argentino es espectacular,
consultar www.anuvavinos.com) o fernet con coca-cola; encender el fuego alrededor de las 2, el asador se encarga del fuego y cocina mientras todos se relajan en la piscina, patean la pelota de fútbol o charlan. Hacia las 4, dependiendo del tamaño del grupo, la carne debe estar hecha. Empezando por las achuras primero, se empieza el festín y se intenta llevar un ritmo, que casi nunca funciona. Con la ensalada y las patatas que han preparado las mujeres, (sí, es una cultura tradicional, latina y algo machista) te encontrarás lleno después del primer plato. A continuación, el asador sacará diferentes cortes de carne en una tabla de cortar de madera, a los que no podrás resistirte. Si eres el extranjero de la mezcla, todos te preguntarán: «¿Probaste la carne Argentina? ¿Te gusta la carne?» Y si quieres hacerte el gracioso y provocar un jaleo puedes decir que la semana anterior comiste el mejor asado de tu vida en Uruguay. A los argentinos seguramente les encantará este comentario.
¿Cómo se le dice a la bondiola de cerdo en chile? 2021
Atravesamos el norte de Argentina más rápido de lo esperado. Como ya habíamos tenido la oportunidad de explorar Salta, Tucumán y Mendoza en viajes anteriores, básicamente hicimos una línea recta desde Brasil hasta la costa chilena. Cruzamos a Chile por el poco utilizado Paso de San Francisco, que incluía más de 100 kilómetros de carreteras sin asfaltar, extremadamente accidentadas y sinuosas a través de los Andes… una aventura que explica por qué teníamos la carretera prácticamente para nosotros.
Ahora estamos subiendo lentamente por la costa de Chile, donde muchas de las playas están abiertas al público, a la pesca y a la acampada. Tener la oportunidad de montar una tienda de campaña en una playa tranquila, con las olas rompiendo y el cielo rebosante de estrellas brillantes, es muy especial. Y después de subsistir con una dieta de yogur, galletas saladas, atún enlatado y bocados de polvo del desierto durante unos días en la carretera, estábamos listos para una sabrosa comida de campamento.
La primera vez que conocí los pasteles de vagabundo fue gracias a mi mejor amiga del instituto durante una acampada en la isla de Assateague (Maryland), otro lugar que recomiendo encarecidamente para acampar en la playa. Cuando sacó su máquina para hacer pasteles de vagabundo, admito que no me creí lo que decía. Es básicamente una plancha para tartas cuadradas del tamaño de un sándwich y me preparé para el equivalente al queso a la plancha. Pero después de devorar unas deliciosas y crujientes mini pizzas de salchichón y de acabar con un S’mores sammie que rezumaba chocolate derretido y malvaviscos, me convencí de que necesitaba una máquina para hacer tartas, inmediatamente. (¡Gracias Suzie! Nunca debí dudar de ti).
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El sagrado Chorizo es el rey de los embutidos en Argentina y en muchas partes de América Latina. He podido probar chorizos de todo el mundo, pero se puede decir que el arte de elaborar un choripán se ha dominado y perfeccionado entre los Andes y el Atlántico. Si bien los carniceros de todo el país tienen su propio estilo y estilo para añadir a sus piezas especiales, el carácter audaz y picante del chorizo nunca se modifica demasiado para que no sea reconocible.
Hay muchas recetas que incluyen el uso de Chorizo, pero ninguna puede superar el clásico y atractivo despliegue que es el Choripan. Muchos lugares lo hacen de forma diferente, pero cada presentación única sigue siendo elaborada en torno a un suculento embutido de cerdo/carne de vacuno que hará arder sus papilas gustativas. En Chile se ciñen a lo básico, pan y mayonesa es todo lo que parecen aderezar esta delicia claramente más meritoria. Pero aquí, en Argentina, la salchicha recibe el respeto que realmente merece. Se corta cuidadosamente en forma de mariposa para que se cocine a la perfección, y se coloca con cuidado entre dos mitades de una baguette recién horneada o un pan similar. Se suele aderezar con lechuga fresca, tomate y cebolla (si se pide en un restaurante) y se acompaña de las famosas salsas Chimichurri y Criolla, que son opcionales (no tanto).
