¿Cómo sacarle filo a los cuchillos en casa?

Barra de afilar

El cuchillo fue entregado rápidamente, el mejor cuchillo de pan que he utilizado. Afilado con un buen equilibrio de peso. La longitud no es demasiado larga o corta para cualquier tamaño de pan. Corta como si fuera mantequilla, se desmorona muy poco, lo que facilita la limpieza posterior. El mango de madera también parece artesanal, la hoja está bien hecha con la marca y la insignia Made in Japan bellamente estampada.

Este cuchillo es absolutamente increíble. Tiene un aspecto precioso, viene afilado de fábrica, está muy bien equilibrado y ha manejado perfectamente todo lo que le he lanzado. No podría recomendarlo más y ciertamente buscaré otros cuchillos Shun Kai Premier.

Afilado de cuchillos jamie oliver

Un cuchillo es posiblemente la herramienta más importante en la cocina, pero es esencial que la hoja esté afilada. Cuando está desafilado, se tiene menos control y es más probable que el cuchillo se deslice fuera de los alimentos, lo que hace que cocinar sea un proceso más peligroso.

Ha adquirido un cuchillo de cocinero, lo utiliza casi a diario para preparar sabrosas cenas para la familia y lo guarda en un bonito estante para cuchillos o en un imán para guardarlo. Entonces, ¿por qué detenerse ahí? Mantener el filo de ese cuchillo en buen estado hará que cocinar no sólo sea más seguro, sino, admitámoslo, mucho más divertido. Tanto si te has gastado 150 libras en un cuchillo de alta gama como si te has gastado menos de diez libras en un diminuto cuchillo de cocina, mantenerlo afilado es crucial.

¿Por qué, entonces, muchos de nosotros evitamos esta tarea? Para decirlo sin rodeos, porque es un proceso bastante desalentador para el principiante.  Su imagen de afilado de cuchillos puede consistir en un chef hipermasculino cortando violentamente una barra de acero (le estamos mirando a usted, Gordon). Por el contrario, es posible que haya visto a cocineros acariciando meticulosa y metódicamente su cuchilla arriba y abajo de una piedra de agua japonesa con una atención más intrincada que un cuadro de paisaje flamenco.

Cómo afilar un cuchillo

No hay nada más frustrante en la cocina que un cuchillo desafilado. No sólo hace que el trabajo de preparación sea una tarea pesada y que el producto final sea menos atractivo, sino que también es francamente peligroso. Una hoja desafilada requiere más presión para cortar un alimento, y puede resbalar fácilmente de la piel de una cebolla dura y llegar a su dedo. Ouch.

Ahí es donde entramos nosotros. Consigue unas piedras de afilar (también llamadas comúnmente piedras de agua), sigue las instrucciones y practica. No te creerás la diferencia que puede suponer un cuchillo afilado en tu cocina.

Cuando compres una piedra de afilar, busca una grande, de al menos dos pulgadas y media de ancho por ocho de largo y una pulgada de grosor. Las piedras vienen en varios tamaños de grano, que van desde alrededor de 100 y hasta 10.000+. Cuanto más bajo sea el número, más grueso será el grano y más material quitará de su cuchillo.

Yo recomiendo tener dos piedras en el equipo. Una con un grano medio (alrededor de 800) para realizar trabajos de afilado importantes, y otra con un grano fino (al menos 2.000) para afinar el filo hasta conseguir un acabado afilado. Para los verdaderos profesionales, una piedra con un grano ultrafino (8.000 y más) dejará un acabado de espejo en su hoja, pero la mayoría de los cocineros no notarán la diferencia en términos de capacidad de corte.

Afilar el cuchillo con la piedra de afilar

Aunque no te interese hacer rodajas finas como el papel y cortes franceses intrincados, aprender a afilar los cuchillos de cocina es esencial para cualquiera que cocine mucho en casa. Por eso me gustaría dedicar un momento a compartir mi experiencia en el afilado, incluyendo cuándo, cómo y qué herramientas utilizar para afilar tus cuchillos de cocina.

Si su cuchillo no puede pasar ninguna de estas pruebas, es que necesita mucha atención. Si puede pasar una o dos, pero no la prueba del papel, seguirá siendo bueno para el uso general. Pero una vez que pruebe por primera vez cómo es un cuchillo verdaderamente afilado, no querrá conformarse con nada menos.

No hay que confundir una chaira con una varilla de afilar, aunque a simple vista parezcan casi idénticas. La diferencia es que la chaira está recubierta de cerámica o diamante. Esto le da la capacidad de eliminar el metal del filo de la hoja, restaurando su afilado.

Para utilizar una chaira, sujete el mango con la mano no dominante y la chaira apuntando hacia una tabla de cortar. Apoye la punta de la chaira en la tabla. Utilice la mano dominante para colocar el cuchillo en un ángulo de aproximadamente 20 grados, en contacto con la chaira. A continuación, arrastre suavemente la hoja a lo largo del acero unas doce veces. Cambia al lado opuesto y repite, y ya has terminado.

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