¿Cómo saber si un queso es pasteurizado?

Queso de cabra durante el embarazo

Centrada en la comida, la nutrición, los cócteles y las últimas tendencias gastronómicas, Ellen Douglas es escritora independiente desde hace más de 15 años. Sus especialidades incluyen artículos para publicaciones como el SF Chronicle y National Geographic Green Living, así como entradas de blog para el sector de la hostelería. Anteriormente, trabajó como reportera en un periódico y como especialista en comunicaciones para una agencia sin ánimo de lucro. Más de este autor

¿Es el queso feta un riesgo para el embarazo? ¿Son otros tipos de queso de cabra un riesgo para el embarazo? ¿Es siempre seguro el queso pasteurizado? Puede que estas preguntas no se te ocurran hasta que estés embarazada, pero es importante que las analices para que tú y tu bebé estéis seguros cuando estés esperando. Según la Asociación Americana del Embarazo, la bacteria Listeria presente en el queso es especialmente preocupante porque puede provocar un parto prematuro, un aborto o una infección.

Los quesos blandos deben evitarse durante el embarazo incluso si la etiqueta especifica «queso pasteurizado». Con muchos quesos blandos, no siempre es posible saber si han sido pasteurizados. Bon Appétit señala que existe una norma de 60 días impuesta por el Departamento Federal de Agricultura de Estados Unidos. La FDA exige que los quesos de menos de 60 días estén pasteurizados, mientras que los de unos pocos días más -aunque se trate de la misma variedad de queso- pueden estar sin pasteurizar.

Queso pasteurizado

Los quesos elaborados con leche no pasteurizada (cruda) no pueden venderse en EE.UU. a menos que hayan sido madurados durante al menos 60 días a una temperatura no inferior a 35 F. Desde 1949, esto está regulado por la Food and Drug Administration con la intención de proteger a los consumidores de las bacterias potencialmente dañinas de la leche no pasteurizada. Después de 60 días, los ácidos y las sales del queso de leche cruda impiden de forma natural el crecimiento de la listeria, la salmonela y la E. coli.

El queso pasteurizado se define como el producido con leche que ha sido calentada a una temperatura de 161 F durante quince segundos o a 145 F durante treinta minutos o más.  La pasteurización mata patógenos como la Listeria y la E. coli (además de otros como el Staphylococcus aureus y la Salmonella) que pueden estar presentes en la leche cruda.  Muchos sostienen que la pasteurización no sólo mata a las bacterias potencialmente dañinas, sino también a otras que son responsables de infundir al queso sabores naturales que no se pueden reproducir.

Algunos queseros creen que el uso de leche cruda crea quesos más sabrosos y saludables. También creen que no hay razón para temer a la leche cruda ni para esperar 60 días para comer queso hecho con ella. Estos queseros suelen utilizar los quesos europeos como prueba, ya que la mayoría de los quesos europeos se han elaborado tradicionalmente con leche cruda.

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Busca el etiquetado en el mercado para asegurarte de que un queso está hecho con leche pasteurizada, y si vas a pedir un queso blando en un restaurante, asegúrate de preguntar primero (si no estás segura de la respuesta, pide otra cosa).

En la actualidad, no hay forma de saber si los zumos que se encuentran en una caja refrigerada han sido pasteurizados, si la etiqueta no lo indica. Sin embargo, es seguro asumir que los zumos envasados o enlatados que no se mantienen bajo refrigeración han sido pasteurizados. La mayoría de los zumos que se venden en Estados Unidos están pasteurizados; sólo un 2% no lo están.

Hay muchos quesos envejecidos pasteurizados si quiere ser doblemente cuidadoso. Busque el Gouda curado (Beemster, Parrano, Prima Donna o Reypenaer son marcas excelentes), el cheddar (Cabot Clothbound, Dubliner, Excalibur o Old Croc son buenos y fáciles de conseguir), el manchego, el parmesano (no el parmigiano-reggiano) o el piave.

Los quesos blandos no pasteurizados, como el feta, el brie, el camembert, los quesos de pasta azul y los de cabra, así como las carnes listas para el consumo, como los perritos calientes y los embutidos, pueden contener Listeria, una bacteria que provoca síntomas leves de gripe en la mayoría de los adultos, pero que puede ser muy peligrosa para los bebés no nacidos.

¿Cómo saber si un queso es pasteurizado? 2022

Sin embargo, es una afección poco frecuente, por lo que no hay que preocuparse si ya se ha comido un queso que puede no ser seguro. El riesgo para ti y para tu bebé sigue siendo bajo. En el futuro, limítate a consumir quesos seguros para protegerte a ti y a tu bebé.

La buena noticia es que tanto los quesos blandos madurados con moho como los blandos con vetas azules pueden disfrutarse si se cocinan bien para eliminar las bacterias. Por ejemplo, puedes disfrutar de un camembert al horno. Sólo tienes que asegurarte de que el queso se ha cocinado hasta que esté bien caliente, y no sólo derretido.

De hecho, todos los quesos duros, tanto los elaborados con leche pasteurizada como los no pasteurizados, suelen ser seguros. ¿Puedo comer queso vegano durante el embarazo? En general, todos los quesos veganos son seguros durante el embarazo. Sin embargo, algunas variedades pueden estar muy procesadas y repletas de aditivos y conservantes. Además, los quesos veganos no suelen ser una buena fuente de proteínas, calcio o vitamina B12, aunque algunas marcas los añaden. Intenta elegir una variedad elaborada con ingredientes sencillos e integrales, como frutos secos molidos o verduras. Cuanto más corta sea la lista de ingredientes, mejor. Incluso puedes hacer tus propios quesos veganos en casa. Hay muchas recetas disponibles en Internet, desde parmesano vegano hasta salsas de queso. Alimentos que debes evitar durante el embarazo Descubre qué otros alimentos o bebidas debes evitar durante el embarazoMás vídeos sobre el embarazo Quesos seguros para las embarazadasTodos los quesos duros son seguros durante el embarazo, tanto si están hechos con leche pasteurizada como sin pasteurizar. Pueden ser ahumados o no ahumados e incluyen:

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