Lo único que quiero es cocinar con un aceite que sea versátil, asequible y saludable. Parece que el aceite de girasol encaja en todas esas marcas, pero no es tan sencillo. ¿Sabía que hay varios tipos de aceite entre los que los consumidores pueden elegir? No se preocupe, a continuación se lo explicamos todo.
Punto de humo: El aceite de girasol alto oleico tiene un punto de humo de alrededor de 450 °F. Mejores usos: El aceite de girasol refinado es ideal para freír, asar y saltear. El aceite de girasol sin refinar puede utilizarse para aliñar, rociar y hornear.Sustitutos: Aceite de uva, canola o vegetal
Probablemente conozca el aceite de girasol como un ingrediente que se vende en botellas de plástico transparente. También es un ingrediente común en los alimentos procesados. En los últimos años, el aceite de girasol se ha ganado la reputación de ser un aceite saludable no sólo para cocinar, sino también para la piel y el cabello.
El girasol como cultivo alimentario se remonta a mucho tiempo atrás y ha viajado por todo el mundo. El girasol, del género Helianthus, es originario de Norteamérica, y parece que los nativos americanos domesticaron por primera vez los girasoles hace miles de años.
¿Qué tipo de aceite de girasol es mejor?
El aceite de girasol alto oleico se considera el tipo de aceite de girasol más saludable que existe porque el ácido oleico constituye el 80% de su composición. El ácido linoleico y las grasas saturadas constituyen el resto del 20% en proporciones iguales.
¿Durante cuánto tiempo es bueno el aceite de girasol?
Aceites como el de canola, el de girasol, el de cártamo, el de oliva y las mezclas de aceites vegetales duran unos dos años sin abrir. Su vida útil se reduce a aproximadamente un año una vez abierta la botella, si el aceite se almacena correctamente.
¿Cómo saber si el aceite de girasol es refinado?
Por ejemplo, el aceite de girasol refinado de Kriti Refined Oil tiene un 60% de PUFA, lo que lo hace excepcionalmente ligero. El aceite de girasol sin refinar tiene un punto de humo bajo, lo que lo hace inadecuado para cocinar a altas temperaturas, como la fritura. Si el aceite se calienta más allá de su punto de humo, se descompone y pierde gran parte de su sabor.
Aceite de girasol saludable
Los cocineros caseros tienen muchas opciones a la hora de elegir el tipo de aceite con el que saltear, hornear y rociar. Algunos, como el aceite de oliva, son muy conocidos, y otros, como el de aguacate o el de coco, son menos conocidos. ¿Qué aceite le conviene? Depende en gran medida del tipo de cocina que vayas a realizar. El punto de humo de un aceite, que es el punto en el que el aceite empieza a arder y a humear, es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta. Si se calienta el aceite más allá de su punto de humo, no sólo se perjudica el sabor, sino que muchos de los nutrientes del aceite se degradan y el aceite liberará compuestos nocivos llamados radicales libres.
Dependiendo de a quién se pregunte, el aceite de coco debe evitarse o aceptarse con moderación. El principal punto de conflicto es su alto contenido en grasas saturadas; a diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de coco es principalmente una grasa saturada. No todo el mundo está de acuerdo en que una fuente tan concentrada de grasas saturadas no sea beneficiosa para la salud, pero algunos expertos, como la Asociación Americana del Corazón, sostienen que sustituir los alimentos ricos en grasas saturadas por opciones más saludables puede reducir los niveles de colesterol en sangre y mejorar los perfiles lipídicos. Sin embargo, la ciencia empieza a sugerir que no todas las grasas saturadas son malas para la salud.
¿Qué aceite es más parecido al de girasol?
Sustitutos del aceite de girasol
Cualquier aceite neutro, como el de pepita de uva, el de canola o el vegetal, puede sustituir al de girasol.
¿Es el aceite de girasol poco saludable?
Se cree que el aceite de girasol alto oleico aporta algunos beneficios para la salud del corazón. Sin embargo, se ha demostrado que el aceite de girasol libera compuestos tóxicos cuando se calienta a temperaturas más altas con el tiempo. Algunas variedades también tienen un alto contenido en omega-6 y pueden contribuir a la inflamación del organismo cuando se consumen en exceso.
¿Son todos los aceites de girasol iguales?
Hay varios tipos de aceite de girasol entre los que se puede elegir. Puede tener un alto contenido en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, o puede tener un alto contenido en ácido linoleico, un ácido graso poliinsaturado, o puede estar en un punto intermedio. El aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico se vende con más frecuencia, ya que es más estable para cocinar.
Precio del aceite de girasol
Debido a los entresijos del tipo específico de grasa y de cómo se fabrica un aceite, esta discusión puede ser confusa. Para que la discusión sea aún menos directa, el aceite de girasol que solía ser común hace décadas es cada vez menos frecuente, por lo que no siempre estamos hablando de lo mismo cuando decimos «aceite de girasol».
El aceite de girasol es un aceite suave y discreto que tiene una gran tolerancia al calor y muy poco sabor. Se utiliza a menudo para freír y saltear porque no imparte su propio sabor a los alimentos. Se utiliza más bien por su funcionalidad.
Tiene que ver con los diferentes tipos de aceite de girasol disponibles: algunos son buenos y otros son malos. También tiene que ver con el aceite de girasol que la gente recuerda que era común hace 10 o 20 años frente a lo que está copando el mercado hoy en día. Por último, al ser un tipo de «aceite vegetal» puede confundirse con algunos de los inconvenientes de otros aceites vegetales.
Las grasas trans son algo que mucha gente discute cuando habla de los aceites vegetales en general. Dicen que los aceites de semillas, incluido el de girasol, están modificados para ser sólidos a temperatura ambiente y, por tanto, contienen grasas trans.
¿Por qué es tan caro el aceite de girasol?
El precio del aceite de cocina se ha disparado en los últimos 17 meses, lo que ha provocado que el aceite de girasol, un producto básico en Sudáfrica, se convierta en uno de los aceites más caros, gracias a la escasez mundial provocada por las malas cosechas de cultivos oleaginosos como el girasol, la palma, la soja y la canola el año pasado.
¿Cómo se puede saber si el aceite está mal?
Si su comida tiene aromas amargos, metálicos o jabonosos, o simplemente huele «mal», probablemente se trate de ranciedad. Otra forma fácil de saber si hay ranciedad: si su botella de aceite está pegajosa. Se trata de un residuo de aceite en proceso de polimerización, dice LaBorde, una fase avanzada del proceso de enranciamiento.
¿Se puede utilizar aceite de girasol caducado?
La mayoría de los aceites vegetales no contienen una fecha de caducidad, sino una fecha de «consumo preferente». Puede utilizar el aceite vegetal hasta un año después de la fecha que figura en la botella si se ha almacenado correctamente.
Aceite de girasol para la piel
La popularidad del girasol se duplicó cuando Canadá estrenó una planta mecánica de trituración de semillas, y los agricultores de Missouri comenzaron a producir aceite de girasol en 1946. La popularidad del aceite no hizo más que crecer, y hoy en día es un artículo de primera necesidad en los hogares y el aceite de cocina preferido por las personas que buscan consumir alimentos con menos colesterol.Aunque el aceite de girasol se puede conseguir fácilmente en todas las partes del mundo ahora, no todos los tipos de girasol producen aceites. El aceite de girasol se extrae triturando las semillas del girasol, pero no todas las semillas contienen aceite. Las semillas de girasol se clasifican en dos categorías: semillas oleaginosas y semillas no oleaginosas. Las especies que producen semillas oleaginosas son las que se cultivan comercialmente para la producción de aceite de girasol. Los girasoles de confitería producen semillas a rayas blancas y negras, y aunque estas semillas no pueden proporcionar aceite, pueden utilizarse como un gran tentempié, ya que están cargadas de proteínas, vitamina E y B-6, folato y selenio, entre otros nutrientes muy saludables para el organismo.Los girasoles productores de aceite producen grandes semillas negras o gris-verdosas con forma de lágrima y envueltas en una dura cáscara negra. Las semillas se descascarillan y se prensan para obtener aceite, y los restos, ricos en proteínas, se utilizan como alimento para el ganado. La producción estadounidense de aceite de girasol alcanzó una media de 975.300 toneladas en 2018.
