Esto entra en el cajón de las preguntas tontas, supongo. Tengo una vieja varilla de afilar; el mango está marcado como Chicago Cutlery. Está algo oxidada pero no muy mal. Estaba en un cajón lleno de cosas que heredé. ¿Es posible recuperar esta cosa o debo hacer otra cosa con ella? No sé casi nada sobre afilar varillas, pensé en preguntar.
Un sitio web que encontré sobre afilado decía lo siguiente: «Los aceros viejos y oxidados que han perdido el «diente» de sus ranuras de afilado deben ser desechados y reemplazados por otros nuevos. Los aceros se desgastan y los aceros viejos suelen estar desgastados». Espero que te sirva de ayuda.
NorCalHermit dice, si un acero de afilar ya no tiene la pequeña ranura en él, no hará mucho en términos de afilar el borde en una hoja. Si es una varilla de diamante con algo de óxido, podrías arreglarla frotando todo el óxido. No sé si el removedor de óxido disolverá el pegamento que mantiene el polvo de diamante, así que podría ser una buena idea mirar eso.
NorCalHermit dice, si un acero de bruñir ya no tiene la pequeña ranura en él, no hará mucho en términos de bruñir el borde en una hoja. Si es una varilla de diamante con algo de óxido, tal vez puedas arreglarla frotando todo el óxido. No sé si el removedor de óxido disolverá el pegamento que mantiene el polvo de diamante, así que podría ser una buena idea mirar eso.
Cómo limpiar una varilla de bruñir
Después de cada uso, debe limpiar la varilla de bruñir con un paño seco. De vez en cuando, utilice un paño húmedo con un poco de vinagre para eliminar los restos de metal que se hayan quedado en las ranuras de la varilla.
A menudo, la gente puede pensar erróneamente que su varilla se está desgastando y que necesita una nueva, cuando en realidad la suavidad de la varilla se debe a que no se ha limpiado después de su uso.
Como el acero para bruñir es ligeramente magnético, es conveniente mantenerlo alejado de cualquier otro objeto metálico, tanto porque podría interferir con el magnetismo de la varilla (y de los demás objetos que toque) a largo plazo, como porque podría acumular un exceso de partículas metálicas en las ranuras simplemente por estar guardado en el lugar equivocado.
Chaira plana
Si alguna vez se te ha oxidado un cuchillo, una olla, una sartén o una bandeja para hornear, ya sabes el infierno que supone volver a dejarlo como nuevo. La mayoría de las veces, probablemente te rindas y empieces a buscar en Amazon un repuesto. (No, sólo nosotros…) En lugar de emplear cantidades insanas de grasa, hay una forma relativamente fácil de abordar un utensilio de cocina oxidado.
Gracias a un vídeo del canal de YouTube JunsKitchen, pulirlo es más fácil que nunca. Todo lo que tienes que hacer es coger una esponja abrasiva y cargar tu cuchillo o sartén con un removedor de óxido (aunque también puedes usar una pasta hecha con bicarbonato de sodio y un poco de agua y frotar con lana de acero). Luego, simplemente pásalo por un afilador de cuchillos de piedra húmeda y quedará mejor que nuevo. En serio.
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Cómo utilizar un acero de bruñir
Llevo varios años utilizando mi chaira. Las pequeñas crestas que recorren su longitud parecen estar algo desgastadas, aunque todavía son visibles. Me pregunto si conseguiría un mejor trabajo con una nueva, pero son bastante caras así que pensé en preguntar primero. ¿Hay alguna manera de saber cuándo un acero necesita ser reemplazado, aparte del rendimiento de los cuchillos que se afilan con él? No tengo forma de comparar con otra chaira, o con una nueva. ¿O son del tipo de cosas que se pueden comprar una vez y usar para siempre?
Los aceros metálicos acanalados estándar no se vuelven realmente inutilizables. Las crestas se abollarán con el tiempo por el abuso, especialmente con aceros baratos que no son de buena calidad; sin embargo, he visto algunos aceros muy (ab)usados y siguen siendo bastante utilizables a pesar de parecer Rocky al final de una pelea. En el peor de los casos, el acero se volverá liso… lo que no impide su capacidad de hacer su trabajo y alinear el filo de la hoja.
Los «aceros» de afilado de cerámica nunca se desgastan, pero la superficie puede obstruirse con partículas de metal eliminadas. Esto se puede limpiar con un estropajo para dejarlos como nuevos. Si se golpea contra cosas, la frágil cerámica puede astillarse permanentemente, pero eso no forma parte del uso normal.
