No son muchos los que saben cómo afilar correctamente los cuchillos de carnicero y usted puede ser uno de ellos. Tanto si es usted un profesional como un aficionado a la cocina, afilar los cuchillos es fundamental para que el proceso de corte sea fluido. Incluso podría ser un carnicero que es nuevo en el oficio y todavía necesita habilidades.
Por supuesto, en este punto, es necesario saber «cuál es la definición de afilado». Para el caso anterior, afilado sería cuando el cuchillo corta a través del cargador, sin necesidad de un golpe contundente.
Básicamente, lo que se hace es colocar el cuchillo de carnicero con la hoja a la altura de la punta de la uña del dedo, y luego empujar muy suavemente, y ver cómo lo hace el cuchillo. Un cuchillo afilado en este caso atravesará la uña sin esfuerzo, siendo este un empuje suave.
Hay muchas formas de afilar tu cuchillo. Algunas son de la vieja escuela y otras son más modernas, en las que se utiliza un acero para cuchillos para el trabajo. Y, por supuesto, están los nuevos avances tecnológicos de nuestra época, que permiten afilar el cuchillo mediante el uso de una máquina.
Cómo afilar el cuchillo de carnicero dark souls 3
Una chaira, a veces denominada chaira, chaquetilla, barra de afilar, varilla de afilar, chaquetilla de carnicero y chaquetilla de cocinero, es una varilla de acero, cerámica o acero recubierto de diamante que se utiliza para devolver la agudeza a los filos de las hojas desafiladas. Su sección es plana, ovalada o redonda y tienen una longitud de hasta 30 centímetros. Los aceros de bruñir de acero y cerámica pueden tener crestas longitudinales, mientras que los aceros recubiertos de diamante son lisos pero están incrustados con partículas abrasivas de diamante[2].
Las varillas de bruñido no abrasivas, como las de cerámica lisa o las de acero estriado, son capaces de eliminar pequeñas cantidades de metal mediante el desgaste adhesivo. En el uso normal, la varilla se aplica a la hoja con un ángulo ligeramente superior al del bisel, lo que da lugar a la formación de un microbisel[3].
En la década de 1980, los abrasivos cerámicos se hicieron cada vez más populares y demostraron ser un método igual, si no superior, para realizar las mismas tareas de mantenimiento diario; los fabricantes sustituyeron los aceros por «aceros» de afilado cerámicos (y, más tarde, por abrasivos de diamante fabricados) que en realidad eran piedras de afilar.
Afilado de cuchillas
Esta técnica de afilado sólo funciona con hojas relativamente blandas (52-56 HRC) y es típica de carniceros y cocineros. Con este método, la hoja del cuchillo se pasa a lo largo de la chaira en un ángulo de 15° a 20° alternativamente y sólo se elimina un poco de material. En su lugar, se aprieta una rebaba fina o se reconstruye una rebaba existente. Al cortar, esta rebaba se invierte con relativa rapidez, por lo que hay que volver a afilar la hoja constantemente.
Un método rápido para afilar cuchillos en casa es el llamado afilador de cuchillos. La hoja se pasa simplemente por una ranura del afilador. Los abrasivos están en un ángulo definido con respecto a la hoja y eliminan el material del filo en consecuencia. Sin embargo, el ángulo de corte no puede adaptarse a la geometría de corte del cuchillo. Los abrasivos utilizados suelen ser bastante gruesos. La hoja afilada de este modo produce inicialmente una impresión afilada, pero el resultado es un corte más bien «desplumado». El filo afilado grueso no suele durar mucho y se desafila rápidamente.
Esta técnica de afilado es la más elaborada, pero también el mejor método para dar a los cuchillos de alta calidad el pulido adecuado. Al afilar manualmente sobre piedras de agua o placas de diamante, se forma un filo geométricamente correcto. Para ello, se empieza con un grano grueso y se va afilando el filo con granos cada vez más finos para finalmente pulirlo. El resultado es un corte suave y una larga duración del filo. Sin embargo, el afilado manual requiere cierta práctica.
Sistema de afilado de cuchillos
Si ha leído el post Mis mejores cuchillos de carnicero, es posible que se pregunte cuáles son mis herramientas profesionales para afilar cuchillos. A continuación se detallan mis herramientas de afilado para carniceros que actualmente tengo en mi lugar de trabajo. Una chaira y una piedra de afilar durarán mucho tiempo siempre que se limpien con regularidad y se guarden de forma segura en un rollo de lona adecuado para guardar los cuchillos. También tengo detalles de la mía a continuación.
Ahora bien, cuando afile sus cuchillos en la piedra, utilice siempre primero el lado áspero para afilar la hoja y eliminar cualquier astilla o filo. En vez de usar solo agua, yo uso agua con detergente para platos. Esto ayuda a mantener los poros de la piedra libres de grasa. La grasa acumulada en la superficie de la piedra dificulta el proceso de afilado. Si notas que la piedra no agarra la hoja, significa que la piedra necesita una limpieza. Puede pasarla por agua muy caliente o verter un poco de alcohol mentolado sobre la piedra y continuar con el afilado. Seguramente sentirá que la hoja se agarra a la piedra.
