Nuestra forma favorita de afilar un cuchillo es utilizar una piedra de afilar, un bloque rectangular que funciona casi como un papel de lija, ayudando a enderezar y refinar el filo de la hoja a medida que se desliza el cuchillo por ella.
Utilice una lima de uñas Las limas de uñas son un artículo doméstico común, y puede utilizarlas como herramienta de afilado para su cuchillo. Las limas de uñas son ásperas; tienen que limar las uñas, así que tienen que ser ásperas. La textura es similar a la de un afilador de cuchillos y a la de las piedras de afilar, por lo que puedes utilizarla para afilar tus cuchillos.
Una forma de afilar un cuchillo con papel de lija es cubrir un ladrillo o un bloque de madera con papel de lija y pasar el cuchillo (tumbado) por él con un movimiento circular, asegurándose de dedicar el mismo tiempo a cada lado del cuchillo. Tardará unos minutos en cada lado.
Eche un vistazo a los excelentes vídeos de Burrfection y a este en particular que muestra lo bueno que puede ser el uso de un asentador de cartón. El cuchillo de acero D2 que utilizamos aquí acababa de cortar un montón de cajas de cartón y, aunque todavía estaba afilado, había perdido su filo.
La mejor lija para afilar cuchillos
Necesitará papel de lija de 800, 1000 y 2000 granos como mínimo. El papel de lija de 200-400 se utilizaría para un cuchillo realmente desafilado, abollado y dañado al que se le quiera quitar las mellas. Aunque con un grano de 200, también podrías utilizar una dremel con una broca para afilar.
Una forma de afilar un cuchillo con papel de lija es cubrir un ladrillo o un bloque de madera con papel de lija y pasar el cuchillo (tumbado) por él en un movimiento circular, asegurándose de pasar el mismo tiempo en cada lado del cuchillo. Tardará unos minutos en cada lado.
Medio (entre 800 y 2000 granos) – Una piedra de grano medio suaviza el bisel y afina aún más el filo. Fina (a partir de 3000): esta piedra alisa y pule la hoja, asegurándose de que el cuchillo conserve su filo.
La superficie de grano fino, de 600, hace que cualquier filo pase rápidamente de opaco a afilado y es adecuada para todos los cuchillos y herramientas. Las piedras de diamante afilan 8 veces más rápido que otras piedras. Además, el diamante es el material más duro que se conoce y afila rápidamente herramientas de acero inoxidable y carburo donde otras piedras no pueden.
Cómo afilar un cuchillo con papel de lija y una alfombrilla de ratón
Supón que no tienes dinero y no puedes permitirte un juego de piedras de agua. Coge un trozo de 2 x 4 de 20 cm y grapa papel de lija en su cara ancha. Utiliza un grano de 220 a 320 para el grueso, un grano de 400 para el medio y un grano de 600 para el fino. Afile sobre un bloque de pino con pasta de afilar. -J.D.
Comprar ahora$28Mi afilador favorito de bajo coste es el sencillo Chef’sChoice Diamond Hone de EdgeCraft. Cuando no tengo tiempo de sacar mis piedras de agua, lo saco y doy unas cuantas pasadas con él.-Roy BerendsohnJosh Donald es el propietario de Bernal Cutlery, San Francisco.
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Afilar el cuchillo con papel de lija seco y húmedo
Las piedras de agua necesitan agua para realizar su magia. No utilice nunca aceite, ya que arruinará su piedra. Nunca exponga las piedras mojadas a temperaturas inferiores a 0 °C – pueden agrietarse. Nunca deje las piedras de agua japonesas en el agua durante mucho tiempo.
Sumerja su piedra de afilar en agua antes de usarla – cinco minutos suelen ser suficientes, diez minutos son aceptables para las piedras gruesas. Para afilar, apoye la piedra en una base antideslizante o colóquela firmemente entre dos piezas de madera. Utilice la mayor parte posible de la superficie de la piedra; esto pospondrá lo máximo posible el inevitable efecto de disección. Aunque la lechada que se forma al afilar debe aclararse con regularidad, puede dejarse en la fase en la que se necesita un efecto de afilado más fino, como ocurre con una piedra más fina, que es útil hacia el final del proceso de afilado. Antes de cambiar a una piedra más fina, limpie las herramientas para evitar transferir el grano grueso al siguiente paso del proceso de afilado.
La piedra de afilar debe ser plana. Una piedra desgastada que se haya vuelto cóncava nunca dará un buen resultado. Una piedra cóncava debe aplanarse antes de poder utilizarla. Las piedras de agua japonesas son fáciles de aplanar porque el material de unión es relativamente blando. Esta es la razón por la que hay que aplanarlas más a menudo. Hay varias formas de hacerlo:
