¿Qué debemos tener en cuenta al planificar un menú?
Tipos de planificación de menús
Nunca se insistirá demasiado en la importancia del menú en un servicio de restauración. El hecho de que sea uno de los primeros temas de este libro subraya su importancia para quienes estudian la gestión de los servicios de restauración. Al menú también se le llama «el conductor» de un servicio de comidas. Este término descriptivo indica que cada parte de una operación de servicio de alimentos se ve afectada por el menú y destaca cómo el menú es una herramienta de gestión para controlar muchos aspectos de una operación de servicio de alimentos. A medida que aprenda más sobre los menús y la planificación de menús, recuerde los menús de sus restaurantes favoritos o sus comidas recientes en otros tipos de operaciones de servicio de alimentos.
Los menús se pueden clasificar de diferentes maneras y hay diferentes tipos de menús, que a menudo se asocian con determinados tipos de operaciones de servicio de alimentos. Una forma clásica de clasificar los menús es por la frecuencia con la que se repiten.
Los menús estáticos son los que se repiten todos los días y son los más utilizados en los restaurantes de servicio rápido y en los restaurantes informales de alto nivel. Estos tipos de menús pueden presentarse en un tablero de menús o en algún tipo de formato impreso, a veces plastificado para que sea fácil de limpiar, que se entrega al cliente. Las secciones típicas de un menú estático de comida o cena incluyen aperitivos, ensaladas, platos principales (a menudo divididos a su vez), guarniciones, postres y bebidas. Las opciones pueden ser limitadas, como ocurre en algunos servicios rápidos, como McDonalds o Five Guys, y en restaurantes de comida rápida informal, como Panera y Chipotle, o pueden ser extensas y requerir un menú que se asemeje a un pequeño libro, como el de Cheesecake Factory.
Ejemplo de planificación de menús
A la hora de elegir, planificar y cocinar las comidas, hay que tener en cuenta muchos factores. Debes asegurarte de que las comidas que planificas son nutritivas, sabrosas y ajustadas a tu presupuesto, al tiempo que se adaptan a las necesidades dietéticas de todos. Una vez que te familiarices con los factores, planificar las comidas con antelación será un juego de niños. Ahorrarás dinero, comerás de forma saludable y también ahorrarás tiempo.
Resumen del artículoXTener en cuenta los factores a la hora de planificar las comidas, recuerda incluir una variedad de alimentos de los principales grupos alimenticios para que tu dieta sea equilibrada. Asegúrese de incorporar muchas frutas y verduras frescas, e intente comprarlas de temporada para reducir el gasto en productos. Si planeas comidas para otras personas, averigua si alguien es vegano o vegetariano, tiene alergias alimentarias o alguna restricción dietética religiosa. Además, ten en cuenta el tamaño adecuado de las raciones cuando planifiques las comidas individuales y compres los ingredientes. Para obtener consejos sobre cómo tener en cuenta las restricciones de tiempo, sigue leyendo.
Factores que intervienen en la planificación del menú para grupos grandes
(3) La planificación de los menús debe tener en cuenta el tipo de clientes que afectará al tipo de comida servida. Los planificadores de menús tienen que determinar si los clientes en cuestión son jóvenes, ancianos, enfermos, deportistas, etc.
(4) La capacidad del personal de cocina y el tipo de cocina también desempeñan un papel importante en la elaboración del menú, ya que depende del equipo disponible. Los métodos de cocción deben variar y adaptarse al mejor uso posible del equipo y del personal disponible.
(5) El estilo de presentación y la guarnición de los platos dependen de la capacidad del camarero para prevenir y servir los mismos. Esto, a su vez, afecta al nivel del establecimiento. El tipo de equipamiento y la decoración también se tienen en cuenta. La vajilla de color o con dibujos puede afectar al aspecto de ciertos alimentos. El tamaño de los platos para servir es importante cuando las guarniciones son elaboradas, ya que controlan la porción y, en consecuencia, el coste. La cantidad de vajilla y plata debe ser suficiente para el menú ofrecido.
(8) Suministros: Hay que aprovechar al máximo los alimentos de temporada. Pero también se utilizan mucho los alimentos congelados o procesados. En la medida de lo posible, los alimentos almacenados deben utilizarse antes de pedir suministros frescos. Los productos básicos de rápida rotación deben obtenerse con facilidad y algunos artículos pueden reciclarse fácilmente. No deben recomendarse platos que no estén disponibles. Además, hay que atender las peticiones especiales en la medida de lo posible.
¿Cuál de los siguientes no es un factor importante en la planificación del menú
La planificación del menú es el proceso de decidir qué se va a comer en cada comida, incluyendo los platos principales, las guarniciones y los postres. Descubra las consideraciones básicas y los pasos para planificar un menú, y comprenda la importancia de la planificación del menú.
Planificación de menúsConozca a Melanie. Melanie acaba de empezar un nuevo trabajo como niñera. Algunas de sus tareas incluyen el cuidado de los niños y de la casa. Además de las tareas domésticas normales, como la limpieza, Melanie es responsable de la planificación del menú. Melanie nunca ha tenido que planificar las comidas para nadie más que para ella misma y normalmente coge lo que tiene en los armarios o en la nevera, a menudo comiendo sobre la marcha. Pero Melanie sabe que para ser buena en la planificación de menús, necesita saber qué es y por qué es importante. La planificación del menú es el proceso de decidir lo que se va a comer en cada comida, incluidos los platos principales, las guarniciones y los postres. También implica saber cuántas comidas planificar y cuándo servirlas. Las actividades diarias y las variaciones de horario pueden complicar el proceso de planificación del menú. Saber qué tipos de alimentos se pueden preparar según las actividades y los horarios de un día concreto es una parte importante de la planificación de las comidas.
