A pesar de lo mucho que cocino, me mantuve alejada de cocinar chuletas de cerdo durante mucho tiempo, mucho más del que debería. No conseguía cocinarlas sin acabar con unas chuletas de cerdo completamente secas y duras y nada apetecibles para mí o para cualquiera que se sentara a mi mesa. Pero ahora tengo un poco más de experiencia y he experimentado con diferentes formas de cocinar chuletas de cerdo que las hacen suculentas, jugosas y dejan a todo el mundo pidiendo repetir. ¿Se ha alejado de este corte de carne por la sencilla razón de que no cree que pueda hacerlas sabrosas? No se preocupe más. A continuación, le ofrecemos cinco formas probadas de ablandar la carne de cerdo y mantener todos los jugos en su interior. Cocine muchos de ellos porque le garantizo que todos los amantes del cerdo en su mesa van a seguir viniendo por más.
2. Puntee la carne de cerdo. Este es un proceso que se conoce como «ablandamiento mecánico». Esto también rompe las fibras y, a través de la magia de la ciencia, ayuda a mantener todos los jugos en el interior para que usted obtenga una chuleta de cerdo más sabrosa.
¿Es necesario ablandar la carne de cerdo?
Marinar la carne de cerdo.
El marinado es eficaz porque no sólo ablanda la carne de cerdo, sino que le añade humedad y sabor. Ten en cuenta que cosas como el vinagre y el zumo de limón pueden ser demasiado ácidas y pueden ir en contra de lo que intentas hacer y endurecer la carne.
¿Cómo ablandan los restaurantes las chuletas de cerdo?
Salsa de soja: es el secreto de un delicioso adobo para las chuletas de cerdo, ya que actúa como salmuera para ablandar la carne a la vez que le añade profundidad de sabor. (Utilice una salsa de soja ligera baja en sodio para una versión más saludable). Vinagre de sidra de manzana: el ácido del vinagre ayuda a «descomponer» las proteínas, lo que hace que la carne esté más tierna.
¿Cómo ablandan la carne los restaurantes chinos?
El aterciopelado de la carne es una técnica culinaria china que se utiliza en los restaurantes chinos. El proceso de aterciopelado consiste en marinar la carne cruda en almidón de maíz y clara de huevo o bicarbonato de sodio para darle una textura suave, resbaladiza y aterciopelada.
Cómo ablandar la chuleta de cerdo
El ablandador de carne es el héroe del cocinero económico. Estas sencillas herramientas, y un poco de grasa de codo, toman un corte duro de carne de cerdo o pollo y lo transforman en una proteína más suave de masticar y sabrosa al romper físicamente el tejido y las fibras densas.
«Los ablandadores de carne son ideales para bistecs magros, con fibras musculares duras y procedentes de músculos de la vaca que se utilizan con frecuencia, como la falda, la falda y la punta de la pierna, así como las carnes de caza magras», dice David Rose, chef ejecutivo de Omaha Steaks. «Ablandar la carne antes de sazonarla y marinarla permite que los filetes absorban más sabor».
Hay que tener en cuenta un par de consideraciones a la hora de comprar un ablandador de carne que convierta adecuadamente los cortes duros en carnes listas para cocinar que sepan tan tiernas como las variedades más caras. Busque un modelo que se adapte cómodamente a su agarre y que no sea demasiado pesado para evitar la fatiga de la mano. Además, tenga en cuenta el tipo de tareas que va a realizar. Si prefiere hacer cortes en la carne para que los adobos y los condimentos penetren en profundidad, opte por los modelos con cuchillas o agujas. Si es un fanático de las preparaciones de schnitzel y piccata, asegúrese de adquirir uno de los ablandadores de tipo mazo. Si quiere algo fácil, también debería considerar una versión apta para el lavavajillas.
¿Aplastar las chuletas de cerdo las hace más tiernas?
Cómo ablandar la carne de cerdo antes de cocinarla. Utilice un mazo para carne. Los cortes de cerdo son más duros cuando las fibras musculares que componen la carne son largas e intactas. Para empezar a ablandar la carne de cerdo antes de sazonarla o cocinarla, intente romper las fibras musculares con un mazo de carne (a veces llamado «ablandador de carne»).
¿El lomo de cerdo se vuelve más tierno cuanto más tiempo lo cocinas?
Coloque la sartén en el horno y cocine durante unos 15 a 20 minutos. Este corto tiempo de cocción es el mejor para mantener el lomo húmedo – los tiempos de cocción más largos pueden secar y endurecer un lomo, según White.
¿Cómo se consigue una grasa crujiente en las chuletas de cerdo?
La mayoría de las chuletas de cerdo tienen una pequeña capa de grasa alrededor del perímetro, ¡aprovéchala! En lugar de cortarla antes o después de que la chuleta esté cocinada, coloque la chuleta de lado en la sartén con sus pinzas y consiga que esa grasa se derrita, se dore y quede crujiente. Confíe en nosotros, no se arrepentirá.
Cómo ablandar la carne de cerdo con bicarbonato de sodio
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer «Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera».
¿Cuánto tiempo hay que cocinar la carne de cerdo para que esté tierna?
Quieres esa carne realmente tierna como para el pulled pork. Pero no quiere que esté tan tierna como para que se tire cuando intente cortarla. Intente alcanzar una temperatura interna de 180°F. Eso será unos 40 minutos por libra a 300°F.
¿Hervir la carne de cerdo la hace más tierna?
Además, el largo tiempo de pre-cocción ayudará a garantizar una pieza de cerdo deliciosamente tierna, mientras que el acabado de un estofado caliente con azúcar dará a la carne de cerdo un exterior ácido y caramelizado. Corte la panza de cerdo en cubos grandes de aproximadamente 2,5 cm de diámetro. Enjuague la carne de cerdo y colóquela en una olla, cubriéndola completamente con agua fría.
¿Cómo se cocinan las chuletas de cerdo para que no estén duras?
Al freírlas a fuego alto se doran; y en un horno moderadamente caliente (400 grados F) se asan las chuletas de cerdo con la suficiente suavidad para que no se sequen. Este método de «chamuscar y asar» es una buena manera de cocinar las chuletas de cerdo en el horno: Se fríe un lado hasta que se dore, se le da la vuelta y se colocan las chuletas directamente en el horno.
Marinada de ablandador de cerdo
La carne de cerdo tiende a ser una carne dura que puede ser difícil de cocinar de manera uniforme, por lo que golpear la carne con un ablandador de carne comercial ayudará a romper el tejido conectivo y las fibras musculares, así como a crear un tamaño uniforme. Igualar la carne dura evita la textura masticable y disminuye el tiempo de cocción en la cocina.
La creación de un adobo es una excelente manera de hacer que la pieza de carne sea más tierna y añadir más sabor.Sin embargo, el adobo de la chuleta de cerdo debe contener una enzima ablandadora o un ácido.Afortunadamente, le proporcionaremos la receta del adobo y las instrucciones, para que termine con una chuleta de cerdo sabrosa.
4. Deje las chuletas de cerdo en el frigorífico durante al menos dos o cuatro horas o toda la noche. Sin embargo, no se recomienda dejarlas más de 8 horas, ya que absorberán más sodio, a menos que decida utilizar menos sal kosher.
Puede poner la carne de cerdo en salmuera en una solución de agua salada para que quede más tierna. Una salmuera siempre contiene agua y sal, también puede añadir otros sabores como el romero, el tomillo y el azúcar.
