Llevo mucho tiempo enamorado de los cuchillos de acero al carbono y, después de pensarlo mucho, he decidido que es hora de compartirlo con el mundo. ¿El cuchillo de acero al carbono que ves en la foto de arriba? Bueno, me gustaría presentarles al amor de mi cuchillo. Sí, ese es mi bebé.
Si tiene curiosidad, es un Misono Gyutou de acero al carbono de 8 pulgadas. Es mi cuchillo favorito, pero como Kenji ha escrito antes, un cuchillo es una elección muy personal. Lo que se siente bien en mi mano puede no sentirse bien en la tuya. Nuestra guía de compra de cuchillos de cocina es un buen lugar para explorar sus muchas opciones.
Durante mucho tiempo, viví negando lo fuertes que eran mis sentimientos. La gente me preguntaba qué cuchillos debían comprar y, a menos que fueran profesionales, siempre les orientaba hacia el acero inoxidable. Pensaba que estaba dando un buen consejo, ya que el acero inoxidable es más tolerante, y la mayoría de los cocineros caseros buscan facilidad.
Pero ahora voy a decirte lo que realmente pienso: si te tomas la cocina en serio, si estás dispuesto a invertir un poco de tiempo y mucho más cuidado, y -esto es importante- si estás dispuesto a afilar tus propios cuchillos, entonces el acero al carbono es lo mejor. Se paga con dividendos.
¿De qué está hecho el cuchillo?
¿De qué están hechos los cuchillos? La hoja de un cuchillo puede estar hecha de materiales como el acero con alto contenido de carbono, el acero inoxidable, el acero inoxidable con alto contenido de carbono, el titanio, la cerámica y el plástico. Las hojas de acero al carbono, uno de los materiales más antiguos utilizados para la fabricación de cuchillos, son resistentes, pueden ser muy afiladas y conservan bien su filo.
¿De qué metal está hecho el cuchillo?
Aceros comunes utilizados en la fabricación de cuchillos
Según muchos profesionales de la cuchillería, la mayoría de los cuchillos se fabrican con acero para herramientas, acero inoxidable o acero al carbono. El acero para herramientas es un material duro y resistente que puede contener cualquier número de aleaciones para garantizar otras propiedades importantes.
¿Qué minerales se pueden encontrar en la cocina?
Esta colección contiene 6 tipos de especímenes de minerales utilizados en nuestra cocina para los cubiertos, la vajilla, el vidrio para beber, las ollas, las latas y la sal. Este kit incluye algunos de los siguientes minerales: magnetita, arcilla, cristal de cuarzo, calcopirita, bauxita y halita, etc.
Minerales encontrados en el cuchillo
En 1822, el mineralogista austriaco Friedrich Mohs ideó una escala basada en la capacidad de un mineral para rayar a otro. Colocó 10 minerales en orden desde el más blando al más duro, dando un valor de dureza relativa de 1 al mineral más blando y de 10 al más duro. Cada mineral de la escala raya al que está por debajo (el número más bajo) pero no al que está por encima (el número más alto). Esto se conoció como la escala de dureza de Mohs, y sigue siendo uno de los mejores métodos prácticos para estimar la dureza de un mineral. Mohs designó diez minerales para su escala, desde el más duro (10) hasta el más blando (1) (enumerados con objetos de dureza equivalente):
Con una presión moderada, arrastre un borde afilado sobre la superficie lisa de un mineral. Si la superficie del mineral se raya, entonces es más blando que el material utilizado para rayarlo, si no es así, es más duro.
Notas: Hay que tener en cuenta que la escala de Mohs es arbitraria y no lineal, es decir, los pasos entre los valores de dureza relativa no son necesariamente iguales. Se trata más bien de un método para medir la dureza relativa de un mineral. Si un mineral no puede ser rayado por la hoja de un cuchillo, pero sí por el cuarzo, su dureza se sitúa entre 5 y 7 (indicada como 5-7) en la escala de Mohs. Un valor de dureza relativa de 6,5 significa que el mineral puede rayar la ortoclasa (feldespato) pero no el cuarzo.
¿Por qué los cuchillos son de acero?
El acero es una aleación que la mayoría de nosotros da por sentada. En su forma más simple, es una mezcla de hierro y carbono. Pero hay muchos otros elementos en el acero de las hojas que influyen en el rendimiento de un cuchillo. Estos elementos, añadidos en pequeñas cantidades, ayudan a que los cuchillos mantengan el filo, no se oxiden y no se rompan al caer.
¿Cómo se fabrican los cuchillos?
El proceso de fabricación de cuchillos comienza con la forja. La forja puede considerarse como el modelado de una hoja. … A continuación, la hoja se somete a un afilado y a un tratamiento térmico para convertirla en un cuchillo más duradero y de calidad. A continuación, se termina alisándola y puliéndola con el acabado de la hoja.
¿Cómo se fabrican los cuchillos hoy en día?
La fabricación de cuchillos es el proceso de fabricación de un cuchillo mediante uno o una combinación de procesos: arranque de viruta, forjado a medida, laminación soldada o fundición a la cera perdida. Los metales típicos utilizados proceden de las familias del acero al carbono, el acero para herramientas o el acero inoxidable.
¿Qué minerales crees que son comunes en esta cocina
Los cuchillos, tenedores y cucharas suelen ser de acero inoxidable. El acero inoxidable se fabrica mezclando hierro fundido con otro metal llamado cromo que impide que el acero se oxide. Tanto el hierro como el cromo proceden de minerales.
Los platos, cuencos, tazas, platillos y tazas se fabrican con minerales de arcilla. Es posible que hayas utilizado arcilla en la escuela para hacer una olla o un cuenco. Una vez cocida, la arcilla es bastante resistente. También es un buen aislante térmico, por lo que mantiene la cena bien caliente.
La mayoría de la gente ha visto un cristal de cuarzo, pero ¿sabías que el cuarzo es el principal ingrediente del vidrio? La arena de cuarzo pura se funde y se mezcla con otros ingredientes para fabricar vasos de diferentes tamaños, formas y colores.
Las ollas y sartenes están hechas de metal: acero inoxidable, hierro fundido, cobre o aluminio. Todos ellos proceden de minerales. Pero, ¿sabías que el revestimiento antiadherente de muchas sartenes también está hecho de un mineral?
¿Es bueno el titanio para los cuchillos?
La mayor ventaja de los cuchillos de titanio es que son más resistentes a la corrosión que el acero. Esto es especialmente útil para los buceadores, que llevarán el cuchillo durante largos periodos de tiempo en aguas oceánicas altamente corrosivas. Otra ventaja es que el titanio es más ligero que el acero. La reducción del peso puede ayudar a reducir la tensión durante el uso del cuchillo.
¿Qué mineral es la sal?
Sal (NaCl), cloruro de sodio, sustancia mineral de gran importancia para la salud humana y animal, así como para la industria. La forma mineral halita, o sal gema, se llama a veces sal común para distinguirla de una clase de compuestos químicos llamados sales.
¿El vidrio de las ventanas es un mineral?
Vidrio – puede formarse naturalmente (vidrio volcánico llamado obsidiana), es un sólido, su composición química, sin embargo, no es siempre la misma, y no tiene una estructura cristalina. Por tanto, el vidrio no es un mineral.
¿Qué mineral se utiliza para fabricar cemento?
Si va a gastar más de 100 dólares en un cuchillo -y según nuestras investigaciones, entrevistas y pruebas en la cocina casera, creemos que el mejor cuchillo por su dinero es el de 100 dólares en punto-, vale la pena dar uno o dos pasos más para asegurarse de que durará mucho tiempo. La durabilidad es, después de todo, uno de los atributos que Tim Love, un chef y restaurador de Texas, dice que un comprador debe buscar. Para aumentar esa durabilidad, he aquí los consejos de Love para el cuidado de los cuchillos.
En realidad, no hay que hacerlo. Al menos no con una piedra de afilar. «La gente en casa no usa realmente un cuchillo como para necesitar afilarlo en una piedra», dice Love. «Nadie lo hace». En su lugar, haz un viaje anual a una tienda de cuchillos local y haz que tus cuchillas sean afiladas por un profesional. Se tarda 30 minutos. Entre esos viajes, Love dice que busques a alguien que te enseñe a usar una chaira, que parece una pequeña espada de esgrima y no afila las hojas, sino que ayuda a evitar que se deformen, para que se mantengan perfectamente alineadas.
