Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y aromas. En realidad, no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla en eslabones si no quiere.
Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas «reglas», la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.
¿Qué es un tipo de salchicha?
La salchicha es uno de los platos de carne más antiguos de Europa, y sus variedades son muy variadas: desde los suaves bangers británicos y las picantes salchichas italianas hasta la kielbasa ahumada de Polonia y la bratwurst de Alemania. Afortunadamente, aquí en Estados Unidos comemos una variedad de cocinas que incorporan todo tipo de salchichas.
¿Qué tipo de salchicha es la salchicha de desayuno?
La salchicha de campo fresca también se conoce como salchicha de desayuno porque la gente suele servirla con el desayuno. Esta carne es un tipo popular de salchicha americana elaborada con carne de cerdo y condimentos suaves.
¿Qué es una salchicha continental?
La salchicha continental, carne de cerdo y ternera embutida en tripa natural, piel o intestino, es un popular relleno para desayunos o barbacoas. Sin embargo, puede utilizarse en una gama mucho más amplia de comidas y aperitivos.
Salchicha americana
Recibimos muchas preguntas de nuestros clientes que nos preguntan qué contiene nuestra salchicha y consejos para hacerla en casa. Hemos dado respuestas a particulares, y hemos impartido algunas clases en nuestra tienda, pero me imaginé que esta curiosidad está en la mente de muchos, así que aquí está cómo enfocamos la elaboración de salchichas.
El verdadero secreto para hacer una salchicha deliciosa está en la adición de grasa de cerdo. A) Porque es deliciosa y aporta sabor. B) Porque transforma la textura de la carne picada en un producto flexible y húmedo.
Ocasionalmente haremos salchichas de cordero y salchichas de pato. Las salchichas de cordero llevan a veces la adición de grasa de cerdo en la receta. Sin embargo, la salchicha de pato suele ser 100% de pato, ya que el animal es muy graso para empezar.
Nuestra salchicha de verano es una mezcla 60/40 de carne de cerdo y de vacuno fermentada y ahumada. Nos gusta la textura y el sabor que la carne de vacuno magra añade a la paleta de cerdo más grasa. Nuestra mezcla única de especias hace que sea nuestra salchicha más popular. Estará disponible en todas las tiendas Whole Foods de la región de las Montañas Rocosas a finales de diciembre.
¿Cómo se llama la salchicha de carne?
Salami. El salami es un embutido curado que se elabora con carne fermentada o secada al aire. Se elabora con carne de vacuno o de cerdo y es popular en las regiones del sur y el centro de Europa.
¿Las salchichas de McDonald’s son de ternera o de cerdo?
Las salchichas de McDonald’s se elaboran principalmente con carne de cerdo, pero pueden contener otros ingredientes como especias, agua, sal, azúcar, aromas naturales, dextrosa y extracto de romero.
¿Cuál es la diferencia entre la salchicha normal y la salchicha de desayuno?
La salchicha de desayuno se muele y suele estar muy condimentada con una mezcla de especias que incluye alguna mezcla de salvia, tomillo, sal y pimienta. La mezcla de carne de la salchicha de eslabones suele ser más suave, mientras que la salchicha de hamburguesas es menos homogénea (aunque, para la mayoría de las papilas gustativas, no es menos deliciosa).
Salchichas
Salchicha fresca: elaborada con carnes no curadas ni ahumadas. Deben cocinarse antes de servirse.Salchicha cocida: elaborada a partir de carnes no curadas que se cocinan pero no se ahuman.Salchicha cocida y ahumada: elaborada a partir de carnes curadas que se ahuman ligeramente y luego se cocinan. No requieren más cocción. Entre ellos se encuentran la mortadela y los perritos calientes.Salchicha ahumada sin cocinar: carnes cocidas o curadas que se ahuman y se cocinan posteriormente antes de servirlas.Salchicha seca: también llamada salchicha de verano (porque puede conservarse en clima cálido sin refrigeración) y salchicha de seminario (porque se asocia con el tipo de salchichas que se elaboran en los monasterios), elaborada con salchichas curadas que se secan al aire en condiciones de temperatura-humedad controladas. Pueden estar ahumados o no. La mortadela libanesa, el salchichón, la salchicha kosher y el chorizo español son ejemplos de este tipo de embutidos.Especialidades cárnicas: una amplia gama de productos elaborados a partir de carnes picadas o trituradas, curadas o no, que suelen hornearse o cocinarse en lugar de ahumarse y formarse en panes para ser cortados y servidos en frío en ensaladas o sándwiches o como carne para el desayuno, como el scrapple.
¿Cómo se llama la salchicha blanca?
¿Qué es la Weisswurst? Las Weisswürste («salchichas blancas») son una especialidad de Baviera que sabe mucho mejor de lo que parece: son salchichas cortas, de color blanco grisáceo, hechas con una mezcla de carne de ternera finamente picada y tocino de lomo, embutidas en tripas de cerdo.
¿Cuántos tipos de salchichas hay?
Sólo en Estados Unidos tenemos 200 variedades de salchichas. Todo el mundo tiene su favorita, pero ¿por qué no probarlas todas? Aquí están las que debe conocer.
¿Por qué las Chipolatas se llaman Chipolatas?
La palabra es francesa y probablemente deriva del italiano cipollata, que significa esencialmente «hecho con cebollas» y, según algunas fuentes, puede referirse a un guiso de cebollas con salchichas. Las chipolatas son comunes en el Reino Unido.
Salchicha italiana
Una salchicha es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada, a menudo de cerdo, ternera o ave, junto con sal, especias y otros aromatizantes. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, a modo de relleno o de extensión.
Cuando se utiliza como adjetivo, la palabra salchicha puede referirse a la carne suelta del embutido, que puede formarse en hamburguesas o rellenarse en una piel. Cuando se denomina «salchicha», el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel.
Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas en la sartén, a la parrilla y en la barbacoa. Algunas salchichas se cocinan durante su elaboración, y luego se les puede quitar la tripa.
La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Los embutidos pueden conservarse mediante el curado, el secado (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, que pueden contribuir a la conservación), el ahumado o la congelación. Algunos embutidos curados o ahumados pueden conservarse sin refrigeración. La mayoría de los embutidos frescos deben ser refrigerados o congelados hasta su cocción.
