Las salchichas fueron en su día el ejemplo perfecto de up-cycling: restos de carne, órganos y sangre en un práctico envase que, en una época anterior a la refrigeración, podía curarse con sal y especias para comerlo más tarde. Los tiempos han cambiado, pero ¿lo han hecho los embutidos? Investigamos lo que se puede encontrar en un embutido hoy en día, comprado en el supermercado, y en un centro comercial, gourmet o carnicería ecológica.
Una salchicha tradicional es carne, grasa y condimentos en una tripa natural que se hace con intestinos», dice Romeo Baudouin, jefe de cocina de la carnicería Victor Churchill, en Woollahra (Sydney). El uso de rellenos de cereales es una costumbre británica que se remonta a la primera y segunda guerras mundiales, cuando la escasez de carne hizo que se añadiera pan rallado y harina. Esta práctica continúa hoy en día, ya que la gente se ha acostumbrado a su sabor; además, requiere menos carne, lo que abarata su producción.»
Además de la carne y la grasa, en la lista de ingredientes aparecen rellenos o aglutinantes como el arroz, la harina, el maíz, la proteína vegetal hidrolizada, la fécula de patata y de tapioca, y la corteza (trigo). Se necesita un poco de agua para aglutinar la carne y los rellenos, pero se puede utilizar más para añadir volumen a las salchichas producidas en masa que se venden por peso.
¿Qué carne animal hay en las salchichas?
La mayoría de las salchichas se elaboran con carne de cerdo, pero pueden hacerse con casi cualquier animal. El verdadero secreto de la elaboración de una deliciosa salchicha está en la adición de grasa de cerdo. A) Porque es deliciosa y aporta sabor. B) Porque transforma la textura de la carne picada en un producto flexible y húmedo.
¿En qué consiste la salchicha?
La composición básica de las salchichas consiste en carne picada, grasa, condimentos y, a veces, rellenos que se introducen en una tripa para darles la forma y la textura deseadas.
¿Qué parte del cerdo es la salchicha?
Casi el 50% de los embutidos se elaboran a partir de las partes sobrantes del cerdo, como la sangre, las vísceras, los órganos y, por supuesto, la carne de la cabeza. La morcilla, popular en algunos países europeos y en Argentina, se elabora con 2 tazas de sangre de cerdo por receta.
Gif de salchichas
Aunque son conocidas sobre todo por ser las favoritas del verano y el elemento básico de muchas barbacoas, las salchichas también se incorporan a muchos platos durante todo el año. Por supuesto, se pueden dividir en dos categorías (picante o dulce), pero las otras especias y carnes utilizadas para hacer salchichas varían mucho de una región a otra. Y con más de 1.200 tipos diferentes de salchichas sólo en Alemania, navegar entre todas las opciones es un caso difícil.
① AndouilleLa salchicha andouille se asocia sobre todo en Estados Unidos con platos cajún como la jambalaya y el gumbo, pero una rápida búsqueda en la historia revela que esta salchicha de cerdo es originaria de Francia. Esta elección es una gran manera de añadir sabor ahumado y calor a cualquier plato.
② BratwurstPodemos agradecer a Alemania que nos haya agraciado con más de una docena de tipos diferentes de bratwurst. En Estados Unidos, lo más habitual es que se haga con carne de cerdo y ternera, y se condimente con jengibre, nuez moscada, cilantro o alcaravea.
③ ChorizoEste popular embutido de cerdo, normalmente condimentado con chiles, ajo y especias, es un gran complemento para cualquier plato, ya sean tacos, sopas, guisos, burritos, huevos, mejillones, etc. Aunque el chorizo se suele vender embutido, esa parte se suele quitar y la carne se saltea por separado antes de añadirla a la receta.
¿Qué parte del cerdo es el tocino?
El tocino puede proceder de la panza, el lomo o los costados del cerdo, es decir, de cualquier lugar que tenga un contenido de grasa excepcionalmente alto. En el Reino Unido, el tocino trasero es el más común, pero los estadounidenses están más familiarizados con el tocino «streaky», también conocido como tocino lateral, que se corta de la panza del cerdo.
¿Cómo se llama una salchicha pequeña?
Sardelka – una pequeña salchicha cocida que se come como un frankfurt; sin embargo, es más gruesa que el típico frankfurt.
¿El pepperoni es una salchicha?
En EE.UU., el pepperoni es un embutido crudo elaborado con carne de vacuno y cerdo o sólo con carne de cerdo. Los productos elaborados con 100% de carne de vacuno deben denominarse pepperoni de vacuno.
Salchicha italiana
Recibimos muchas preguntas de nuestros clientes que nos preguntan qué hay en nuestro embutido y consejos para hacer embutido en casa. Hemos dado respuestas a particulares, y hemos impartido algunas clases en nuestra tienda, pero me imaginé que esta curiosidad está en la mente de muchos, así que aquí está cómo enfocamos la elaboración de salchichas.
El verdadero secreto para hacer una salchicha deliciosa está en la adición de grasa de cerdo. A) Porque es deliciosa y aporta sabor. B) Porque transforma la textura de la carne picada en un producto flexible y húmedo.
Ocasionalmente haremos salchichas de cordero y salchichas de pato. Las salchichas de cordero llevan a veces la adición de grasa de cerdo en la receta. Sin embargo, la salchicha de pato suele ser 100% de pato, ya que el animal es muy graso para empezar.
Nuestra salchicha de verano es una mezcla 60/40 de carne de cerdo y de vacuno fermentada y ahumada. Nos gusta la textura y el sabor que la carne de vacuno magra añade a la paleta de cerdo más grasa. Nuestra mezcla única de especias hace que sea nuestra salchicha más popular. Estará disponible en todas las tiendas Whole Foods de la región de las Montañas Rocosas a finales de diciembre.
¿Qué salchicha no es picante?
La salchicha italiana dulce, también conocida como salchicha italiana suave, es simplemente la versión menos picante de las dos. «Dulce» y «suave» se utilizan indistintamente, y la conocida como salchicha italiana picante contiene una o dos pizcas de copos de pimiento rojo picante que le dan algo de fuerza.
¿Qué aspecto tiene la salchicha?
Cuando se denomina «salchicha», el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel. Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas la sartén, la parrilla y la barbacoa.
¿Un perrito caliente es una salchicha?
Por «perrito caliente» se entiende una salchicha entera, curada y cocida, sin piel o embutida en una tripa, que puede conocerse como frankfurter, frank, furter, wiener, red hot, viena, mortadela, mortadela al ajo o knockwurst, y que puede servirse en un bollo o panecillo.
Salchicha para el desayuno
A todo el mundo le gusta una buena salchicha. Es un alimento muy versátil, se puede tomar como aperitivo o hacer una comida con él. La mayoría de la gente disfruta de una buena salchicha, pero no sabe mucho sobre cómo se hacen o de dónde vienen. Las salchichas se elaboran con casi cualquier carne disponible, incluso con carne de pollo. Con tanta variedad en todo el mundo, hay realmente una salchicha para cada gusto.
La salchicha es esencialmente carne combinada con grasa y otras hierbas, especias y conservantes. Las salchichas están disponibles en tripas, como los eslabones, la forma más popular de salchichas, o en hamburguesas mixtas ya preparadas.
Lo que hace únicos a los distintos tipos de salchichas son las especias con las que se mezclan y la forma de prepararlas. Los distintos pueblos y culturas tienen su propia cocina, un conjunto único de ingredientes y combinaciones de sabores. Por supuesto, la salchicha es sólo un ejemplo. En la cocina mundial encontrará una gran variedad de embutidos, desde el chorizo picante hasta la suave kielbasa, cada uno con su propio sabor.
Le sorprenderá saber que las salchichas solían considerarse un alimento de clase baja, algo que los más acomodados nunca considerarían comer. Sin embargo, con el paso del tiempo, los embutidos se convirtieron en uno de los productos alimenticios más gourmet del mundo.
