La molleja es un nombre culinario para el timo (también llamado molleja de garganta, de garganta o de cuello) o el páncreas (también llamado molleja de estómago, de vientre o de tripa), típicamente de ternera (ris de veau) y de cordero (ris d’agneau)[1][2] Las mollejas de «corazón» tienen una forma más esférica, mientras que las de «garganta» tienen una forma más cilíndrica. [3] Dado que el timo se sustituye por tejido fibroso en los animales de más edad, sólo las mollejas pancreáticas proceden de la carne de vacuno y de cerdo[4]. Al igual que otros productos comestibles no musculares procedentes de cadáveres de animales, las mollejas pueden clasificarse como despojos, carne de fantasía o carne variada[4]: 4,23
Otras glándulas utilizadas como alimento también pueden llamarse a veces «mollejas», incluyendo la glándula parótida (mollejas de «mejilla» u «oreja»), las glándulas sublinguales (mollejas de «lengua» o «pan de garganta»), así como el ovario y los testículos[5][6].
La palabra «pan dulce» se menciona por primera vez en el siglo XVI, pero la etimología del nombre no está clara[9]. «Dulce» se utiliza quizás porque el timo es dulce y de rico sabor, a diferencia de la carne muscular de sabor salado[10]. «Pan» puede proceder de brede, «carne asada»[11] o del inglés antiguo brǣd («carne» o «carne»).
Bife de chorizo argentino
Debido a la gran cantidad de explotaciones ganaderas que hay en Argentina, la carne se incluye en varios tipos de platos de diversas maneras. Este estofado de ternera criolla, procedente de la Patagonia argentina, puede ser una preparación poco habitual, pero es bastante deliciosa. Las frutas secas -como los albaricoques o las pasas-, junto con las patatas dulces y blancas, dan al guiso un sabor ligeramente dulce, mientras que los tomates y las cebollas, la calabaza de invierno y los sustanciosos trozos de carne de vacuno completan el complejo sabor.
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Corte de matambre
La escritora y gastrónoma Allie Lazar vive en Argentina desde 2006. Esta nativa de Chicago cubre la escena gastronómica de Buenos Aires en el blog de comida y la serie web Pick Up the Fork, y ha aparecido en el New York Times, Bon Appétit, Rolling Stone y The Travel Channel. Es la antigua editora de Restaurantes y Bares de la revista Time Out Buenos Aires y sus escritos y fotografías han aparecido en publicaciones como Lucky Peach, Eater, The Guardian y Food & Wine. Sus aficiones incluyen la lectura de menús y comer choripán.
Cortes de asado
Smith estará en la cocina cocinando los cinco platos que incluyen pimientos rellenos de cangrejo, carrilleras de cerdo estofadas, cochinillo y muchos otros platos auténticos. En el comedor, el distribuidor de vinos Bill Kniep se encargará de servir cinco selecciones diferentes del país sudamericano. Sí, hay malbec (de la bodega El Cipres), pero también hay chardonnay y cab-sauv, demostrando que el país puede cultivar uvas tradicionales con lo mejor del viejo mundo.
El evento comienza a las 18:30 con una recepción que incluye pizza (a la leña, por supuesto) y sangría. La cena sigue a las 7. Es necesario reservar y el aforo es limitado. Para más información, llame a Extra Virgin al 816-842-2202.
