¿Qué parte del vacuno es la carrillada?

Carrilleras de ternera ahumadas

Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le sorprenderá por ser muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.

¿Qué son las carrilleras de ternera?

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar para una cena elegante o para una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.

Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Beef cheek übersetzung

Nuestras Belties son una de las poblaciones más pequeñas de la granja, pero su gran tamaño hace que cada animal recorra un largo camino.    Las vacas pasan toda su vida moviéndose como un rebaño por nuestros numerosos pastos comiendo sólo hierba y heno que producimos.    La carne es 100% alimentada con hierba y terminada – la mayoría de los animales de carne pasan sus últimos días comiendo maíz, ¡pero no nuestras vacas!    Esto hace que la carne de Hogwash sea increíblemente deliciosa y mucho más magra y saludable que la carne convencional.    Nos aseguramos de que cada animal aproveche todo su potencial una vez que se le haya sacrificado, por lo que hemos decidido añadir aquí algo de información sobre el corte y la cocción.    No tenemos todos estos cortes todo el tiempo, pero siempre tendremos algo que busque. Esta página está dedicada a darle toda la información sobre el corte y la cocción que podamos reunir.

El mayor culpable de la preparación de la carne alimentada con pasto es el exceso de cocción debido a su menor contenido de grasa que la carne convencional. Muchas experiencias fallidas con la carne alimentada con pasto se deben a métodos de cocción inadecuados. Esta carne es mejor si se cocina entre poco y medio. Si le gusta la carne bien cocida, cocine la carne de vacuno alimentado con hierba a temperaturas muy bajas en una salsa o líquido para añadir humedad; una buena opción es utilizar una olla de cocción lenta.

Carrillera de ternera braseada deutsch

Las carrilleras de ternera han hecho que se muevan las lenguas en el mundo de la alimentación. También los labios.  Anteriormente consideradas como un subproducto de la producción de carne de vacuno, las carrilleras de vacuno (a veces llamadas carrilleras de buey) ni siquiera se mencionan en muchos libros de cocina de carne. Sin embargo, cada vez son más populares y fáciles de encontrar, ya que los chefs se esfuerzan por promocionar cortes económicos y menos conocidos.

Cuando se decida a comprar carrilleras de vacuno, vaya a su carnicero local, que le quitará la piel a las carrilleras. Pídale que le quite la mayor parte de la grasa para que le quede un buen trozo de carne con sólo un poco de grasa alrededor de los lados para que se mantenga húmeda durante la cocción.

Para empezar a cocinar las carrilleras de ternera, sella la carne en una olla como harías con cualquier otro guiso o estofado. A continuación, dora las verduras (zanahorias, apio, cebollas) y añade ajo, tomillo y otras hierbas leñosas como el romero.

Si no quiere limitarse a un trozo de carne tierna con verduras, ¿por qué no prueba a utilizar las carrilleras de ternera como relleno para la pasta? Una forma de hacerlo es tomar las carrilleras de ternera braseadas al vino y cocerlas aún más con la salsa de braseado, un poco de mantequilla y vinagre balsámico añejo para hacer un relleno concentrado para ñoquis de patata.

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