Las carrilleras de ternera son un artículo gourmet. Este raro manjar es incluso mejor que las carrilleras de ternera porque nuestra Ternera Rosa criada en pastos tiene un sabor y una consistencia deliciosos. Hay que guisarlas en caldo con sustancias aromáticas hasta que estén tiernas. A continuación, se pueden desmenuzar y rellenar raviolis, servir sobre pasta o cereales, o incluso hacer una terrina. *El precio por libra es una estimación a efectos de comparación. Haga clic en la pestaña «Detalles» para obtener más información.
Acerca de este corte Son un artículo gourmet. Este raro manjar es incluso mejor que las carrilleras de vacuno. Deben cocinarse en caldo con sustancias aromáticas hasta que estén tiernas. A continuación, se pueden desmenuzar y rellenar raviolis, servir sobre pasta o cereales, o incluso hacer una terrina. Técnica básica de cocción Cocinar a fuego lento. Recetas Carrilleras de ternera braseadas Carrilleras dulces Información adicional Los productos se envasan con líquido refrigerante durante su viaje para garantizar que lleguen en buen estado. Las carnes llegarán congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido a la rapidez con la que llegan las carnes a nuestras instalaciones de congelación y distribución y cuando se le entregan a usted, las carnes pueden enviarse frescas. La carne que está fría al tacto puede ser refrigerada para su uso inmediato, o congelada para su uso posterior. Más información. *El precio por libra es una estimación con fines de comparación. Haga clic en la pestaña «Detalles» para obtener más información.
¿Qué son las carrilleras de ternera?
Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre a diario. De hecho, puede ser difícil encontrarlas. Las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la mejilla, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en los menús de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelas cuando tenga la oportunidad.
Receta de carrilleras de ternera
Aunque no es el corte de ternera con más historia, las carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento son consideradas por muchos un manjar. Refiriéndose a las verdaderas mejillas de la cara del mamífero y no a las versiones de la grupa, las carrilleras de ternera son los músculos de la papada muy trabajados de la vaca joven, utilizados para mamar y comer hierba. Para aportar la ternura necesaria, los chefs suelen machacar y luego estofar esta carne en un caldo fragante y sabroso.
Las carrilleras de ternera no siempre son fáciles de conseguir, sino que a menudo se convierten en ternera picada. Sin embargo, los carniceros pueden proporcionar fácilmente estos cortes si se les pide. En algunas zonas de Europa, como Francia e Italia, las carrilleras pueden ofrecerse junto a los cortes más comunes de la ternera, como el lomo, la costilla, la pechuga, la paleta, el jarrete y la grupa, de los que se pueden cortar chuletas y chuletas.
Antes de comenzar el proceso de guisado, las carrilleras de ternera deben prepararse adecuadamente. Debido a la falta de ternura natural del corte, muchos cocineros golpean primero los filetes con un martillo para ablandar gran parte del tejido conectivo más duro. Después, se puede frotar la carne con ajo, sal y pimienta, dejando las chuletas intactas o cortándolas en trozos grandes.
Carrilleras de ternera braseadas deutsch
Ponga una sartén grande en el fuego, añada aceite vegetal y deje que se caliente durante 2 minutos. Poner la carne con cuidado y dorarla por todos los lados. Añadir las verduras y cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade el vino tinto y deja que hierva a fuego lento durante 3 minutos. Añada el resto de los ingredientes.
1 cuarto de galón de caldo de ternera o de carne de vacaCubra una sartén para horno con aceite de oliva y póngala a fuego medio-alto. Sazonar las carrilleras de ternera con sal y pimienta al gusto. Añadir a la sartén; dorar por ambos lados. Retirar. Añadir las verduras y cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Añadir el caldo y el tomillo.
1/2 taza de ricotta ralladaCocine las cebollas, el apio y las zanahorias suavemente en aceite en una olla hasta que estén blandas y suelten algo de líquido. Añadir el ajo y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Añadir los tomates y el vino tinto y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el líquido de cocción y reducirlo a un tercio antes de añadir las carrilleras de ternera. Cocer durante unos 10 minutos más.
