Este artículo contiene posiblemente una investigación original. Por favor, mejórelo verificando las afirmaciones realizadas y añadiendo citas en línea. Las afirmaciones que sólo consisten en una investigación original deben ser eliminadas. (Agosto 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Se puede renderizar, freír en grasa, hornear,[1] o asar para producir una especie de chicharrones de cerdo (EE.UU.) o scratchings (Reino Unido); estos se sirven en pequeños trozos como aperitivo o guarnición[2] La fritura renderiza gran parte de la grasa, haciéndola mucho más pequeña.
A menudo es un subproducto de la extracción de la manteca de cerdo, y también es una forma de hacer comestible incluso la dura piel del cerdo. En muchas culturas antiguas, las grasas animales eran la única forma de obtener aceite para cocinar y eran habituales en la dieta de muchas personas hasta que la revolución industrial hizo que los aceites vegetales fueran más comunes y asequibles.
Las cortezas de cerdo para microondas se venden en bolsas que se asemejan a las palomitas de maíz para microondas y pueden comerse aún calientes. Sin embargo, las cortezas de cerdo en escabeche suelen disfrutarse refrigeradas y frías. A diferencia de la textura crujiente y esponjosa de los chicharrones fritos, los chicharrones en escabeche son muy ricos y mantecosos, como el foie gras.
Receta de cortezas de cerdo
Cuando pensamos en comer órganos, nos imaginamos las tripas rojas y brillantes de diversas bestias y aves. Sin embargo, la piel, el órgano más grande de todos, es una bendición para el cocinero y el amante de la carne. Cuando se guisa, la piel añade cuerpo y gelatina al caldo; cuando se hornea o se fríe, sus cualidades crujientes son incomparables.
Nunca había trabajado con una sección tan grande de piel de cerdo; normalmente mis incursiones en la piel implican algún tipo de ave. El trozo de piel de cerdo que compré tenía al menos un metro de largo y un metro de ancho. Con sólo una fina capa de grasa, la piel era flexible y blanca, con una sugerencia de carne de color rosa pálido en su parte inferior. Tuve la extraña inclinación de envolverlo como un chal.
En lugar de ello, salé la piel y la dejé curar en el frigorífico durante cinco días, siguiendo las instrucciones de «Pork Scratchings» en Beyond Nose to Tail de Fergus Henderson. Con su típico estilo, Henderson afirma que los trozos de piel crujientes son «un bocado de lo más reconfortante». Salada, empapada y guisada en grasa, la piel se hinchó en el horno hasta adquirir un tono dorado. Más crujiente y masticable que los típicos chicharrones de cerdo, la piel era un tentempié adictivo, así como un aderezo carnoso para las patatas y la sopa.
Chicharrones
Se utiliza para fabricar varios objetos, como el Casco de Fútbol y el Paraguas. La Piel de Cerdo es un alimento de carne «horrible», lo que significa que mientras el jugador se niega a comerla, las Arañas y los Cerdos verán la Piel de Cerdo como comida y se la comerán si la dejan en el suelo. Además, se puede dar de comer a los cerdos para que se hagan amigos.
En el DLC Náufrago, la piel de cerdo puede obtenerse de los animales salvajes y de las cabezas de los animales salvajes, que sustituyen a los cerdos y a las cabezas de los cerdos, respectivamente. La piel de cerdo también se puede utilizar para fabricar gafas de espía y casas de animales salvajes. Las serpientes se comerán la piel de cerdo que quede en el suelo.
En el DLC de Hamlet, los Murciélagos Vampiro dejarán caer un objeto llamado «¿Piel de Cerdo?» (signo de interrogación incluido). Se puede utilizar para fabricar objetos con piel de cerdo normal en sus recetas. Los aldeanos de los cerdos intentarán comerse cualquier piel de cerdo que quede en el suelo. Cualquiera de los dos tipos de pieles de cerdo se combinarán en una pila, y el icono del inventario representará el objeto que ocupaba la ranura inicialmente. Las pieles de cerdo que caigan por los efectos de la fiebre del heno caerán como pieles de cerdo normales. El código de aparición de la piel de cerdo es «bat_hide».
Cortezas de cerdo
Paso 2 – Cortar la piel de cerdo en cuadrados. Corte la piel en pequeños cuadrados de aproximadamente 1″ x 1″. Cada uno de estos cuadrados se convertirá en una única corteza. Este proceso es más difícil de lo que parece – la piel de cerdo es MUY dura y es mejor cortarla con tijeras de cocina sanitarias.
Paso 5 – Eliminar la grasa de la piel. Corte la grasa de cada trozo de piel empezando con un cuchillo y raspando con una herramienta similar a una cuchara. Las cortezas de cerdo están hechas de piel de cerdo. Este paso es la diferencia entre «Pork Cracklins» y Pork Rinds. Si se deja la grasa en esta etapa, se obtendría un Cracklin.
Paso 7 – Renderizar y deshidratar las pieles. Ponga su horno a una temperatura baja – lo ideal es 170˚-180˚F – y deje la puerta abierta. Esto permite que el aire circule y se lleve la humedad de las pieles. El tiempo total de secado debe ser de aproximadamente 8 horas o toda la noche con un horno de convección – añadir 2 horas para los hornos sin convección. También se puede utilizar un deshidratador para este paso – sólo hay que deshidratar la piel como se haría con cualquier otro alimento. Las pieles de cerdo se hinchan al freírlas porque se han deshidratado hasta el punto de que sólo queda una pequeña cantidad de agua en la piel. Cuando las pieles llegan a la freidora, esta agua se convierte en vapor y las hincha.
