Cada fin de semana, durante la temporada de carreras, Yadkin River Pork Skins instala su puesto en el estadio Bowman Gray, donde comer este crujiente aperitivo se ha convertido en una parte tan vital de la experiencia como los accidentes de varios coches y el estruendo de los motores. Hace cinco años, Scotty Perrell y su mujer, Michelle, no sabían si pasarían de la primera carrera: «Recuerdo que la primera noche vendimos 46 dólares, y pensé: ‘Bueno, eso no es bueno'», dice Perrell. «Pero es una de esas cosas en las que tienes que conseguir una base de clientes. Perrell fríe y sazona las pieles de cerdo en su puesto, lo que hace que la textura sea más ligera y crujiente. ¿Y el sabor? Depende de tu estado de ánimo. Lo más probable es que Perrell tenga algo para usted. Mientras que las marcas de los supermercados vienen en un puñado de variedades, Perrell tiene entre 20 y 30 en su rotación en cualquier momento.
«Estoy experimentando constantemente con los sabores para conseguir algo que guste a todo el mundo», dice. «En este momento, tenemos una barbacoa de miel y un rancho cajún que van muy bien, y estoy experimentando con una idea de caramelo de Sriracha que me dio un amigo que vende maíz hervido en la playa. Él me da ideas y yo le doy ideas».
¿Quién creó el chicharrón?
La historia de los raspados de cerdo (el siglo XIX)
La opinión generalizada es que se originaron en las West Midlands o Black Country, en Inglaterra.
¿De dónde vienen los crujidos?
El chicharrón es un aperitivo de carne de cerdo más ligero que se elabora friendo dos veces la piel del cerdo extraída de la paleta o del jarrete.
¿Cuándo se inventó la corteza de cerdo?
Una historia cuenta que, en el siglo XVIII, los cerdos criados en libertad en el sur del país se frotaban contra los árboles para desprenderse de la piel muerta. Cuando un granjero se dio cuenta de que algunas de estas pieles se habían frito crujientes por el calor del sol, decidió probar un trozo.
Piel de cerdo
Son el personaje de Matthew McConaughey en Dazed & Confused, menos la incómoda diferencia de edad. Como Wooderson, los cracklins pueden ser duros, pero también tiernos. Conducen el coche más guay, tienen el bigote más dulce y llevan todo lo que nos gusta de los chicharrones a un nivel superior.
Como los cracklins tienen más grasa, no se expanden tanto durante el proceso de cocción como los chicharrones. Los cracklins también tienen una sensación en boca mucho más densa. Algunos chicharrones son francamente duros, de ahí su nombre y sus dientes, pero ya hablaremos de eso más adelante.
Antes de la cocción, la piel de cerdo cruda se corta en trozos llamados pellets. La piel que se utiliza para los cracklins suele proceder de un corte del cerdo diferente al de las cortezas de cerdo (véase más arriba). Los trozos de mayor calidad se someten a un proceso de curado que les confiere un sabor ahumado y rico en bacon.
A continuación, las chicharrones se someten a un proceso de renderizado, es decir, se calientan en su propia manteca, para cocer la piel y liberar el exceso de grasa. Para los chicharrones duros, éste es el final del viaje. Como no se fríen después de la fusión, no se expanden como las cortezas de cerdo y conservan una estructura mucho más dura y densa.
¿De qué está hecho Cracklin?
Los chicharrones se elaboran con grasa y piel de cerdo. Los chicharrones son trozos de grasa y piel de cerdo que se fríen para que queden crujientes y dorados.
¿Por qué se llama crepitación a los crujidos?
Origen de la palabra. El origen de la palabra «crack» es sencillo: proviene del verbo «crackle», que se formó a partir de la palabra «crack» del inglés medio tardío y el sufijo «-le». La propia palabra «crack» deriva del término inglés antiguo «cracian», o «hacer un ruido explosivo».
¿Quién inventó las pieles de cerdo?
La idea de que la piel del cerdo podía servirse como un manjar especial es antigua. El Sr. Rudolph cree que el aperitivo se originó hace dos siglos en México, tras la introducción del cerdo por los españoles. La variedad mexicana, el chicharrón, sigue siendo popular.
Raspaduras de cerdo uk
La corteza de cerdo (conocida e inventada en el Reino Unido como pork scratchings[1] , como aperitivo a temperatura ambiente, o crackling, servido caliente como parte de una comida, y en Australia y Nueva Zelanda como pork crackle/crackling), es la piel (corteza) frita o asada de un cerdo. Al freír se derrite la mayor parte de la grasa de la corteza de cerdo. La corteza de cerdo cruda puede utilizarse como cebo de pesca, o cocinada con alubias o verduras guisadas o en sopas. La corteza de cerdo puede tener grasa subcutánea adherida; véase fatback.
Se cree que el chicharrón de cerdo se originó en las West Midlands o Black Country, donde era muy consumido por las clases trabajadoras. El pork scratching se remonta a la década de 1800, cuando las familias criaban sus propios cerdos como fuente de alimento; para no desperdiciar ningún elemento del cerdo, debido a la escasez de alimentos, incluso los recortes de grasa y piel se freían para comer[2].
En el Reino Unido, existen tres tipos distintos. Los scratchings tradicionales se elaboran con la corteza del jarrete y se cocinan una sola vez. Los chicharrones de cerdo también se elaboran con la corteza de la paleta, pero se fríen dos veces. Primero se cuece a fuego lento y después a una temperatura más alta para obtener un resultado menos graso y más crujiente. Un desarrollo más reciente es el crujiente de cerdo, que se elabora con la corteza de la espalda y se fríe de nuevo dos veces para convertirse en un gran bocadillo hinchado[3].
¿Qué es un Cracklin?
Los chicharrones son trozos de grasa de cerdo fritos con capas de carne y piel aún adheridas. Se encuentran en muchos de los mercados de carne situados en el país cajún, y los cracklin’ se hacen frescos cada día. Para cocinar los cracklin’, los trozos de panceta de cerdo deben cortarse en grandes trozos.
¿Dónde se originó el rascado del cerdo?
La opinión generalizada es que son originarios de West Midlands o Black Country. El nombre de Black Country se debe a sus raíces en la revolución industrial y a su continuo papel como centro de ingeniería pesada y minería, que en tiempos pasados se decía que cubría la zona de suciedad y hollín.
¿De dónde viene el nombre de Pork Rind?
La corteza de cerdo se refiere normalmente a un aperitivo que se vende en bolsas de plástico. Se elaboran en un proceso de dos pasos: primero se cuece y se seca la piel de cerdo, y luego se fríe y se hincha. También se conocen con el nombre español de chicharrón, un término procedente de América Latina.
Cortezas de cerdo fritas
En Honduras, las raspaduras se fríen en una olla en la playa los domingos y se adornan con plátanos verdes fritos o fruta de pan frita y ensalada de col. En México y EE.UU., las empresas de aperitivos han producido una versión vegetariana del bocadillo frito con sabor a chile y lima En China, se considera que las raspaduras tienen ciertas propiedades medicinales, como ser buenas para los sistemas cardiovascular y cerebrovascular
Se cree que las raspaduras se originaron en la zona de Birmingham/Black Country, en las Tierras Medias, en el siglo XIX, y esa zona sigue albergando a la mayoría de los productores de raspaduras en la actualidad. En la década de 1930, cada vez más carniceros del Black Country entraron en escena, añadiendo los Scratchings de cerdo a su amplia lista de ofertas cárnicas.
