Si al utilizar su cuchillo para una tarea rutinaria en la cocina -cortando, rebanando y picando- se siente como una batalla entre la comida y su mano, puede ser el momento de tratar su herramienta de cocina más indispensable con un poco de cariño, es decir, afilando. Un cuchillo sin filo causa fatiga y a menudo provoca accidentes debido a la gran presión que se ejerce al utilizarlo.
El mejor cuchillo es el que está afilado. Aunque la opción de afilar el cuchillo de forma profesional es una opción, requiere planificar un viaje a la tienda o enviar los cuchillos por correo. Una piedra de afilar en su propio kit de herramientas le permitirá afilar sus cuchillos con regularidad. No es necesario planificar.
Las piedras de afilar o las piedras de afilar funcionan a través de una abrasión controlada, eliminando el metal a lo largo del filo del cuchillo a medida que éste se desplaza por la superficie gruesa de la piedra. El tipo de material de la piedra y su grosor determinan la cantidad de metal que se elimina del cuchillo. Las piedras de afilar están disponibles como piedras de aceite, piedras de agua o piedras de diamante.
La mejor piedra de afilar
Las piedras de afilar, también conocidas como piedras de afilar, son un tipo de piedra que se utiliza para afilar cuchillos. Las piedras de afilar incluyen piedras de agua (piedras de afilar utilizadas con agua) y piedras de aceite (piedras de afilar utilizadas con aceite). El agua y el aceite proporcionan un lubricante en la superficie para eliminar cualquier fricción extraña, mejorar el poder de afilado y evitar daños en la propia piedra.
Muchos chefs prefieren una piedra de agua a una de aceite: el agua es más conveniente y facilita un afilado más rápido del cuchillo. Para esta guía, nos referiremos a las piedras de agua cuando utilicemos el término «piedra de afilar».
Las piedras de afilar vienen en diferentes tipos de materiales y grosores. Las piedras de grano grueso se pueden utilizar en cuchillos más romos que necesitan un mantenimiento mucho mayor. Las piedras de grano fino afinan los cuchillos para una mayor precisión y pulido. Recomendamos comprar tanto una piedra de afilar de grano grueso como de grano fino.
En primer lugar, deberá remojar la piedra de afilar en agua. Las piedras de afilar de grano fino sólo necesitan unos minutos de remojo; algunos chefs no remojan sus piedras de afilar de grano fino para evitar cualquier riesgo de agrietamiento. Las piedras de afilar de grano grueso deben remojarse de 15 a 20 minutos.
Piedras de afilar naturales
Para mantener el filo y el brillo de sus cuchillos es importante invertir en una buena piedra de afilar o piedra de afilar. Utilizar una piedra para afilar o afilar sus cubiertos puede ser un poco más laborioso, pero tendrá un mayor control sobre el producto final. Si está dispuesto a probar las piedras de afilar, hay varios tipos diferentes entre los que elegir -las piedras más comunes son las de aceite, las de agua, las de cerámica, las de carburo de silicio y las de diamante-, así que es importante que investigue para encontrar la mejor opción para sus necesidades.
Se utilizan mejor para remodelar o reparar astillas. Precaución: Tenga en cuenta que las piedras de grano #220-300 son muy abrasivas, por lo que afilará mucho el material. No recomendamos a los afiladores principiantes que utilicen estas piedras.
Es mejor utilizarlas para afilar rápidamente los cuchillos muy desafilados. Precaución: Tenga en cuenta que las piedras de grano #220-300 son muy abrasivas, por lo que afeitarán mucho el material. No recomendamos a los afiladores principiantes que utilicen estas piedras.
La piedra de grano 1.200 es ideal para afilar cuchillos japoneses tradicionales porque los cuchillos japoneses tradicionales son más delicados que los cuchillos de estilo occidental. Sin embargo, el grano 1.200 y el grano 1.000 son intercambiables. Para un grano más abrasivo, recomendamos usar la piedra natural en su piedra de grano #1,200, y luego usar el barro producido para afilar.
Afilado de cuchillos
Las piedras de agua japonesas -tanto naturales como sintéticas- son conocidas por su rendimiento de afilado superior, no sólo para las herramientas japonesas, sino también en sus equivalentes occidentales. El grano abrasivo suelto se lava muy rápidamente, ya que se embota durante el proceso de afilado; esto expone nuevas partículas afiladas que pueden ponerse a trabajar en la hoja. Las piedras de agua sólo se lubrican con agua. No utilice nunca aceite.
Nuestra gran selección de piedras de muchos fabricantes conocidos permitirá a los conocedores encontrar la piedra ideal para sus necesidades. Debido a que todos los fabricantes formulan sus piedras para enfatizar una mezcla diferente de cualidades, y debido a que estas cualidades pueden variar ampliamente entre diferentes piedras, la mayoría de los trabajadores de la madera eligen piedras de varios fabricantes para construir un conjunto óptimo de piedras de afilar. Por otra parte, una vez que conozca las características de ciertos tipos de piedra, puede encontrar un proveedor que le proporcione todas las piedras que necesite. A veces esto puede ser una ventaja. Pero no hay una talla única para todos; cada piedra debe ajustarse a sus necesidades y a su estilo de trabajo.
