Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), entre 1993 y 2012 se produjeron 127 brotes vinculados a la leche cruda o a productos lácteos crudos como el helado, el queso blando o el yogur. Dieron lugar a 1.909 enfermedades y 144 hospitalizaciones. Los CDC señalan que la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos no forman parte de brotes reconocidos, y que por cada enfermedad notificada se producen muchas otras.
La leche cruda es la leche de vaca, oveja y cabra -o de cualquier otro animal- que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. La leche cruda puede ser portadora de bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y otras que causan enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias».
Estas bacterias pueden perjudicar gravemente la salud de cualquiera que beba leche cruda o coma productos elaborados con ella. Sin embargo, las bacterias de la leche cruda pueden ser especialmente peligrosas para las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes), los niños, los adultos mayores y las mujeres embarazadas. De hecho, los CDC consideran que las enfermedades transmitidas por los alimentos procedentes de la leche cruda afectan especialmente a los niños y los adolescentes.
Cómo pasteurizar la leche
Taiwán es la indiscutible capital mundial de la boba: aquí, el golpe de cafeína del mediodía es una pausa para la boba, no una carrera de café, y un portavasos de boba colgado del hombro es el accesorio imprescindible. En las últimas décadas, estas tazas de refresco dulce, cremoso y masticable -también llamadas «té de burbujas» y «té de leche perlada»- se han convertido en una bebida imprescindible no sólo en Taiwán, sino también en toda Asia, Norteamérica y Europa.
La palabra «boba» puede referirse a una amplia categoría de bebidas con trozos -que incluye desde té helado con perlas de tapioca hasta zumo fresco cargado de trozos de fruta- o a las propias perlas de tapioca negra. El té boba, el té de burbujas y el té de leche con perlas -en Taiwán, zhenzhu naicha (珍珠奶茶)- son esencialmente nombres diferentes para la misma cosa; los apelativos difieren según el lugar, pero también según las preferencias personales. (En Estados Unidos, la Costa Este prefiere el té de burbujas, mientras que el Oeste prefiere el boba.) Se llame como se llame, en su forma más básica, la bebida consiste en té negro, leche, hielo y perlas de tapioca masticables, todo agitado como un martini y servido con esa famosa pajita gorda para acomodar las canicas de tapioca que se agrupan en el fondo de la taza.
¿Se puede beber leche directamente del envase?
Una bebida es un líquido destinado al consumo humano. Además de su función básica de satisfacer la sed, las bebidas desempeñan papeles importantes en la cultura humana. Los tipos de bebidas más comunes son el agua potable, la leche, los zumos, los batidos y los refrescos. Las bebidas tradicionalmente calientes incluyen el café, el té y el chocolate caliente. Las bebidas con cafeína que contienen el estimulante cafeína tienen una larga historia.
Además, las bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza y el licor, que contienen la droga etanol, forman parte de la cultura humana desde hace más de 8.000 años. Las bebidas sin alcohol suelen ser bebidas que normalmente contienen alcohol, como la cerveza, el vino y los cócteles, pero que se elaboran con una concentración de alcohol por volumen suficientemente baja. La categoría incluye bebidas que han sido sometidas a un proceso de eliminación del alcohol, como las cervezas sin alcohol y los vinos desalcoholizados.
Cuando el cuerpo humano se deshidrata, la persona experimenta sed. Esta ansia de líquidos se traduce en una necesidad instintiva de beber. La sed es regulada por el hipotálamo en respuesta a los cambios sutiles en los niveles de electrolitos del cuerpo, y también como resultado de los cambios en el volumen de sangre que circula. La privación total de la bebida (es decir, del agua) provocará la muerte más rápidamente que la eliminación de cualquier otra sustancia, además del oxígeno[1]. El agua y la leche han sido bebidas básicas a lo largo de la historia[1]. Como el agua es esencial para la vida, también ha sido portadora de muchas enfermedades[2].
¿Se puede beber leche directamente de la ubre de una vaca?
La leche cruda es la que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. Puede proceder de cualquier animal. La leche cruda puede ser portadora de gérmenes peligrosos, como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella, que pueden suponer un grave riesgo para su salud y la de su familia.
La leche cruda es la leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. La leche cruda puede ser portadora de bacterias nocivas y otros gérmenes que pueden ponerle muy enfermo o matarle. Aunque es posible contraer enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de muchos de ellos, la leche cruda es una de las más arriesgadas de todas.
Algunas personas que optaron por la leche cruda pensando que mejorarían su salud se encontraron (o sus seres queridos) enfermos en un hospital durante varias semanas debido a infecciones causadas por los gérmenes de la leche cruda. Enfermar a causa de la leche cruda puede significar muchos días de diarrea, calambres estomacales y vómitos. Algunas personas que han bebido leche cruda han desarrollado enfermedades graves o incluso mortales, como el síndrome de Guillain-Barré, que puede causar parálisis, y el síndrome urémico hemolítico, que puede provocar insuficiencia renal, derrame cerebral e incluso la muerte.
