La triquinosis es una enfermedad de origen alimentario causada por la ingesta de carnes crudas o poco cocinadas, en particular productos de cerdo infestados por un gusano concreto. Los síntomas típicos son dolor abdominal, diarrea, fiebre, escalofríos y dolores de cabeza.
Cuando la carne de cerdo empieza a estropearse, desarrolla un olor agrio que se profundiza e intensifica con el tiempo. … Una vez que la carne de cerdo empieza a oler mal, es hora de dejarla ir. Si intentas cocinar la carne de cerdo, sólo conseguirás que el sabor y el olor desagradables sean aún más fuertes.
Por ejemplo, los síntomas de una infección bacteriana relacionada con la carne de cerdo poco cocinada (yersiniosis), pueden aparecer entre cuatro y siete días después de comer el alimento contaminado. Pero, por término medio, los síntomas de intoxicación alimentaria comienzan entre dos y seis horas después de consumir los alimentos contaminados.
Textura – Además de un olor desagradable, las carnes estropeadas pueden ser pegajosas o viscosas al tacto. Color – Las carnes podridas también experimentan un ligero cambio de color. Las aves de corral deben tener un color entre blanco azulado y amarillo. La carne de cerdo cruda es de color rosa grisáceo.
¿Puede enfermar la carne de cerdo si no la comes?
¿Se puede comer carne de cerdo en frío? Sí. Hay varias formas de comer carne de cerdo desmenuzada: caliente, fría y todo lo demás. Siempre que la carne de cerdo desmenuzada se cocine inicialmente a la temperatura adecuada, puede hacer lo que quiera con ella después.
Los alimentos cocinados a temperatura ambiente se encuentran en lo que el USDA denomina la «Zona de Peligro», que se sitúa entre los 40°F y los 140°F. En este rango de temperaturas, las bacterias crecen rápidamente y los alimentos pueden volverse inseguros para el consumo, por lo que sólo deben dejarse fuera por no más de dos horas.
El USDA recomienda utilizar la carne de cerdo cocida en un plazo de tres a cuatro días, manteniéndola refrigerada (40 °F o menos). La refrigeración retrasa pero no detiene el crecimiento bacteriano. El USDA recomienda utilizar las sobras cocidas en un plazo de tres a cuatro días.
Puede que esto no sea una sorpresa, pero la carne de cerdo es el tipo de carne más consumido en Estados Unidos, según el USDA. … Para recalentar: Toda la carne de cerdo recalentada debe tener una temperatura interna de 165 °F antes de su consumo. Comer carne de cerdo cruda puede causar un tipo de intoxicación alimentaria llamada triquinosis.
¿Cuánto tiempo después de comer carne estropeada me pondré enfermo?
Una vez cocinada, la carne de cerdo durará entre tres y cinco días más en el frigorífico. Mantenga siempre la carne de cerdo cocida a 40℉ o menos. Si la carne de cerdo cocida comienza a oler mal o si hay algún crecimiento visible de moho, entonces deseche la carne de cerdo.
La carne de cerdo está hecha cuando su temperatura interior alcanza al menos 145℉. Dependiendo de las normas de seguridad alimentaria de su país o lugar de trabajo, también puede ver recomendaciones para cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna de 155℉.
Al tomar la temperatura de la carne, asegúrese de introducir el termómetro en la parte más gruesa, evitando los huesos. Una vez que la temperatura interna haya alcanzado una cifra estable de 145℉, sabrá que la carne de cerdo está hecha.
Intoxicación alimentaria por el tratamiento de la carne de cerdo
Cualquiera puede sufrir una intoxicación alimentaria. Pero algunas personas son más propensas a contraerla que otras. También corren un mayor riesgo de enfermar gravemente por ello. Esto se debe a que el sistema de lucha contra la enfermedad de su cuerpo (sistema inmunitario) no funciona bien.
El tiempo que tardan en aparecer los síntomas de la intoxicación alimentaria puede variar. La enfermedad suele comenzar en un plazo de 1 a 3 días. Pero los síntomas pueden empezar en cualquier momento, desde 30 minutos hasta 3 semanas después de comer alimentos contaminados. El tiempo depende del tipo de bacteria o virus que cause la enfermedad.
La mayoría de los casos leves de intoxicación alimentaria se tratan igual que la gripe estomacal (gastroenteritis). Si tiene diarrea o vómitos, puede perder mucho líquido (deshidratarse). El objetivo es reponer los líquidos perdidos y aliviar los síntomas.
