¿Cuál es la diferencia entre pernil y pierna de cerdo?

Corte de lomo de cerdo

Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los lomos magros de cerdo de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.

Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.

Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.

Lomo de cerdo wiki

A lo largo de los años, ha disminuido drásticamente la cantidad de carnicerías independientes, mercados de carne y mostradores de carne disponibles para los compradores. Éstos han sido sustituidos por la venta de carne envasada en los pasillos de las tiendas de comestibles, sin ningún experto que guíe al comprador a la hora de comprar el corte de carne adecuado para sus necesidades.

El siguiente diagrama muestra un medio cerdo al que se le ha cortado por la mitad y se le ha quitado la cabeza y los órganos internos. Esta es una forma habitual de entregar la carne a los mercados cárnicos independientes después del sacrificio. Un carnicero experto dividirá entonces la canal en cortes más pequeños para la venta al por menor.

A continuación, veremos cómo se puede reducir cada una de esas cuatro secciones y los diferentes cortes de carne de cerdo que se obtienen de cada una de ellas. Tenga en cuenta que cada sección puede ser cortada en una variedad de cortes al por menor, y cada carnicero tendrá su propio estilo de corte, y a veces incluso su propio nombre para ciertos cortes.

Como puede imaginar, esta parte del animal soporta el peso de la cabeza, y está constantemente trabajando cuando el animal baja y levanta la cabeza para comer. Todo ese trabajo conlleva unos tendones y unas fibras musculares más duras, por lo que se requiere una cocción más lenta para descomponer esos músculos y hacerlos más tiernos para comer.

Pata de cerdo

Ha comprado un trozo de cerdo de aspecto delicioso, pero ¿qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.

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Receta de asado de cerdo

Los cortes de pierna presentan quizás el mayor desafío, y la mayor oportunidad, para los operadores de servicios de alimentos. Existe un gran potencial para elaborar menús de bajo contenido graso y bajo coste a partir de la pierna.Otros nombres: Jamón deshuesado por fuera

Información sobre la preparaciónLos cortes de pierna pueden cocinarse con métodos de calor seco, especialmente el redondo interior; sin embargo, el estofado u otros métodos de calor húmedo producirán un filete o asado muy tierno, con excelentes características de sabor. Incluso en los sub-primales el grano de la carne tiende a ir en direcciones imprevisibles. Por esta razón, al cortarla, se recomienda hacerlo de forma fina.

Los cortes de pierna son menos tiernos que los de lomo, y tienen un bajo contenido en grasa. Para superar estos factores, es esencial una cocción lenta y prolongada. Se recomienda cocinar a una temperatura interna de 160 F (68 C), dejando un período de descanso de 5 a 10 minutos.

Ontario Pork representa a los 1.192 ganaderos que comercializan 5,41 millones de cerdos en la provincia. La organización participa en muchos ámbitos, como la investigación, la representación gubernamental, las cuestiones medioambientales, la educación de los consumidores y la garantía de calidad de los alimentos.

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