¿Qué parte del cerdo tiene más proteínas?

Ingredientes del concentrado de proteínas de cerdo

La carne de cerdo se consume tanto recién cocinada como en conserva; el curado prolonga la vida útil de los productos porcinos. El jamón, el cerdo ahumado, el gamón, el tocino y la salchicha son ejemplos de carne de cerdo en conserva. La charcutería es la rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, muchos de ellos de cerdo.

El cerdo es la carne más popular en el mundo occidental y en Europa Central. También es muy popular en el este y el sudeste asiático (el sudeste asiático continental, Filipinas, Singapur, Timor Oriental y Malasia). La carne es muy apreciada en las cocinas asiáticas, especialmente en China, por su contenido en grasa y su textura.

Antes de la producción masiva y la reconversión de los cerdos en el siglo XX, la carne de cerdo en Europa y Norteamérica era tradicionalmente un plato de otoño: los cerdos y otros animales llegaban al matadero en otoño tras crecer en primavera y engordar durante el verano. Debido a la naturaleza estacional de la carne en la historia culinaria occidental, las manzanas (cosechadas a finales del verano y en otoño) han sido un maridaje básico para la carne de cerdo fresca. La disponibilidad de carne y frutas durante todo el año no ha disminuido la popularidad de esta combinación en los platos occidentales[6].

¿Qué país come más carne de cerdo?

A veces se llama a la carne de cerdo «la otra carne blanca» porque puede ser una buena fuente de proteínas magras, como lo son las aves de corral. Ofrece muchos de los mismos nutrientes que la carne de vacuno, a menudo con menos grasa y calorías, aunque esto depende del corte y la preparación. La carne de cerdo se consume habitualmente en todo el mundo, sobre todo en EE.UU. y Asia, pero no está permitida en ciertas religiones (concretamente el islam y el judaísmo).

Como producto animal, la carne de cerdo contiene grasas saturadas e insaturadas. Si intenta limitar su consumo de grasas saturadas (como recomienda la Asociación Americana del Corazón), busque cortes de cerdo que incluyan la palabra «lomo», como en el lomo de cerdo o el solomillo de cerdo.

A medida que envejecemos, nuestros músculos se debilitan, lo que puede provocar discapacidades y lesiones. El consumo de cantidades adecuadas de proteínas en la dieta, junto con el ejercicio físico, ayuda a frenar este debilitamiento de los músculos (conocido como sarcopenia).

Al igual que otros productos animales, la carne de cerdo es rica en vitaminas del grupo B: tiamina, niacina, riboflavina y piroxidina (B6). Las vitaminas del grupo B ayudan al cuerpo a convertir los alimentos en energía, son esenciales para la salud del cerebro y el sistema nervioso, ayudan a fabricar y reparar el ADN y producen hormonas y glóbulos rojos.

Proteínas de pollo

El cerdo es un animal mágico. Nos da tocino y jamón, costillas y cerdo desmenuzado, chuletas de cerdo y salchichas (desplácese hacia abajo para ver algunas recetas deliciosas y saludables). Ninguna otra carne se presenta en formas tan variadas -y deliciosas-. Pero cuando se trata de comer de forma inteligente, la carne de cerdo puede ser tanto el ángel como el demonio de tu hombro. Ya sabes que el jamón magro es bueno y el bacon es malo. ¿Pero qué pasa con todas las opciones intermedias?

Esta es la regla que debes recordar cuando se trata de carne: Tanto si se trata de ternera como de cerdo, bisonte o cordero, los cortes más magros de un animal de cuatro patas casi siempre proceden del lomo. Así que, para obtener la mayor cantidad de proteínas posible, con el menor número de calorías y grasas, siempre debes buscar cortes de carne que incluyan el término como solomillo o lomo. A partir de ahí, la selección de la carne de cerdo más saludable se vuelve un poco más compleja. Subiendo por el cuerpo del cerdo, sepa que todo lo que proceda de la paleta o de la panza -como la colilla de Boston o el tocino- va a contener automáticamente más grasa. Las chuletas de cerdo suelen ser el corte más graso de todos, pero como la mayor parte de la grasa está en los bordes, puede recortarla fácilmente antes o después de la cocción. En el caso de las salchichas de cerdo, busque paquetes que no contengan más del 15% o el 20% de las calorías de la grasa.

La carne más sana

Las dietas de iniciación ricas en proteínas se han utilizado durante mucho tiempo, especialmente para los cerdos recién destetados, ya que se cree que ayudan a suavizar la transición de la leche al alimento sólido. Sin embargo, las dietas ricas en proteínas pueden favorecer la proliferación de bacterias patógenas en el tracto gastrointestinal (Prohászka y Baron, 1980). La eliminación de los promotores del crecimiento antimicrobianos en los piensos dentro de la UE, debido en parte a la preocupación por el aumento de la resistencia a los antibióticos en las infecciones bacterianas en los seres humanos, junto con las dietas de arranque de alto contenido en proteínas, puede, por lo tanto, aumentar la incidencia de la diarrea después del destete, lo que lleva a un mal rendimiento o a un mayor uso de aditivos medicinales en los piensos. La manipulación del suministro de proteínas en la dieta mediante la reducción del contenido proteico y/o el aumento de la digestibilidad de las proteínas para reducir la cantidad de sustrato para la proliferación bacteriana puede ser un medio eficaz para mantener la salud de los lechones en las dietas sin antibióticos. Estas dos opciones se discuten a continuación.

Numerosos estudios han analizado las posibilidades de limitar la diarrea post-destete mediante la reducción de los niveles de proteína en las dietas para cerdos de iniciación, limitando así la disponibilidad de proteína no digerida para los potenciales patógenos entéricos. Wellock et al. (2006; 2008a,b) demostraron que la reducción del nivel de proteína en la dieta del 23 al 13% daba lugar a unas heces más firmes que contenían menos bacterias patógenas y mejoraba la salud intestinal con una mayor proporción de bacterias buenas y malas, lo que conducía a un menor riesgo de diarrea posdestete. Esto fue especialmente cierto en el caso de los lechones expuestos a una infección experimental de Escherichia coli enterotoxigénica, los patógenos principalmente asociados a la diarrea posdestete, y en los destetados a las 4 en lugar de a las 6 semanas de edad.

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