¿Qué parte de la vaca es la barbacoa?

Corte de parrilla londinense

Con la llegada del día de Australia y el estupendo clima veraniego de este mes de enero, es perfecto para una barbacoa al aire libre. A continuación, compartimos algunos de los mejores cortes de carne para hacer una barbacoa y consejos para sacarles el máximo partido.

Filete/lomo: Se encuentra debajo de las costillas y junto a la espina dorsal. El solomillo es, como su nombre indica, el corte más tierno de la carne de vacuno. Aquellos que no prefieran el marmoleado del ribeye y el strip loin disfrutarán mucho del solomillo.

Rib eye/Scotch Fillet: se puede tomar como un filete grueso o bien fino y convertirlo en sándwiches de carne con cebolla. Tiene un poco más de grasa y un poco más de sabor, siempre es agradable y tierno.

Salchichas: Hazlas con la quintaesencia australiana y sírvelas con tomate de monte y hoja de pimiento de montaña, o si quieres sabores más asiáticos, puedes hacer salchichas tailandesas de ternera al curry de coco. No pongas la barbacoa demasiado caliente porque la piel se pone crujiente y se quema. No pinches la salchicha antes de ponerla en la barbacoa, si explota significa que la salchicha tiene un contenido de grasa demasiado alto. Si es una buena salchicha, no deberías tener que perforarla.

Recetas de barbacoa asiática

A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.

Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.

Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.

Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.

Carne a la parrilla

Este artículo incluye una lista de referencias generales, pero carece de las correspondientes citas en línea. Por favor, ayude a mejorar este artículo introduciendo citas más precisas. (Octubre de 2018) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Barbacoa (español:  [baɾβaˈkoa] (escuchar)) es una forma de cocinar la carne que se originó en el actual Puerto Rico con el pueblo taíno, que la llamaba barbaca, de donde deriva el término «barbacoa». [1] En el México contemporáneo, generalmente se refiere a las carnes o a las ovejas o cabras enteras que se cocinan a fuego lento o, más tradicionalmente, en un hoyo cavado en la tierra y cubierto con hojas de agave (maguey), aunque la interpretación es poco precisa, y en la actualidad (y en algunos casos) puede referirse a la carne cocida al vapor hasta que esté tierna. Esta carne es conocida por su alto contenido en grasa y su fuerte sabor, a menudo acompañada de cebolla y cilantro (hoja de coriandro).

En Estados Unidos, la barbacoa suele prepararse con partes de las cabezas de ganado, como las mejillas. En el norte de México, también se hace a veces con cabeza de res, pero es más frecuente que se prepare con carne de cabra (cabrito). En el centro de México, la carne preferida es la de cordero, y en Yucatán, su versión tradicional, la cochinita pibil, se prepara con carne de cerdo.

Pecho en reposo

Mucha gente no sabe qué parte de la vaca es el pecho y dónde se encuentra. La pechuga es un corte de carne de la pechuga o región inferior del pecho del ganado vacuno. Para saber más sobre este popular corte, siga leyendo.

El pecho es uno de los cortes más difíciles de identificar en una vaca, pero también es uno de los más sabrosos. ¿Qué es exactamente la pechuga? La pechuga procede de la sección de la pechuga y suele cortarse en sentido transversal. Se puede ahumar o asar durante horas sin que se reseque.

Esta guía repasa qué parte de la vaca es la pechuga, cómo cocinarla, consejos para que la carne no se seque demasiado al cocinarla y recetas para aprender a preparar este delicioso plato.

Debido a su ubicación, incluye los músculos pectorales superficiales y profundos, que son los responsables de soportar casi dos tercios del peso corporal y de actuar como aductores en la producción de cecina.

El pecho es un corte importante de la carne de vacuno u otros animales. Se encuentra en la mitad delantera, por encima de donde se esperaría encontrar una clavícula, ¡porque no existe en este tipo de animales!

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad