Chris Steel comenzó a escribir profesionalmente en 2010, especializándose en cocina, fitness y nutrición. También ha enseñado inglés durante dos años en Corea. Steel es licenciado en ciencias del deporte por la Universidad de Ohio y tiene un título de asociado en artes culinarias por el Western Culinary Institute.
La paleta de vacuno se conoce comúnmente como chuck. La consistencia del chuck es fibrosa pero sabrosa debido a la gran cantidad de grasa intramuscular. Decidir qué sustituir en lugar de la paleta depende totalmente del método de cocción que se pretenda utilizar.
La paleta se cuece muy bien, especialmente cuando se desmenuza o se corta en cubos en los guisos. Si piensa desmenuzarla, otro corte fibroso que se cuece bien es la falda. Si va a cortar la carne en cubos para un guiso, la parte inferior o la parte superior de la carne es sabrosa y se mantiene bien en la cocción prolongada. Las costillas estofadas son otro buen sustituto.
El buey es un buen asado con patatas, cebollas, zanahorias y apio. Sin embargo, un sustituto que podría incluso superar al asado de ternera sería el asado de costilla. El asado de costilla suele costar mucho más que el de pato. Un sustituto más económico podría ser un asado de punta de solomillo o solomillo superior. Estos serán más magros que la carne de cerdo, por lo que una capa abundante de aceite antes de asar puede ayudar a mantener el sabor de la carne.
Chuck roast welches fleisch
El clod de vacuno o clod de paleta es uno de los cortes de vacuno menos costosos y se extrae de la región de la paleta (chuck) del animal. El clod de vacuno es un sistema muscular grande, con algo de grasa que cubre los músculos[1] La composición del clod es principalmente de tres músculos: la paleta tierna, la lámina superior y el corazón del clod, y es uno de los dos cortes subprimales del chuck. A menudo se divide en sus tres cortes musculares separados para su venta al por menor[2].
El clod de ternera, junto con el brisket de ternera, es históricamente la base de la barbacoa al estilo del centro de Texas, tal y como se personifica en el mercado Kreuz de Lockhart (Texas), donde el clod se prepara desde 1900 mediante un ahumado largo y lento[3] El clod de ternera también puede prepararse con calor húmedo o braseado[4][5].
La paleta tierna[6][7], también llamada paleta de ternera tierna,[8] paleta de ternera tierna asada,[9] filete de bistró, rata o filete de teres mayor[6][7] es un corte estadounidense de carne de vacuno del músculo teres mayor de la paleta (chuck). Es uno de los músculos más tiernos de la carne de vacuno y se dice que es de «calidad de mantel blanco»,[6][10] siendo una calidad similar a la del filet mignon, pero más económica[11]. [Se conoce como medallón petite tender, petite tender[9] o medallones tiernos si se corta en medallones (después de haber sido asado o asado entero)[8][10] Tiene la forma de un solomillo de cerdo,[10] y pesa de 230 a 280 g (8].
Ombligo de vacuno
Alternativa al asado de ojo de bueyAlgunos lectores han tenido problemas para encontrar asado de ojo de buey. Algunos lectores han tenido problemas para encontrar el asado de ojo de buey, un corte que nos gusta por su forma compacta y uniforme, su profundo sabor y su ternura en asados y guisos. ¿Cuál es una alternativa más común pero igualmente buena?
El ojo de bife es un grupo largo y estrecho de músculos que recorre el centro del bife, o sección de la paleta de la vaca, de adelante hacia atrás. Es una continuación de los mismos músculos que componen el ojo de la costilla, uno de los cortes más sabrosos y tiernos de la carne de vacuno. Esta es también la razón por la que puede ser difícil de encontrar: Su proximidad al costillar permite a los carniceros racionar y vender el «filete» de ojo de buey como una alternativa menos costosa a los filetes de ojo de buey deshuesados.
Si su carnicero no puede (o no quiere) hacerle un asado de ojo de buey, los siguientes dos cortes deshuesados y de forma uniforme del buey funcionarán casi igual de bien, ya que a menudo contienen una porción de ojo de buey y la carne es similar en textura y sabor:
Cortes de carne de vacuno
Un shoulder tender, también llamado beef shoulder petite tender, beef shoulder tender petite roast, bistro filet, rat o teres major steak es un corte estadounidense de carne de vacuno del músculo teres major de la paleta (chuck).
Es uno de los músculos más tiernos de la carne de vacuno y se dice que es de «calidad de mantel blanco», siendo una calidad similar a la del filet mignon, pero menos cara. Se utiliza poco, ya que requiere habilidad para su extracción.
Tiene forma de solomillo de cerdo y pesa de 230 a 280 gramos. Por encima de él se encuentra el filete de hierro plano, que es distinto de este filete, ya que está formado por músculos diferentes: el teres menor y el infraespinoso.
