Los cortes de carne caros suelen ser los más tiernos y los que pueden cocinarse con rapidez y facilidad, pero esto no significa que no se pueda crear una gran comida con variedades que cuestan menos. La barbacoa y la parrilla son los métodos ideales para cocinar estos cortes menos costosos de manera que queden tiernos y jugosos cuando se hagan; la cocción lenta permite que el tejido conectivo se rompa y ablande realmente la carne, mientras que la grasa tiene tiempo de derretirse sobre ella y añadir sabor. Desde las costillas hasta el pecho, estos 10 cortes de carne asequibles son ideales para una comida al aire libre en un clima cálido.
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Cortes de carne británica
Un aumento de la carne es el precio que muchos paleo, la gente de Whole30 tiene que pagar al cambiar nuestra ingesta de carbohidratos a otros grupos de alimentos. Y precio es la palabra clave. No importa dónde caigan tus creencias en el continuo vegano-paleo, es difícil discutir que cuanto más te alejes de los humildes ingredientes de origen vegetal, más dinero tiende a caer en tu factura de la compra.
La semana pasada, compartí algunos consejos en Greatist.com sobre cómo ser un consumidor consciente de carne sin arruinar tu presupuesto en el supermercado. Uno de ellos era pensar más allá del filet mignon. Y como el Día de San Valentín, nuestra fiesta estrella de la carne, se acerca rápidamente, he pensado que podríamos profundizar un poco en el tema.
La mayoría de los conocedores conscientes de la carne lamentan el hecho de que la ternura se haya convertido en el máximo objetivo de los consumidores estadounidenses. Como explica Meredith: los músculos como el lomo (también conocido como filet mignon) apenas se utilizan durante la vida del animal, y debido a la forma en que los músculos trabajan y recogen su energía del cuerpo, esto significa que tampoco tiene mucho sabor.
Carne para un guiso
Esquema de los cortes de carne de vacuno: Los cortes más baratos de la carne de vacuno suelen proceder de la falda, la paleta, el jarrete y el redondo. Suelen ser cortes más duros porque incorporan músculos de la vaca bien ejercitados. Pero esto también les da mucho sabor a carne.
Los mejores cortes de carne de vacuno baratos suelen proceder del jarrete, la falda, el redondo, el plato o el chuck de la vaca. Aunque son más duros, estos cortes de vacuno económicos pueden convertirse fácilmente en platos de carne tiernos, jugosos y sabrosos con las técnicas de cocción adecuadas.
El uso de adobos y otros métodos para ablandar la carne ayudarán a romper los tejidos conectivos y las fibras de proteína para convertir incluso los cortes de carne baratos más duros, como el bistec de ojo redondo, el bistec de falda o el bistec de paleta, en excelentes cortes de carne para asar a la parrilla.
Los cortes baratos de carne de ternera, como el asado de ternera y el filete de ternera, suelen requerir técnicas de cocción húmedas y se vuelven tiernos con una olla de cocción lenta, una olla a presión o un estofado.
Mucha gente considera que los mejores cortes de carne de vacuno son los que proceden de la sección de lomo, como los filetes New York Strip, Porterhouse y Filet Mignon. Pero estos NO son los mejores cortes si usted tiene un presupuesto de carne, como nosotros.
La carne es lo que hay para cenar
Muchos de nosotros tendemos a encontrar un pretexto o quizás a dejarnos influir a primera vista por el corte de carne que elegimos para cocinar. Por si no te has dado cuenta… el corte de carne no es tu última carta en el juego. En realidad, independientemente de lo que elijamos entre muchas de las opciones y precios, la principal diferencia relacionada con un maravilloso sabor a ternera radica en la forma en que tratamos la carne, en cómo la cocinamos. Así que vamos a establecer una conexión entre los mejores cortes de carne baratos que existen y sus «pares más caros», a través de la forma en que los cocinamos.
Queríamos esbozar una imagen clara, que le ayudara a entender mejor un enfoque común para cocinar un gran filete. No importa si se trata de los más baratos, como los bistecs de percha, tri-tip, chuck flap, flank, chuck eye steak, chuck tenders, o los más caros – si está buscando darse un capricho un poco más de New York strip steak, tenderloin (filet mignon) o rib-eye, la forma de cocinar sigue siendo la esencia.
Vamos a describir unos cuantos consejos «para que no te falte de nada», válidos para cocinar cualquier corte de bistec barato o caro. Aunque hemos elegido el solomillo y el rib-eye para nuestra ejemplificación (junto con el vídeo), se puede jugar con cualquiera de los cortes de carne baratos o más caros mencionados anteriormente.
