Ninguna cocina está completa sin una tabla de cortar. Tendemos a desarrollar preferencias personales con respecto a este accesorio de cocina esencial. El resultado es que acabamos utilizando una tabla de cortar de diferentes materiales.
La madera puede ser una excelente opción para fabricar tablas de cortar. Si necesita cortar alimentos, necesita una tabla de cortar. Sin embargo, una tabla de cortar de madera entra en contacto directo con los alimentos y los cuchillos. Este aspecto de las tablas de cortar hace que sea esencial tener en cuenta algunos factores cruciales a la hora de seleccionar la madera para una tabla de cortar.
El arce duro o el arce de azúcar son dos tipos de madera dura similares que constituyen buenas tablas de cortar. Debido a su estructura de grano cerrado, esta madera ofrece una excelente durabilidad y resistencia a las bacterias. Su dureza es suficiente para proporcionar una superficie adecuada para cortar. El color claro y neutro del arce combina con la mayoría de las decoraciones de cocina.
Aunque es anular, el fresno blanco es una tabla de cortar adecuada por su tono claro y su dureza. Por lo tanto, verá que una tabla de cortar de madera de fresno resiste bien el desgaste que supone el uso diario de la cocina. Sin embargo, al ser tan ligera, debe tener cuidado de que su tabla de cortar de fresno no se manche.
La mejor tabla de cortar
El cuchillo fue entregado rápidamente, el mejor cuchillo de pan que he utilizado. Afilado con un buen equilibrio de peso. La longitud no es demasiado larga ni corta para cualquier tamaño de pan. Corta como si fuera mantequilla, se desmenuza muy poco, lo que facilita la limpieza posterior. El mango de madera también parece artesanal, la hoja está bien hecha con la marca y la insignia Made in Japan bellamente estampada.
Este cuchillo es absolutamente increíble. Tiene un aspecto precioso, viene afilado de fábrica, está muy bien equilibrado y ha manejado perfectamente todo lo que le he lanzado. No podría recomendarlo más y ciertamente buscaré otros cuchillos Shun Kai Premier.
Tipos de madera para tablas de cortar
Sin embargo, el vidrio no está exento de defectos. Por un lado, las tablas de cortar de cristal son demasiado resbaladizas. Esto aumenta el riesgo de accidentes por corte. Además, el vidrio embota los cuchillos casi tan rápidamente como el plástico. Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado cuando se corta en una tabla de cristal.
El uso regular hace que las tablas de cortar se desgasten bastante rápido si la tabla no es lo suficientemente dura. Por ello, es mejor encontrar una madera maciza que sea duradera y resistente a los arañazos, es decir, que tenga una mayor dureza Janka.
Sin embargo, tenga en cuenta que las tablas extremadamente duras desafilan rápidamente los cuchillos con el uso repetido. Así, por ejemplo, el Buloke australiano con una dureza de 5.060 Janka no es una buena elección. En su lugar, recomendamos las maderas duras clasificadas entre 900 y 1.500 Janka.
Según el Centro Canadiense de Salud y Seguridad Laboral (CCOHS), «su cuerpo puede absorber las sustancias químicas de la madera a través de la piel, los pulmones o el sistema digestivo, lo que puede provocar problemas de salud como asma, dermatitis, disminución de la función pulmonar, rinitis y eczema».
Las tablas de cortar de madera pueden contribuir a la absorción de sustancias químicas a través de la digestión si la madera no se prepara adecuadamente. Por ejemplo, las tablas de cortar de haya mal preparadas pueden provocar dermatitis, asma y cáncer nasal.
Tabla de cortar de madera
Cuando trabajaba en el sector de la hostelería, el departamento de sanidad nos obligaba a utilizar tablas de cortar de plástico porque «eran más higiénicas». Como tantos organismos gubernamentales bienintencionados, se equivocaron. En este post se explica por qué las tablas de cortar de madera son mejores que las de plástico o vidrio y por qué yo sólo uso tablas de cortar de madera en mi cocina.
En Plastic and Wooden Cutting Boards (Tablas de cortar de plástico y de madera) de Dean O. Cliver, Ph.D de UC Davis, señalaron que «el Departamento de Agricultura de EE.UU. nos dijo que no tenían ninguna evidencia científica que apoyara su recomendación de que se utilizaran tablas de cortar de plástico, en lugar de madera, en las cocinas domésticas».
El problema es que, aunque pueda parecer que el plástico no es poroso y no puede absorber líquidos, con el uso la superficie se va marcando con el cuchillo. Esta superficie rugosa es excepcionalmente difícil de limpiar, incluso con lejía o pasándola por el lavavajillas. La madera, por el contrario, tiene la capacidad de detener el crecimiento y matar las bacterias aplicadas a su superficie. Tanto las tablas de cortar de madera nuevas como las usadas mantienen esta capacidad por igual.
