¿Qué es mejor para picar tabla de madera o plástico?

Tabla de cortar

Las tablas de cortar (Cutting Boards) pueden perderse detrás de otras innovaciones, pero han sido igualmente una bendición para todos los hogares desde «Quién sabe cuándo». Desde su introducción, ha servido al propósito general de facilitar a cualquier persona el corte de cualquier alimento o verdura cruda.

La tabla de cortar (o tabla de cortar) es una tabla duradera en la que se coloca el material para cortar. La tabla de cortar de cocina se utiliza habitualmente para preparar alimentos; existen otros tipos para cortar materias primas como el cuero o el plástico». Tipos de tablas de cortar

Actualmente, existen muchos tipos de tablas de cortar en el mercado. Se puede diferenciar una tabla de cortar en función de sus dimensiones y tipos de materiales. Algunas de las tablas de cortar más comunes en función de los materiales son las siguientes:

Todas las tablas de cortar tienen sus ventajas y desventajas. Pero hoy no vamos a hablar de todas las tablas. De hecho, sólo vamos a tratar dos de las tablas de cortar mencionadas anteriormente, es decir, las tablas de cortar de madera y las tablas de cortar de plástico.Tablas de cortar de madera

Tabla de cortar de madera o de plástico

A la hora de seleccionar cualquier artículo que se vaya a utilizar en la preparación de alimentos, debe tener en cuenta cómo afectará a la seguridad alimentaria. Esto es especialmente cierto en el caso de las tablas de cortar. Dado que diversos alimentos entran en contacto con la superficie de una tabla de cortar, es fácil que se produzca una contaminación cruzada. Incluso si desinfecta cuidadosamente la tabla entre usos, las bacterias que crecen en las grietas pueden ser difíciles de eliminar. Cuando considere qué tipo de tabla de cortar es la mejor para usted, asegúrese de tener en cuenta el proceso de mantenimiento de las mismas.

Las tablas de cortar de plástico tienen varias ventajas sobre otros materiales. Como son menos caras que otras tablas de cortar, sustituirlas a menudo es una forma económica de asegurarse de tener una superficie higiénica. A diferencia de la madera y la piedra, el plástico no es poroso, por lo que su limpieza es mucho más fácil. Una tabla de cortar de madera requiere ser aceitada con regularidad para mantenerse impermeable, pero no es necesario tratar una tabla de cortar de plástico para mantenerla segura.

A pesar de estos aspectos positivos, el uso de una tabla de cortar de plástico tiene varios inconvenientes. Los cuchillos pueden rayar la tabla de cortar, y estos cortes son difíciles de limpiar. Las bacterias pueden crecer en estas hendiduras y luego transferirse a los alimentos. Algunas de estas bacterias pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Son higiénicas las tablas de cortar de madera?

Ya ha llegado esa época del año: el mes de julio libre de plásticos y nos hace pensar en cómo podemos ser más conscientes del medio ambiente en nuestro día a día. Hay muchas maneras de cuidar más el planeta en nuestra rutina diaria y, sobre todo, a la hora de comprar nuevos productos para nuestro hogar. Se acabaron los días de los artículos de un solo uso y la moda rápida. Vivir sin plástico implica elegir productos sostenibles, ecológicos y que resistan el paso del tiempo.

En contra de la creencia popular, las tablas de cortar de plástico no son automáticamente más seguras para los alimentos que la madera. Se supone que, como la madera es una superficie porosa y el plástico no, las tablas de plástico son más resistentes a las bacterias. Sin embargo, esto no tiene en cuenta las cicatrices que una tabla de cortar de plástico tendrá por el uso diario dejando entrar toxinas y bacterias dañinas. Así que, en esencia, las tablas de madera son mucho más higiénicas a largo plazo.

Toda la madera que utilizamos es naturalmente antibacteriana, pero el Alcanfor Laurel es muy bueno en lo que respecta a no dar a las bacterias un buen hogar. Llevamos fabricando tablas desde 1998 y todavía hay mucha gente que dice que tiene una original de entonces. Nuestras tablas son realmente duraderas, están bien hechas y se pone mucho amor en su creación. Sin embargo, recomendamos que se considere la posibilidad de sustituir las tablas de cortar de madera alrededor de los 10 años.

Las tablas de cortar de madera son más seguras que las de plástico

Cuando trabajaba en el sector de la hostelería, el departamento de sanidad nos obligaba a utilizar tablas de cortar de plástico porque «eran más higiénicas». Como tantos organismos gubernamentales bienintencionados, se equivocaron. Este post explica por qué las tablas de cortar de madera son mejores que las de plástico o vidrio y por qué yo sólo uso tablas de cortar de madera en mi cocina.

En Plastic and Wooden Cutting Boards (Tablas de cortar de plástico y de madera) de Dean O. Cliver, Ph.D de UC Davis, señalaron que «el Departamento de Agricultura de EE.UU. nos dijo que no tenían ninguna evidencia científica que apoyara su recomendación de que se utilizaran tablas de cortar de plástico, en lugar de madera, en las cocinas domésticas».

El problema es que, aunque pueda parecer que el plástico no es poroso y no puede absorber líquidos, con el uso la superficie se va marcando con el cuchillo. Esta superficie rugosa es excepcionalmente difícil de limpiar, incluso con lejía o pasándola por el lavavajillas. La madera, por el contrario, tiene la capacidad de detener el crecimiento y matar las bacterias aplicadas a su superficie. Tanto las tablas de cortar de madera nuevas como las usadas mantienen esta capacidad por igual.

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