¿Qué es un alérgeno y de un ejemplo?

Reacción alérgica

La alergia a la leche de vaca es la alergia alimentaria más común en los bebés y niños pequeños. Alrededor del 2,5% de los niños menores de 3 años son alérgicos a la leche, y la mayoría de estos niños desarrollan la alergia a la leche en su primer año de vida.

La alergia al huevo se encuentra entre las alergias alimentarias más comunes en los niños, pero la mayoría de los niños alérgicos al huevo acaban superando su alergia. La mayoría de las proteínas alergénicas del huevo se encuentran en la clara, pero los alérgicos al huevo deben evitar tanto la clara como la yema.

La alergia a los cacahuetes es una de las alergias alimentarias más comunes. Los cacahuetes no son lo mismo que los frutos secos (almendras, anacardos, nueces, etc.), que crecen en los árboles. Los cacahuetes crecen bajo tierra y forman parte de otra familia de plantas, las legumbres. Otros ejemplos de legumbres son las judías, los guisantes, las lentejas y la soja. Ser alérgico a los cacahuetes no significa que tenga más posibilidades de ser alérgico a otra legumbre.

La soja es un miembro de la familia de las legumbres. Las judías, los guisantes, las lentejas y los cacahuetes también son legumbres. Ser alérgico a la soja no significa que tenga más posibilidades de ser alérgico a otra legumbre, incluido el cacahuete.

¿Qué es una alergia?

Un alérgeno es una sustancia ambiental que desencadena una respuesta inmunitaria a pesar de no ser intrínsecamente dañinaUna reacción alérgica requiere un estado inmunitario presensibilizado (es decir, una exposición previa al alérgeno)Etapas de una reacción alérgica

La vasodilatación es el ensanchamiento de los vasos sanguíneos para mejorar la circulación de la sangre a las regiones seleccionadasLa permeabilidad capilar describe la capacidad de los leucocitos para abandonar el torrente sanguíneo y migrar al tejido corporal El enrojecimiento, el calor, la hinchazón y el dolor localizado son síntomas típicos de una respuesta alérgicaRespuesta inflamatoria

Alergias alimentarias

La hipersensibilidad alimentaria es una reacción adversa a un alimento que, por lo demás, es perfectamente seguro de consumir. En la isla de Irlanda, las tres formas más comunes de hipersensibilidad alimentaria son la alergia alimentaria, la intolerancia alimentaria y la enfermedad celíaca.

La alergia alimentaria es una reacción anormal y exagerada del sistema inmunitario a determinados alimentos.  Implica la producción de un tipo específico de anticuerpos que reaccionan ante un componente alimentario concreto y, al hacerlo, provocan una reacción alérgica.

Una enfermedad alimentaria es también una mala reacción a algún ingrediente alimentario. Sin embargo, el sistema inmunitario no está implicado. Algunos ejemplos son la intolerancia a la lactosa debida a la ausencia de la enzima lactasa y la migraña inducida por el vino tinto.

La enfermedad celíaca es un ejemplo de enfermedad «autoinmune» en la que el cuerpo es atacado por su propio sistema inmunitario. La reacción se desencadena al comer alimentos que contienen gluten. El gluten es una mezcla de proteínas llamadas prolaminas y gluteninas que se encuentran en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

Un alérgeno es cualquier sustancia normalmente inofensiva que provoca una reacción alérgica inmediata en una persona susceptible. Los alérgenos alimentarios son casi siempre proteínas, aunque se sabe que otros componentes de los alimentos, como ciertos aditivos, tienen propiedades alergénicas (causantes de alergias).

Alérgenos Fda

Las empresas alimentarias deben declarar la presencia de los alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes en sus alimentos. En esta sección encontrará la lista de la UE de los 14 alérgenos que deben declararse y cómo proporcionar la información.

Nota: hay algunos derivados de estos alérgenos que están tan procesados que no se consideran un riesgo alergénico y, por tanto, no es necesario destacarlos como alérgenos. Ver la lista completa de alérgenos y exenciones

Cuando un alimento no deba tener una lista de ingredientes, por ejemplo, el alcohol, la indicación de alérgenos debe incluir la palabra «contiene» seguida del nombre del alérgeno, por ejemplo, «contiene cebada».

El uso de una declaración «puede contener….», o similar, para indicar que el producto puede contener un alérgeno como resultado de una posible contaminación cruzada, no debe sustituir a las buenas prácticas de fabricación (BPF) en una empresa alimentaria.

Las buenas prácticas de fabricación deben estar establecidas para evitar la contaminación cruzada. Si no es posible garantizar la ausencia de contaminación cruzada, incluso con las BPF, las empresas alimentarias pueden considerar la inclusión de este tipo de declaración de advertencia para informar a los consumidores afectados.

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