Una salchicha es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada, a menudo de cerdo, ternera o ave, junto con sal, especias y otros aromatizantes. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, a modo de relleno o de extensión.
Cuando se utiliza como adjetivo, la palabra salchicha puede referirse a la carne suelta del embutido, que puede formarse en hamburguesas o rellenarse en una piel. Cuando se denomina «salchicha», el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel.
Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas en la sartén, a la parrilla y en la barbacoa. Algunas salchichas se cocinan durante la elaboración, y luego se les puede quitar la tripa.
La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Los embutidos pueden conservarse mediante el curado, el secado (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, que pueden contribuir a la conservación), el ahumado o la congelación. Algunos embutidos curados o ahumados pueden conservarse sin refrigeración. La mayoría de los embutidos frescos deben ser refrigerados o congelados hasta su cocción.
Cosas blancas en el bistec cocido
He estado comprando algunos tipos de salchichas precocinadas de marca en el supermercado durante los últimos meses, y aunque han sido bastante buenas he encontrado constantemente estos pequeños glóbulos blancos en las salchichas. No saben muy bien y no son particularmente suaves o fáciles de masticar. Si tuviera que describirlos en términos más tradicionales, diría que es similar a la «arenilla» que no me gusta en algunos filetes.
Hace poco se me ocurrió que tal vez fueran pequeños pegotes de grasa que no se habían fundido, y en ese caso tal vez estaba cocinando las salchichas de forma incorrecta. Ahora mismo tengo un instrumental bastante limitado para trabajar en mi cocina, así que las he estado cocinando en el horno en la única cacerola que tengo en mi poder. No tengo una sartén ni nada parecido.
Los trozos blancos más grandes serán grasa, cartílago o (otro) tejido conectivo. Una vez cocidos, si se pueden aplastar con los dedos son grasa; si son crujientes al morderlos son cartílago; si son muy masticables son tejido conectivo.
Cómo saber si la salchicha está estropeada
«¿Se puede hacer algo en la forma de criar a nuestros pollos? Las pechugas son enormes. Demasiado grandes. Luego les ponen una solución que suelta una sustancia blanca mientras se cocinan. Encima, no tienen sabor. No podemos permitirnos comprar Bell y Evens. Tiene que haber una forma mejor».
Para responder a la pregunta, hablamos con el Dr. Casey Owens – Profesor Asociado del Departamento de Ciencias de la Alimentación y miembro del Centro de Excelencia para la Ciencia Avícola de la Universidad de Arkansas, y el Dr. Don Conner – Profesor y Jefe del Departamento de Ciencia Avícola de la Universidad de Auburn. Esto es lo que tenían que decir.
Sí. La razón por la que las pechugas son más grandes es porque los consumidores quieren productos más fáciles de preparar, lo que significa productos cortados, recortados y listos para cocinar (artículos de caja de carne) o los que se procesan un poco más – como nuggets y tiras (a menudo artículos de congelación). De hecho, el 90% del pollo que se vende está troceado o va a parar a productos más procesados. Por ello, sólo un 10% de las aves criadas se venden como pollos enteros. Y si no fuera por la reaparición del pollo asado en los supermercados, ese 10 por ciento sería probablemente menor.
¿Qué es la sustancia blanca que sale de la carne cuando la cocinas?
Dejando que el agua fría llegue a hervir y luego cocinando el agua por completo, se mantiene el tocino a una temperatura que permite que la grasa se cocine sin que se reseque el tocino. … «A medida que el agua hierve y la grasa comienza a disolverse, se crea una espuma blanca poco apetecible en el agua.
Dr. Conner: La espuma blanca es principalmente agua y proteínas. La proteína de la carne de ave se digiere fácilmente, lo que significa que se desnaturaliza rápidamente a través del proceso de cocción, por lo que lixivia el agua, sacando la proteína soluble.
El agua se añade al tocino por una razón: para ganar más dinero. … El método industrial para hacer tocino reduce el tiempo drásticamente. Primero se inyecta la carne de cerdo fresca con salmuera, y luego se coloca en un bombo al vacío durante un máximo de dos horas para distribuir la salmuera de manera uniforme.
Las manchas blancas en la cecina pueden ser moho, grasa o sal. La clave es identificarlos correctamente. Las partículas de grasa y sal en el exterior de la cecina son perfectamente seguras para comer, pero la cecina que muestra cualquier signo de moho debe ser desechada.
