¿Qué diferencia hay entre jamón de cebo y jamón de bellota?

Jamón ibérico vs serrano

El jamón ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del jamón ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del cerdo negro ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.

Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son el Negro, el Rojo, el Verde y el Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

La etiqueta negra o Pata Negra (literalmente significa pata negra) significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota, 100% puros, criados en libertad. Estas bellotas sólo están disponibles durante la época de la Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de estar listas para su consumo. Esto le da al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea experimentar el mejor de los jamones españoles, éste es el mejor.

El mejor jamón ibérico del mundo

Desde la recientemente aprobada ley de calidad del jamón ibérico en España, existen varias categorías de calidad para los diferentes tipos de jamón ibérico. Estas medidas han sido tomadas por el gobierno buscando combatir el engaño y así reforzar la producción de jamones ibéricos de calidad.

De hecho, esta clasificación se basa principalmente en dos factores: las características genéticas del cerdo y el tipo de alimentación recibida durante el periodo de engorde. En cuanto a la genética del cerdo, los productores deben especificar el porcentaje de genética ibérica, que no puede ser inferior al 50% de raza ibérica y al 50% de duroc blanco.

Un jamón 100% ibérico pata negra es una apuesta segura debido a la predisposición de los animales a acumular grasa infiltrada. También existe una categoría de jamón ibérico procedente de un cerdo con un 75% de raza ibérica. En todos los casos, la ley indica que toda la cría debe realizarse con hembras de raza 100% ibérica y machos de 100% Duroc.

En cuanto a la alimentación que ha recibido el cerdo, se considera que los cerdos de bellota producen jamones ibéricos de mayor calidad, ya que proviene de un cerdo que ha sido engordado exclusivamente en régimen de montanera.

Cerdos de bellota

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo ibérico, muy apreciado en la gastronomía de España y en la de Portugal, donde se le denomina presumiblemente ibérico, y suele considerarse como un artículo de alta cocina y delicatessen.

Puede proceder de las patas traseras o de las delanteras, las correspondientes a las patas delanteras son de menor peso y en este sentido existe cierta controversia sobre si el jamón es más sabroso que el de las patas traseras. En cualquier caso, es un producto de gran calidad y su precio es inferior al de la pata trasera.

El jamón de pata tiene una textura algo más suave que el de pata delantera y, con una calidad y sabores similares, su precio es más elevado que el de la parte delantera. La primera se denomina paleta y la segunda pierna

Para su elaboración, debe tener al menos un 50% de pureza de esta raza para denominarse «jamón ibérico», aunque los de mayor calidad son los jamones 100% ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán 100% de raza Ibérica. Para el resto de los jamones ibéricos se permiten los cruces con la raza porcina Duroc.

Jamón ibérico de bellota

Según el Dr. Emilio Grande Covián, fundador de la Sociedad Española de Nutrición, «un cerdo alimentado con bellota es un olivo con patas».    Me encanta esta descripción, que creo que resume a la perfección los beneficios para la salud de los productos ibéricos de bellota.    En mi casa, ahora se le conoce como «Jamón Sagrado», tras un arrebato al descubrir a los niños devorando mi alijo hace unos años.    Estoy seguro de que muchos de nuestros clientes habrán conocido el jamón ibérico, pero me pregunto cuántos entienden qué es y en qué se diferencia del jamón serrano.    Si añadimos a la mezcla diferentes grados, cortes y productos acabados, todo se vuelve bastante confuso, así que siga leyendo para saber qué lo hace tan saludable y cómo separar su bellota de su cebo.

Hay dos tipos básicos de jamón secado al aire libre que se producen en España: el serrano y el ibérico.    Serrano significa «jamón de montaña» y procede de razas de cerdos domesticados de piel blanca. Es más carnoso, generalmente menos complejo y de textura más firme que el jamón ibérico.      El jamón serrano incluye varios tipos de jamón; el que nosotros tenemos es el Jamón de Teruel, que tiene su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) y, de hecho, fue el primer jamón de España en conseguirlo.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad