¿Cómo se empieza un jamón pezuña arriba o abajo?

Jamoneros para trinchar y exponer

Es importante saber cocinar el jamón ibérico, pero también es importante saber cortar el jamón ibérico para conseguir lonchas finas. De nada sirve gastar una gran cantidad de dinero en un jamón ibérico, si no lo vas a aprovechar de la mejor manera por no saber cómo cortarlo o qué utensilio debes utilizar para hacerlo.

Sin duda, el principal error que se comete es no utilizar el cuchillo adecuado para cortar un jamón. No cualquier cuchillo puede servir para ello, de hecho, hay que tener 3 tipos de cuchillos. Todos ellos deben estar afilados. El primero es un cuchillo de hoja ancha, que también se conoce como cuchillo jamonero. Otro de los cuchillos se utiliza para pelar la pata. El último debe tener forma puntiaguda para poder desprender la carne del hueso sin ningún problema ni dificultad.

Dependiendo del momento en el que pensemos disfrutar de nuestro jamón, tendremos que empezar a cortar por un lado u otro. Por un lado, si lo vamos a consumir en poco tiempo. Por ejemplo, si compramos un jamón ibérico para disfrutar con la familia en Navidad, debemos empezar a cortarlo por la parte más ancha del jamón. Esta parte es la más jugosa de la pata de jamón. Esto significa que habrá que empezar por la parte superior, colocando el jamón con la pezuña hacia arriba.

¿Se puede congelar el jamón serrano

Lo más fascinante del jamón ibérico es el hecho de que cada jamón es diferente. Hay diferentes categorías, diferentes texturas, sabores y costes asociados a estas variaciones. Para un ojo inexperto, esto puede parecer un poco abrumador y no saber por dónde empezar. Esta va a ser la guía definitiva para comprar jamón ibérico, paleta ibérica y los mejores embutidos españoles.

El jamón ibérico se ha clasificado en diferentes categorías según la calidad del jamón. Todo depende de la pureza de la raza, la dieta y el ejercicio del cerdo del que se ha producido el jamón. Las etiquetas de clasificación son Negra, Roja, Verde y Blanca.

Los Jamones de Etiqueta Negra son la clasificación de Jamón más apreciada es el Jamón Ibérico de Etiqueta Negra, que a menudo se conoce como Jamón Ibérico de Bellota (en español) y Pata Negra- que se traduce como ‘Pata Negra’. El Pata Negra se elabora con cerdos 100% ibéricos, originarios de la Península Ibérica en España y Portugal. Estos cerdos son alimentados con una dieta exclusiva de bellotas de roble (llamadas Bellota en español) y se les da kilómetros de tierra para vagar. Para obtener la etiqueta negra, el cerdo debe ser capaz de comer entre 7 y 8 kg. de bellotas al día durante 4 meses (la temporada de montanera). Para que tenga un poco de perspectiva, una encina produce una media de 20 Kg. de bellotas en una sola temporada. Esto limita la cantidad de Jamón Etiqueta Negra que se puede producir y hace que este manjar sea aún más exclusivo.

Qué hacer con las sobras de jamón serrano

Voy a empezar por la mayor duda a la hora de colocar un jamón y la más fácil de resolver: ¿La pezuña está arriba o abajo? Pues bien, te sorprenderá, y no lo olvidarás nunca más a partir de hoy, en qué posición debes colocar el jamón serrano.

Si lo vais a consumir muy rápido, en cuestión de un día, bien porque es una celebración, o en pocos días porque en casa sois adictos empedernidos a comer jamón, dará igual por dónde lo empecéis, a no ser que queráis empezar, por capricho, a hacerlo por la parte más tierna y jugosa, la MAZA, o por la más curada y dura, la BABILLA.

La imagen lo dice todo. Aunque la foto es de un jamón ibérico, se distingue por la pezuña negra (aunque hay cerdos de capa blanca que también la tienen), pero sobre todo por el aspecto estilizado de la pieza; su caña es mucho más fina y el corte en V, a diferencia de muchos jamones serranos que son más redondeados y de caña más gruesa.

Si vas a tardar un tiempo considerable, una semana o semanas, te recomiendo que empieces por la babilla, la parte más seca, ya que si lo haces al revés, corres el riesgo de que en esas semanas esa zona se reseque aún más.

Cómo cortar el jamón serrano

El arte de cortar jamón serrano lo protagoniza el cortador, alguien con buena mano de cuchillos que despierta admiración entre los comensales. Saber cortar jamón serrano es una habilidad que requiere conocimiento, práctica y un conjunto de herramientas particulares indispensables para todo buen cortador.

El arte de cortar jamón serrano es fácil de aprender y se domina toda la vida. Un buen cortador aporta mucho al jamón, por lo que aquellos con una habilidad especialmente fina son admirados y buscados en la cultura tradicional española. Para cortar usted mismo unas buenas lonchas de jamón español sólo necesitará unos conocimientos básicos y el mínimo indispensable de equipamiento.

Un buen jamonero encabeza la lista de materiales necesarios. El soporte será la base sobre la que se colocará la pata trasera para cortar con mayor comodidad y seguridad. Hay una gran variedad de modelos de jamonero entre los que elegir, pero el factor más importante es que sea estable y mantenga el jamón español firme.

A- Cuchillo de hoja ancha: hoja afilada, ancha pero bastante corta y rígida. Este cuchillo se utiliza para pelar el jamón español, eliminar la grasa superficial y trabajar en la zona de una pequeña jarra. Se utiliza para preparar la pieza antes de empezar a cortar las lonchas.

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