¿Qué diferencia hay entre el arroz y el risotto?

El risotto no tiene gluten

Carly Schuna lleva más de una década escribiendo y editando por cuenta propia. Le gusta dar un giro creativo a los artículos y hacerlos lo más accesibles posible. Las especialidades de Carly son la salud, el bienestar y el fitness. Posee un certificado de entrenadora personal y tiene años de experiencia como entrenadora de circo, que combina con la investigación en profundidad de temas de salud y tendencias para producir artículos convincentes. Más de este autor Nuestro proceso editorial

El risotto es un plato tradicional italiano elaborado con arroz Arborio, un tipo específico de arroz de grano corto. Por lo general, el arroz se cuece lentamente en caldo, removiéndolo con frecuencia, y luego se mezcla con queso, nata, mantequilla y verduras, carne o marisco. Aunque el risotto puede ser un plato principal, suele ser una guarnición o un primer plato en una comida italiana más amplia.

Una ración estándar de arroz Arborio es de 1/4 de taza de arroz seco, que se cocina hasta aproximadamente 1 taza cuando está totalmente preparado. En esa cantidad de arroz, preparada con agua, hay unas 160 calorías, 1 gramo de grasa, 35 gramos de hidratos de carbono, 1 gramo de fibra, 5 gramos de proteínas y nada de colesterol ni sodio. El arroz Arborio tiene más almidón que la mayoría de los otros tipos de arroz, lo que le da una textura cremosa cuando se cocina, pero le permite conservar un ligero crujido «al dente» en cada grano. Aunque el arroz Arborio es originalmente un grano entero, la mayoría de las variedades que se venden en el mercado son arroz blanco refinado, que tiene menos fibra dietética y menos nutrientes en general

Calorías del risotto frente al arroz

Como es colombiana, a mi mujer le encanta el arroz, y como es de constitución diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede describirse poco poéticamente como arroz caldoso- se sitúe entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores*.

Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor aún, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.

Escuche: Podría abrir este artículo sobre el risotto con la típica historia sensacionalista de que todo el mundo (sobre todo los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.

Nutrición del risotto frente al arroz blanco

El único truco del risotto es removerlo constantemente. Esta acción de remover desbasta el arroz mientras se cocina, obligándolo a liberar almidón en el líquido, lo que espesa el risotto para darle la característica textura cremosa y aterciopelada.

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Arroz arborio frente a arroz blanco

Muchos comensales de restaurantes italianos y de otros países mediterráneos llevan décadas disfrutando de un plato cremoso llamado risotto. Una receta básica puede modificarse para dar cabida a cualquier número de especias, verduras o carnes. ¿Pero qué es exactamente, una forma cremosa de arroz o de pasta?

La respuesta es una forma de arroz, aunque no los conocidos arroces de grano que se encuentran en la cocina asiática. El verdadero risotto se elabora con uno de los tres tipos de arroz que se encuentran en Europa: arborio, carnaroli o vialone nano. De los tres, el arroz arborio es la variedad más utilizada para este plato.

Para confundir un poco las cosas, también existe una forma de pasta llamada orzo que se parece a los granos de arroz. El orzo también se utiliza como guarnición sabrosa en la cocina mediterránea y se prepara con muchas de las mismas especias y verduras que el risotto. La diferencia es que el risotto bien cocinado se convierte en una mezcla cremosa, mientras que el orzo tiende a mantener los granos individuales de forma similar al arroz asiático cocido.

El risotto es en realidad el nombre del plato terminado, no del arroz en sí. Para prepararlo, el cocinero debe obtener primero una generosa cantidad de arroz arborio. El arroz arborio es más un grano de cebada que un tipo de arroz blanco tradicional.

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