C M Skeaff.Derechos y permisosImpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoSkeaff, C., Williscroft, K., Mann, J. et al. La sustitución de la grasa láctea de vaca por la de oveja reduce la concentración de colesterol en plasma en los participantes que consumen dietas ricas en grasa láctea.
Eur J Clin Nutr 58, 250-257 (2004). https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601774Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Yogur de leche de oveja
El feta es un queso blanco en salmuera que se produce tradicionalmente en Grecia a partir de leche de oveja, o de una mezcla de oveja y hasta un 30% de leche de cabra, y está reconocido como producto con Denominación de Origen Protegida (DOP).
El Feta DOP se elabora con leche fresca o pasteurizada de oveja o con una mezcla de oveja y hasta un 30% de leche de cabra. A continuación se realizan las etapas de cuajado de la leche, colado y salado, tras lo cual el feta se coloca en barriles de madera o en latas metálicas especiales llenas de salmuera donde se deja madurar durante un periodo mínimo de dos meses. Durante el periodo de maduración, el Feta adquiere sus aromas únicos y sus variaciones de sabor distintivas: duro o blando, a veces salado, picante o especiado.
El Feta DOP es la sugerencia gustativa ideal para sus creaciones culinarias y, al mismo tiempo, al introducirlo en su dieta diaria puede aprovechar los altos beneficios nutricionales que ofrece el consumo de productos lácteos dentro de una dieta equilibrada, ya que son ricos en calcio y proteínas. El feta también contiene fósforo, vitamina A y vitaminas del complejo B.
Leche de oveja
En el siglo pasado el queso sufrió una degradación debido a noticias más o menos fundadas y más o menos precisas sobre su relación con el colesterol. Afortunadamente, hoy en día el queso está viviendo un periodo de revalorización y puesta en valor. Pero, ¿cuáles son las razones por las que debemos consumir queso de oveja y de cabra? Descubramos 5.
El primer punto está relacionado con el sabor, o más bien con los sabores y aromas. Ya hablamos en un artículo anterior en el que hablamos de la cata de quesos (LEER) y de las diferencias entre sabores y aromas, cómo reconocerlos y cómo analizarlos.
Además, si elegimos un queso de oveja o de cabra con leche cruda, se abrirá en tu boca una variedad de aromas complejos que no encontrarás en el queso de oveja de leche pasteurizada. Entre los muchos alimentos que existen no hay ninguno, ni siquiera el vino, que pueda ofrecer una gama de sensaciones aromáticas tan complejas y equilibradas al mismo tiempo.
Los quesos de cabra y oveja son ricos en productos nutritivos, vitaminas, proteínas y grasas nobles. Es un alimento que aporta muchos beneficios a nuestro organismo. ¿No lo crees? ¿Crees que cuál es la región más longeva de Italia? ¿Cuál es la región en la que la tradición láctea es la más antigua de Italia? La misma, Cerdeña y dada la importancia en la dieta y el gran consumo de queso que se hace en Cerdeña, el hecho de que en esta región haya el mayor número de centenarios no puede ser pura casualidad. Esto no quiere decir que el queso sea un elixir de larga vida, pero sí que aporta muchos beneficios y pocos problemas.
Dr. berg cheese
La leche de oveja contiene aproximadamente un tercio más de energía que la leche de vaca o de cabra (lo que la convierte en la favorita de los deportistas de alto rendimiento). Tiene entre un 70% y un 80% más de proteínas y una mayor proporción de grasas saludables para el calor, vitaminas y minerales, especialmente calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc, mientras que es más baja en sodio. Tiene más del doble de vitamina C y el doble o el triple de otras vitaminas esenciales. También tiene más ácido fólico (folato).
Muchas personas creen que son intolerantes a la lactosa y, por tanto, evitan los lácteos. Sin embargo, la mayoría son intolerantes a la proteína A1 de los lácteos de vaca y no a la lactosa. La leche de oveja tiene una proteína diferente a la de vaca, la leche de oveja contiene la proteína A2, que muchas personas pueden tolerar mejor, y por eso pueden digerir la leche de oveja sin ninguna reacción adversa.
Cada vez se realizan más estudios sobre la leche de oveja, uno de los más recientes es de 2021 en The International Journal Of Molecular Science. El artículo se titula: The Importance Of Bioactive Substances In Sheep’s Milk In Human Health (La importancia de las sustancias bioactivas de la leche de oveja en la salud humana), escrito por Zuzanna Flis y Edyta Molik, analiza el hecho de que la leche de oveja ha demostrado ser una importante fuente de sustancias bioactivas. Estas sustancias bioactivas que tienen funciones de promoción de la salud para el organismo. Esto se debe al alto contenido de ácidos grasos, inmunoglobulinas, proteínas, hormonas, vitaminas y minerales. El documento continúa hablando de cómo muchos biopéptidos encontrados en la leche de oveja tienen propiedades antibacterianas, antivirales y antiinflamatorias.
