Algunos de los quesos españoles tienen fama internacional, como el queso manchego. Algunas regiones son más conocidas por sus quesos que otras; 26 quesos están clasificados como Denominación de Origen Protegida por España y la Unión Europea. Muchos de los quesos se fabrican a partir de un solo tipo de leche (vaca, cabra u oveja), pero unos pocos son mezclas de diferentes leches, y la leche puede ser cruda, pasteurizada o cremosa. Los quesos se elaboran en una gran variedad de estilos, como el fresco, el curado, el semicurado y la pasta prensada, y algunos se inoculan con moho para obtener variedades azules. Hay una enorme variación en la presentación de los quesos, desde el Manchego, duro y de piel oscura, de dos kilos, hasta los quesitos blandos.
El mejor queso español
España es famosa por la calidad y la cantidad de quesos disponibles. De los muchos y fantásticos quesos españoles, los del norte de España son probablemente los que ofrecen más variedad. El queso en España está clasificado por un sistema oficial que nos indica la procedencia del queso. Al igual que ocurre con los vinos, estas regiones con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) protegen los quesos tradicionales de España de las imitaciones y regulan su calidad. A continuación le presentamos algunos de los quesos más fantásticos para disfrutar durante un viaje por el norte de España, añadiendo algunas notas de maridaje para su uso.
Este itinerario gastronómico por carretera en España le lleva por el norte de España (Bilbao, San Sebastián, Pamplona y Rioja) y el País Vasco francés. Es una fantástica oportunidad para conocer la verdadera y auténtica cultura, gastronomía y vino de estas regiones. Disfrutará de la cultura del vino en La Rioja, de una gastronomía sorprendente, de hermosos paisajes y de algunos de los pueblos más encantadores de España. ¡Hay mucho que descubrir en un road trip gastronómico por el norte de España! … Leer más
Quesos españoles para tapear
España cuenta con más de 150 variedades de queso, muchas de las cuales son relativamente desconocidas en el Reino Unido, pero tan deliciosas como las de Francia o Italia. Eche un vistazo a algunos quesos españoles a los que debería prestar atención.
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Un queso azul muy intenso, el Cabrales protegido por la DOP, no tiene nada que envidiar a otros quesos. Elaborado con métodos de producción específicos y tradicionales a los pies de los Picos de Europa, en el noroeste de España, el queso se hace normalmente con leche de vaca, pero también puede mezclarse con leche de cabra y de oveja, antes de ser envejecido durante un máximo de cuatro meses en las cuevas de piedra caliza de la región. Lo que lo convierte en un queso azul interesante es que su maduración se realiza por medio de un moho que crece en el exterior del queso, mientras que la mayoría de los demás quesos azules se inyectan con penicilios mediante varillas metálicas. Acompáñelo con un vino de postre superdulce o con un tinto grande y atrevido, junto con membrillo o higos.
Queso feta en España
Historia del queso españolAunque se cree que los omanos refinaron las técnicas de elaboración del queso y las llevaron a regiones colonizadas como España ya en el año 200 a.C., lo más probable es que el queso se elaborara en la Península Ibérica muchos siglos antes de la ocupación romana. Debido a la variedad de climas y terrenos en toda España, cada región elaboraba su propio tipo de queso español con los ingredientes locales disponibles. El queso español elaborado con leche de oveja era común en las regiones rocosas y secas del interior de España, donde las vacas no podían prosperar, mientras que las zonas de la costa norte de España, ricas en pastos verdes, eran adecuadas para el ganado y producían quesos españoles cremosos de leche de vaca. El queso fresco elaborado con leche de cabra se elaboraba en todo el país, ya que era barato y accesible.
El queso español no ha tenido el reconocimiento internacional de países vecinos como Francia o Italia debido a la dictadura de Franco tras la Guerra Civil española. Bajo su mandato, se prohibió la producción de queso artesanal debido a los esfuerzos por modernizar la producción en el país. Por suerte, la producción de queso pasó a la clandestinidad y algunos artesanos siguieron perfeccionando sus técnicas de elaboración, ya que tras la muerte de Franco en 1975 se reanudó la producción de queso artesanal y el queso español acabó siendo compartido con el resto del mundo.
