Comparte esto:Es fácil observar las estaciones en tu plato en España porque todos los vendedores de los mercados, las fruterías, los chefs y los cocineros caseros compran verduras de temporada que no sólo son más sabrosas sino también más baratas. Si quiere pedir lo mejor de los platos de verduras de temporada cuando viaje por España, aquí tiene nuestra guía sobre qué es de temporada y cuándo.
Normalmente se consumen frescas, aunque también encontrará tarros de alcachofas en conserva en todas las tiendas de delicatessen de España. Si sale a comer fuera, las encontrará salteadas, al horno, rellenas de jamón, en tortilla española y fritas en un rebozado tipo tempura. La menestra es un revuelto o guiso a base de guisantes, judías verdes, alcachofas y lo que haya de temporada. La variedad de alcachofa «Blanca de Tudela» es la más conocida en España y se encuentra en La Rioja, donde se puede degustar en vinagreta como aperitivo.
Al leer un menú, a menos que vea la palabra ‘triguero’, la palabra espárrago se refiere a la versión blanca, que es venerada aquí en España y se sirve en ensaladas o sola con mayonesa o una vinagreta. El verde también es especial y suele aparecer cuando se sirve con verduras a la parrilla. También encontrará una crema de espárragos en algunos menús. En Andalucía, los espárragos verdes pueden servirse con guisantes o con un huevo escalfado o frito, en el que las puntas de los espárragos sirven de soldaditos para mojar la yema. Los espárragos blancos de la región de Navarra son especialmente apreciados en España.
Patatas gallegas
Alrededor de 1570, los conquistadores hambrientos de oro trajeron patatas de América del Sur para alimentar a un grupo de prisioneros en Sevilla, España, para ver si las patatas los mataban. Los prisioneros sobrevivieron, y los monjes pronto empezaron a llevar tubérculos con ellos cuando viajaban por Europa. La mejor razón para plantar patatas es su facilidad de cultivo. Cualquier tipo de patata de maduración rápida se multiplicará en un robusto racimo de nuevas patatas frescas en unos 90 días. Ten en cuenta que la mayoría de las patatas, excepto las grandes para hornear, crecen a un ritmo entre rápido y moderado, pero las grandes para hornear necesitan una temporada más larga y fresca que la que la mayoría de los huertos pueden proporcionar.Esto significa que es práctico, gratificante y divertido cultivar las patatas que compras y que te gustan especialmente bien siempre que sean pequeñas. Por ejemplo, hace varios años mi plantación de patatas consistía en unos pequeños alevines comprados en una costosa bolsa de patatas gourmet. Todavía las cultivo, replantándolas año tras año (son así de deliciosas), pero también hago sitio en mi huerto para otras dos variedades cada año. ¿Por qué poner todos los huevos en la misma cesta?
Patata de Memphis
La patata fue la primera hortaliza domesticada en la región del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia[1] entre el 8000 y el 5000 a.C.[2] El cultivo de la patata en Sudamérica podría remontarse a 10.000 años atrás,[3] pero los tubérculos no se conservan bien en el registro arqueológico, lo que dificulta su identificación. Los primeros restos de tubérculos de patata verificados arqueológicamente se han encontrado en el yacimiento costero de Ancón (centro de Perú), que data del 2500 a.C.[4] Aparte de los restos reales, la patata también se encuentra en el registro arqueológico peruano como influencia del diseño de la cerámica, a menudo en forma de vasijas. Desde entonces, la patata se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en la mayoría de los países.
Llegó a Europa en algún momento antes de finales del siglo XVI por dos puertos de entrada diferentes: el primero en España alrededor de 1570, y el segundo a través de las Islas Británicas entre 1588 y 1593. La primera mención escrita de la patata es un recibo de entrega fechado el 28 de noviembre de 1567 entre Las Palmas de Gran Canaria y Amberes. En Francia, a finales del siglo XVI, la patata se había introducido en el Franco Condado, los Vosgos de Lorena y Alsacia. A finales del siglo XVIII se escribió en la edición de 1785 de Bon Jardinier «No hay ninguna hortaliza sobre la que se haya escrito tanto y se haya mostrado tanto entusiasmo… Los pobres deberían contentarse con este alimento»[5] En el siglo XIX había sustituido ampliamente al nabo y al colinabo. En toda Europa, el nuevo alimento más importante del siglo XIX fue la patata, que presentaba tres grandes ventajas sobre otros alimentos para el consumidor: su menor índice de deterioro, su volumen (que satisfacía fácilmente el hambre) y su baratura. El cultivo se extendió lentamente por toda Europa, convirtiéndose en un importante alimento básico a mediados de siglo, especialmente en Irlanda.
Patata Lucinda
Las patatas son una parte importante de la cultura culinaria alemana, aunque no aparecieron en la mesa alemana hasta 1716. Su introducción más temprana se produjo medio siglo antes en Baviera, pero se pensaba que eran venenosas, por lo que los campesinos no las adoptaron hasta que Carlos V les ordenó cultivar y comer patatas o que les cortaran la nariz.
Cada país tiene sus propias variedades de patata, que son muy populares y crecen bien en su clima. También existe la preocupación por los diversos tizones y otras enfermedades de la patata que dificultan la difusión de las variedades de patata a través de las fronteras. Si a esto le añadimos que las nuevas variedades de patata deben registrarse en Alemania para poder cultivarse allí, y que los solicitantes tienen una licencia exclusiva de 30 años para vender sus patatas de siembra, entenderemos por qué las patatas alemanas no pueden encontrarse en Estados Unidos. En Norteamérica hay algunas variedades muy buenas y, sobre todo en los mercados de agricultores, se pueden encontrar algunas especialidades fuera de la tienda de comestibles con las características que se desean para cocinar.
