En España adoramos el jamón, un jamón curado que es un elemento básico de cualquier menú de tapas. Entre en cualquier bar y lo más probable es que haya una pata de jamón sentada para que los camareros puedan cortar tiras finas, o varias patas de jamón colgando del techo. El jamón ibérico es el de mayor calidad de España, y se elabora a partir de cerdos negros ibéricos que se alimentan principalmente de bellotas.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en el sur y suroeste de España y existen cuatro Denominaciones de Origen: D.O. Guijuelo (Salamanca), D.O. Dehesa de Extremadura, Córdoba (Denominación de Origen Los Pedroches) y D.O. Huelva.
Hay cuatro grados de jamón ibérico, clasificados principalmente por la dieta de los cerdos. El proceso de curación es prácticamente el mismo, pero el tiempo de curación difiere: los jamones de menor calidad reciben poco más de un año de curación y los mejores hasta cuatro años.
Los jamones frescos se recortan y limpian, se apilan y se cubren con sal durante unas dos semanas para eliminar el exceso de humedad y evitar que la carne se estropee. A continuación se lava la sal y se cuelgan para que se sequen durante unos seis meses. Por último, los jamones se cuelgan en un lugar fresco y seco durante seis a dieciocho meses, dependiendo del clima, así como del tamaño y el tipo de jamón que se esté curando. Los secaderos suelen construirse en las zonas más altas, por lo que el jamón se llama «jamón serrano».
Pata de jamón curado español
El jamón es un alimento muy apreciado en España y en todo el mundo. Se consume habitualmente en la mayoría de los hogares españoles. Hay varios tipos de jamón curado en España, cuyo precio varía de económico a muy caro, y son bastante accesibles, ya que se venden en tiendas de comestibles, embutidos y supermercados.
El jamón es un alimento históricamente importante, secado y curado con sal durante siglos. Los pueblos de la Península Ibérica consumían carne de cerdo y jamón en su dieta, incluso en la época romana. Sin embargo, cuando los moros conquistaron la Península, debido a sus creencias religiosas, se prohibió comer cerdo. Después de que los cristianos recuperaran el control y obligaran a los musulmanes y judíos a convertirse o a exiliarse, la carne de cerdo recuperó su popularidad.
El jamón ibérico, como su nombre indica, se elabora únicamente a partir del cerdo ibérico. La cría del cerdo ibérico se limita a una zona del suroeste de España y el sureste de Portugal. Aunque se alimentan de algunos cereales, estos cerdos también vagan por el campo y se alimentan de bellotas. El proceso de curación del jamón ibérico dura entre 14 y 36 meses.
Tipos de jamón español
La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero no hay nada tan emblemático como el famoso jamón español. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre será un placer.Asociado al pasado rural de España, más concretamente a la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimento para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaría ninguna parte del animal, pero en aquellos tiempos no había frigoríficos ni siquiera conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Por la mera necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de los jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando en la actualidad.
La producción de jamones curados ha alcanzado unos 40 millones cada año. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: El jamón serrano, que significa «jamón de la sierra» y que procede del cerdo de raza Landrace, y el jamón ibérico, que significa «jamón ibérico» y que procede de los cerdos de la dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de pata negra o de pezuña negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y que se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos se encuentran pastando en la Dehesa, rebuscando las bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, junto con la naturaleza libre de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenada entre las fibras musculares, lo que crea un sabor icónico que supera al resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, la autenticidad y su precio.
Traducción al español del jamón
«Locos por nuestro jamón» Así podríamos describir a los millones de turistas que cada año visitan nuestro país en busca de sol, cultura, buena gente y exquisita comida. Y entre los platos estrella de nuestra gastronomía, no podemos olvidar el jamón.
No le decimos nada nuevo si le decimos que entre los infinitos atributos de España se encuentra una gastronomía de fama mundial. Es cierto que en todo el mundo, el pernil del cerdo se transforma de una u otra manera. Pero es cierto que ningún otro producto ha recibido tanto reconocimiento internacional por su calidad. El jamón español, y más concretamente el ibérico, figura sin duda entre los cuatro primeros productos delicatessen junto con el caviar, el foie y la trufa. Por eso, cuando los turistas regresan a su país, se apresuran a buscar el jamón español en sus tiendas locales.
Al tratarse de un producto agroalimentario, existen dos dificultades principales en cuanto a la exportación: la gastro-aduana y las diferentes certificaciones sanitarias locales. Así, el principal destino de los jamones que se venden fuera de nuestras fronteras (aproximadamente el 80% de las exportaciones) es la UE, ya que nuestras dietas no difieren mucho y compartimos un mercado y una norma de calidad comunes.
