Es raro que en una discusión animada sobre la comida italiana no se mencione el queso. Y una conversación sobre el queso italiano siempre tiene una forma de involucrar al más emblemático del país: El Parmigiano Reggiano. En EE.UU., es posible que se refiera al Parmigiano Reggiano como parmesano. Aunque el parmesano se ha convertido en un sinónimo del Parmigiano Reggiano -que a menudo se utiliza indistintamente en cada receta-, los dos quesos no son lo mismo. ¿Por qué? Porque el verdadero Parmigiano Reggiano se elabora según normas muy estrictas. Cuando se compra «parmesano» en EE.UU., ya sea en bloques, rallado o en polvo en cilindros de plástico verdes, no se está comprando Parmigiano Reggiano. La realidad es que el Parmigiano Reggiano es difícil de duplicar. ¿Qué hace que el Parmigiano Reggiano sea tan especial y cómo se compara con su conocido impostor, el parmesano?
Cómo se elabora el Parmigiano ReggianoEl Parmigiano Reggiano comienza en una gran cuba donde se combina la leche entera con la desnatada. El cuajo y el suero se añaden a la leche y se remueven con un spino, una herramienta que ayuda a separar los gránulos del líquido. La leche se cuece lentamente hasta que los sólidos se juntan para formar una bola, que se parte por la mitad, se envuelve en una gasa y se le da forma en un molde donde tomará su forma clásica. Una vez en el molde, el queso se estampa con las famosas marcas de puntos de la DOP. Al cabo de unos días, se sumerge en un baño de sal para ayudar a formar la corteza. Una vez fuera del agua salada, se coloca en las estanterías para que envejezca durante un mínimo de 12 meses. Durante el envejecimiento, el queso seguirá fermentando y los cristales de sal se desarrollarán para aumentar su textura granulada.
¿Hay diferentes tipos de queso parmesano?
El parmesano es uno de ellos, aunque ese queso en particular no está necesariamente tan vinculado a Italia como podría imaginarse. El Grana Padano, el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Romano son otros quesos a tener en cuenta. Cada uno de ellos cuenta con una «Denominación de Origen Protegida» (DOP) en el marco de la UE.
¿Cuál es la diferencia entre el parmesano y el parmesano reggiano?
La diferencia entre estos quesos es que el Parmigiano Reggiano es el auténtico, y el Parmesano es una imitación del auténtico Parmigiano Reggiano. Según las leyes de marcas registradas en Italia, el queso no puede llamarse «Parmigiano Reggiano» a menos que esté hecho en Italia según una receta específica.
¿Cuál es la diferencia entre el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Romano?
Sabor: Aunque ambos son salados y ricos en umami, el pecorino romano es más salado y picante, mientras que el parmigiano reggiano es un fruto seco y un poco más suave en general. Aunque tienen un sabor similar, no son intercambiables: algunas recetas piden una mezcla de los dos, mientras que otras sólo piden uno.
Parmesano vs parmigiano reggiano
El parmesano es un queso duro de color amarillo pálido, con una corteza dura formada de forma natural y elaborada con leche de vaca. Su textura depende del tiempo de maduración: cuanto más viejo, más granulado y cristalizado.
Tiene una fuerte carga de umami con notas ricas y cremosas que lo hacen ideal para rallar sobre la pasta, en el pesto, como corteza para la carne o el pescado al horno, y para cortar sobre las ensaladas. O, simplemente, disfrútelo solo con una copa de vino espumoso seco o como parte de una tabla de quesos.
El Parmigiano Reggiano, también conocido como el rey de los quesos, es el parmesano original. Es un alimento con Denominación de Origen Protegida (DOP) y se elabora en el norte de Italia, exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua (a la derecha del río Po) y Bolonia (a la izquierda del río Po). Las vacas cuya leche se utiliza para elaborar el queso deben criarse con piensos cultivados en la zona. El ensilaje (forraje fermentado y almacenado de alta humedad) como alimento está prohibido.
El Parmigiano Reggiano se elabora según normas y técnicas específicas (véase la sección Cómo se elabora el Parmesano más abajo), y todas las ruedas de queso deben ser aprobadas por el Consorcio del Parmigiano Reggiano. Las ruedas se prueban golpeando el queso con un pequeño martillo. Los funcionarios comprueban que suene igual por todas partes y que no haya puntos que suenen huecos.
¿Qué marcas son de auténtico parmesano?
«Aprenda los nombres de las marcas de renombre que ofrecen parmesano pre-rallado, como Sartori y BelGioioso, ambas de Wisconsin, y Arthur Schuman, Inc. de Nueva Jersey, que es el mayor importador de quesos duros italianos», dice Thorpe.
¿Cuál es el queso parmesano más caro?
Con un precio de 21,33 dólares por libra, el Parmigiano Reggiano ha entrado en el club de los quesos más caros del mundo. Es un queso parmesano que se elabora con leche de vaca. Se envejece durante un periodo mínimo de doce meses y un máximo de treinta y seis para crear sabores fuertes.
¿Es auténtico el Parmigiano Reggiano de Costco?
Costco vende un excelente queso parmesano. De hecho, es Parmigiano Reggiano – el verdadero queso parmesano fabricado en Italia (ver cuál es la diferencia entre Parmesano y Parmigiano Reggiano). El Parmigiano Reggiano es el mejor queso parmesano que se puede conseguir.
El mejor queso parmesano
Casi siempre llegamos allí, cansados y arrugados, después de un largo viaje en coche, y en una ocasión concreta nuestros anfitriones locales habían organizado una crujiente y fría botella de prosecco y un largo vaso lleno de trozos de queso duro. Era el paraíso. Bebimos y mordisqueamos mirando los exuberantes y suaves pliegues verdes mientras nos dábamos un baño caliente lleno de burbujas y jugábamos a Nora Jones en el iphone.
El queso era extraordinariamente bueno y preguntamos al amable personal del hotel qué era. Nos dijeron que era «Grana Padano». Se nos formaron arrugas en la frente al pensar si era un tipo de parmesano o algo diferente. Nos gustó mucho, así que estaba claro que había que seguir investigando.
El nombre «Parmesano» es la traducción al inglés de Parmigiano-Reggiano, la región de la que procede el queso, que abarca las ciudades de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del río Reno) y Mantua (a la derecha del río Po).
De hecho, ambos quesos tienen una textura granulada y cristalina: el Parmigiano-Reggiano es también un tipo de queso grana, pero no del valle del Po. Los cristales blancos son de tirosina e indican el grado de madurez. Ambos quesos se elaboran en forma de tambor grande que se abre con un cuchillo triangular específicamente diseñado. Ambos quesos están protegidos por la DOP. En la Unión Europea no se permite el uso de hormonas.
¿Qué es mejor el Grana Padano o el Parmigiano Reggiano?
El Parmigiano-Reggiano tarda un mínimo de 12 meses en madurar y tiene un sabor más fuerte, complejo y salado que el Grana Padano. Por esta razón, el Grana Padano se utiliza más habitualmente en la cocina, mientras que el Parmigiano-Reggiano se ralla más a menudo sobre un plato.
¿Cómo se puede distinguir el verdadero Parmigiano Reggiano?
Cuando el Parmigiano Reggiano está en su forma tradicional entera, o cortado en rodajas con su corteza, el producto original es fácilmente reconocible. La corteza, o cualquier parte de la misma, debe mostrar claramente los puntos que deletrean Parmigiano Reggiano. De hecho, se trata de una marca de origen que se marca en la forma cuando se elabora.
¿Es el queso Locatelli el mismo que el Pecorino Romano?
Locatelli es una marca de queso y Pecorino Romano es una variedad de queso. La familia Locatelli comenzó a producir Pecorino Romano hace más de 500 años en la región italiana del Lacio.
¿Cuántos tipos de queso parmesano hay? en línea
Italia es famosa por producir quesos excepcionales y dos de sus más conocidos son el Grana Padano y el Parmigiano-Reggiano. Aunque los quesos tienen algunas similitudes, no son iguales. A continuación veremos las principales diferencias entre estos dos quesos.
El Grana Padano es el queso más producido en Italia, con un 24% de la producción de leche del país destinada a su elaboración. El Grana Padano procede del valle del río Po y es un queso con denominación de origen protegida (DOP). Esto significa que debe elaborarse en un lugar determinado, siguiendo unas normas específicas, para poder llamarse «Grana Padano».
El Parmigiano-Reggiano procede de la región que abarca las ciudades de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantova. Al igual que el Grana Padano, es un queso con DOP. Las vacas de Parmigiano-Reggiano deben alimentarse únicamente de hierba y cereales cultivados en la zona y las vacas que proporcionan la leche deben ser ordeñadas dos veces al día. La leche para el Parmigiano-Reggiano debe llegar a la quesería en las dos horas siguientes al ordeño y no debe bajar de los 18ºC de temperatura, ya que esto es importante para las bacterias que maduran el queso.
