¿Qué diferencia hay entre parmesano y Grana Padano?

Usos del Grana Padano

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El Parmigiano Reggiano y el Grana Padano se consideran a menudo como dos quesos de características muy similares e intercambiables en muchas recetas, y sin embargo esto no es del todo cierto. He aquí la razón: originalmente, los dos quesos se producían de la misma manera y en la misma región, la Pianura Padana, una amplia zona que abarca varias regiones del norte de Italia (Emilia Romagna, Véneto, Lombardía, Piamonte, Trentino). Pero en algún momento de la historia, los habitantes de Emilia Romagna empezaron a producir su propio queso y lo llamaron Parmigiano Reggiano.Aunque los dos quesos duros tienen la misma estructura granulada y el mismo color entre blanco y amarillento, hay algunas diferencias importantes que distinguen al Grana Padano del Parmigiano Reggiano.

Diferencia entre Grana Padano y Parmigiano Reggiano

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Tanto si se trata de una pizca como de un buen puñado, el queso es un ingrediente común en muchos platos de pasta a lo largo del Bel Paese. Aunque hay una serie de recetas sin queso (como nuestros pestos veganos), se puede utilizar para añadir un toque extra o un sutil sabor suave a la pasta. El queso que elijas puede transformar tu plato de muchas maneras. En este artículo, analizaremos tres de los quesos italianos más comunes -el Pecorino Romano, el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano- y cómo pueden añadir nuevos y atractivos sabores a sus platos de pasta. Siga leyendo o vea el siguiente vídeo para dominar el uso de estos quesos en sus platos de pasta.

Quizá sea una exageración, pero hay quien dice que el pecorino romano impulsó la expansión del Imperio Romano. Elaborado con leche de oveja en la región del Lacio, cada legionario del ejército romano recibía una ración diaria de este queso duro (27 gramos, para ser exactos), con un trozo de pan y un plato de sopa de farro. Aunque el Imperio Romano se derrumbó, este emblemático queso italiano ha perdurado y lo disfrutan tanto los habitantes de la Ciudad Eterna como los amantes de la pasta de todo el mundo.

Grana padano vs parmesano vs pecorino

Dos quesos italianos con Denominación de Origen Protegida. Pero, ¿qué significa el término DOP? El término se refiere a las características de tipicidad. ¿Elegir el Grana Padano o el Parmigiano Reggiano? Depende.

Estos quesos son el resultado de la tradición y de las características territoriales y climáticas específicas de una zona determinada. Además, su producción está vinculada a una norma de calidad precisa, determinada por la naturaleza de las materias primas utilizadas y la elaboración rigurosa y garantizada.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) es el reconocimiento europeo que designa un producto agrícola o alimentario cuyo ciclo de producción completo, desde la materia prima hasta el producto acabado, se desarrolla en una zona geográfica bien delimitada, no reproducible en otro lugar. Esta estrecha relación está garantizada por un pliego de condiciones de producción, es decir, un código de autorregulación cuyo cumplimiento por parte de los operadores es controlado por un tercero reconocido y designado por el Ministerio de Políticas Alimentarias y Forestales. Esto permite garantizar la autenticidad efectiva de un producto con marca DOP.

Grana padano vs parmigiano reggiano carbonara

El Parmigiano-Reggiano es un queso duro y seco elaborado con leche de vaca desnatada o parcialmente desnatada. Tiene una corteza dura de color dorado pálido y un interior de color pajizo con un sabor rico y agudo. El Parmigiano-Reggiano se cura al menos dos años. El queso parmesano etiquetado como stravecchio tiene tres años de curación, mientras que los stravecchiones tienen cuatro años o más.

Su sabor complejo y su textura extremadamente granulosa son el resultado del largo envejecimiento.  El Parmigiano-Reggiano ha sido llamado el «Rey de los Quesos» y los italianos no le ponen esta frase a cualquier queso. Hay criterios que deben seguirse.

Las palabras Parmigiano-Reggiano estampadas en la corteza significan que el queso se ha producido en Italia en una de las siguientes zonas: Bolonia, Mantua, Módena o Parma (de donde procede el nombre de este queso).

Según la legislación italiana, sólo el queso producido en estas provincias puede llevar la etiqueta «Parmigiano-Reggiano», y la legislación europea clasifica el nombre, así como la traducción «Parmesano», como una denominación de origen protegida.

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