La longaniza sudamericana es un embutido largo y delgado de estilo español elaborado con carne de cerdo especiada. Es un plato sabroso y variado muy popular en regiones de Sudamérica, como España, Filipinas, Puerto Rico y Chile. Las características que definen el plato varían de una región a otra. La variación se observa en el tipo de carne y las especias utilizadas.
A veces son picantes, a veces no, a veces dulces, a veces con vinagre o zumo de cítricos. En resumen, no hay un único estándar para este embutido, y muchos países, hogares, restaurantes y cocineros tienen su versión de la longaniza. Dependiendo de la región, algunas personas utilizarán la grafía «longganisa». La pronunciación, sin embargo, sigue siendo la misma.
A diferencia de la longaniza tradicional, la carne de cerdo que se utiliza para ésta se pica inicialmente (no se muele), generalmente se condimenta con sal y otras especias antes de introducirla en una tripa. Aunque el picado parece una ligera aberración con respecto a la salchicha de cerdo normal, añade un sabor y una textura totalmente nuevos que sorprenderán a sus papilas gustativas.
Diferentes tipos de longganisa
La longaniza es un embutido popular en zonas como España, México, Filipinas, Chile y Puerto Rico. Al igual que otros tipos de salchichas, la longaniza se elabora con carne de cerdo molida embutida en una tripa. Se condimenta con sal y otras especias. Similar al chorizo y a la Linguiça tanto en su diseño como en su sabor, la longaniza se elabora con diferentes especias según la región de la que proceda. Suelen formar parte de una comida abundante, aunque pueden cortarse en rodajas y servirse como aperitivo.
El término embutido se refiere técnicamente a cualquier tipo de carne picada embutida en una tripa. Esto significa que la carne de vacuno, de marisco, de cerdo o de ave puede convertirse en salchicha. La mayoría de la gente se refiere al embutido de cerdo cuando habla de longaniza, aunque puede hacerse con cualquier carne. El término chorizo, en cambio, se refiere sólo a un embutido de cerdo. La tripa del embutido puede ser sintética o de tripa. La tripa puede comerse o desecharse.
La longaniza puede ser seca, ahumada o curada. También puede hacerse fresca y luego asarse o freírse en la sartén. La grasa de cerdo le da un tacto y una consistencia grasos, aunque también contribuye a la jugosidad de la longaniza cuando se asa o se fríe.
Vigan longganisa
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La longaniza (pronunciación en español: [loŋɡaˈniθa], o en español americano: [loŋɡaˈnisa]) es un embutido español similar a un chorizo y también estrechamente asociado a la linguiça portuguesa. Sus características definitorias se interpretan de forma diferente según la región. Es popular en las cocinas de varias regiones de España, Argentina, Uruguay, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, México y Chile. En Filipinas, se llama longganisa y difiere mucho con cientos de variantes con diferentes sabores y formas vernáculas debido a los 144 grupos etnolingüísticos del archipiélago.
En Argentina y Uruguay, la longaniza es un embutido de cerdo muy largo, curado y secado, que obtiene su particular sabor de las semillas de anís molidas. El resultado es un aroma muy particular y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el fuerte sabor salado del relleno. Se utiliza principalmente como aperitivo o en bocadillos, y muy raramente cocinado.
Descripción de Longganisa
Las salchichas son uno de esos platos que parecen aparecer en todas las cocinas. En todo el mundo, la gente ha descubierto que la mejor manera de utilizar los cortes de carne más asequibles es molerlos, añadirles especias y hierbas y envasarlos para hacer salchichas.
La cocina filipina no es una excepción en lo que respecta a las salchichas. En un viaje a Filipinas es muy probable que se encuentre, no con una, sino con varias variedades de la salchicha local o longganisa.
El término longganisa deriva del término español «longaniza», que es un tipo de salchicha española. Con la ocupación española de Filipinas, el término se introdujo en el idioma y ahora es la palabra genérica para la mayoría de los embutidos locales de Filipinas.
Hay algunas regiones de Filipinas que se refieren a los embutidos locales como «chorizo», pero a diferencia de España, donde los dos embutidos tienen distinciones, en Filipinas parece usarse indistintamente, dependiendo de la región en la que uno se encuentre.
La longganisa es tan popular e integral en muchas regiones de Filipinas. Por eso, en varios lugares del país, desde Vigan a Guinobatan o Lucban, se celebran anualmente festivales de longganisa para celebrarla y promoverla.
