HELSINKI, 28 nov (Xinhua) — El jamón de Navidad -concretamente la parte superior de la pata del cerdo horneada en owen- ha mantenido su posición como principal alimento navideño finlandés, pero está siendo cuestionado por la falta de méritos en la reducción del carbono.
Una encuesta realizada por la cadena de tiendas Lidl en Finlandia el año pasado indicaba que, mientras el 82% de los finlandeses consideraba el jamón como un alimento imprescindible en Navidad, el 10% quería, sin embargo, reducir el papel del cerdo en sus mesas festivas.
La carne roja se ha convertido en parte del debate sobre el clima debido al impacto de la huella de carbono de su producción y consumo. Las estadísticas del Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (Luke) indican que el cinco por ciento de los 10.300 kg anuales de la huella de carbono personal de un finlandés procede del consumo de carne roja.
Soile Kakonen, directora de salud y nutrición de HKScan, uno de los principales productores de carne de cerdo de Finlandia, declaró el miércoles a los medios de comunicación que la forma de calcular la huella de carbono distorsiona el panorama. Se presenta que se producen 560 gramos de CO2 por cada 100 gramos de carne de cerdo consumida, mientras que la cifra es muy inferior a los 200 gramos en el caso de las verduras.
El agua que comemos
Muchas personas, sobre todo de otros países, que no conocen los jamones españoles, tienden a pensar que el porcentaje aprovechable de una pieza es muy poco y por eso es cara. La mayoría de ellos se acercan a nuestro producto al comprar una paleta de cerdo curada, ya que son más baratas que los jamones, sin saber que las patas delanteras, a diferencia de las traseras, tienen mucha más grasa, y suelen decepcionarse en ocasiones.
El rendimiento es el porcentaje de carne que sacamos según el peso del jamón o paleta entera. Las cifras son diferentes si hablamos de jamón serrano, paleta o jamón ibérico. Por ejemplo, en los productos ibéricos hay un mayor porcentaje de grasa externa, y dentro de éstos, no tiene la misma cantidad un jamón ibérico de Cebo de Campo que un jamón 100% ibérico; por eso el % siempre será diferente, aunque el peso sea el mismo que el de un jamón obtenido de cerdo blanco.
Para ello, hay que pesar la pieza entera. Se anota el peso en un papel. Vas guardando toda la corteza y la grasa que has ido quitando y al final, cuando crees que no puedes sacar nada más, pesas los huesos junto con lo que has desechado mientras lo consumías. Ahora se trata de hacer una simple ecuación.
¿Cuánta agua se utiliza para una libra de carne de vacuno?
La campaña «El truco del jamón finlandés» (Kinkkutemppu), lanzada por primera vez el año pasado, se extenderá a todo el país esta Navidad. El objetivo es recoger la grasa residual de los jamones de Navidad asados en 100.000 hogares finlandeses y utilizarla para fabricar gasóleo renovable. La recaudación de la campaña, única a escala mundial, se destinará a obras benéficas, mientras que el reciclaje de la grasa contribuirá a salvar tanto el medio ambiente como los sistemas de fontanería y alcantarillado.
«En K-Citymarkets, proporcionamos a nuestros clientes todo lo que necesitan para la Navidad. También queríamos ayudarles con un problema navideño perenne: qué hacer con la grasa residual de los jamones asados de Navidad. Llevando los puntos de recogida de Ham Trick a todos los K-Citymarkets de Finlandia, podemos ayudar a nuestros clientes a hacer el bien», dice Johanna Kontio, vicepresidenta responsable de la cadena K-Citymarket.
«La campaña Ham Trick es un acuerdo único a nivel mundial. Al participar, podemos facilitar la vida a nuestros clientes. Creo que la campaña también animará a la gente a pensar en el reciclaje en el contexto cotidiano», dice Kontio.
Agua para producir carne
Estas Navidades, más que hablar de la economía circular vamos a mostrar cómo funciona. Hemos visto una oportunidad en la tradición navideña de nuestro país, amante del jamón, para demostrar que hay cosas cotidianas que pueden servir para mejorar la bioeconomía. O en este caso, cosas festivas.
En Finlandia se consumen unos siete millones de kilos de jamón cada Navidad. Y cada año, el exceso de grasa causa problemas en los hogares y en las plantas de suministro de agua. En lugar de deshacerse de la grasa o, peor aún, tirarla por el desagüe, puede utilizarse como fuente de energía. Esto también se aplica a otras fuentes de desechos y residuos. Al reciclar diferentes materiales, se pueden utilizar de forma eficaz.
Esta idea ha dado lugar a una campaña sobre la grasa de los residuos (Kinkkutemppu en finés) que, de forma concreta, demuestra lo que puede ser la economía circular en su máxima expresión. Estas Navidades, cada uno de nosotros puede recoger y llevar nuestra grasa de jamón en un contenedor de reciclaje. Después, Neste la utilizará como materia prima para producir gasóleo renovable en su refinería de Porvoo. Para ello se utilizarán los mismos métodos que Neste emplea para fabricar grandes volúmenes de combustibles similares cada año en todo el mundo.
