Los expertos del Reino Unido han sugerido que un aumento del 10% en el peso de la canal del cerdo podría reducir los costes de producción hasta en 0,04 libras por kilo (Informe MLC 2003). Aunque esta cifra se basa en la experiencia de un mercado sin castramiento con pesos de sacrificio relativamente bajos, el mismo principio se aplica a otros sistemas de cría de cerdos.
Algunos costes importantes se producen por cerdo, por lo que cuanto más pesados sean los cerdos en el momento del sacrificio, más se pueden diluir estos costes particulares. Un ejemplo sencillo es la alimentación de las cerdas: Una cerda típica puede producir 20 cerdos de sacrificio y consumir 1.200 kg de pienso al año (60 kg por cerdo). Con un peso de sacrificio de 105 kg, cada kilo de cerdo producido ha «costado» el equivalente a 0,57 kg de pienso para cerdas (60/105), además de lo que ha comido el propio cerdo. Con un peso de sacrificio de 145 kg, esta cifra se reduce a 0,41 kg.
Desde el punto de vista del transformador de cerdos, el aumento del peso de la canal puede tener beneficios económicos similares, ya que, dependiendo del equipo, el coste de procesar una canal más pesada puede no ser mayor, pero proporcionaría un mayor rendimiento de carne vendible.Sin embargo, antes de cambiar a la producción de cerdos de mayor peso hay una serie de factores que deben tenerse en cuenta, si el cambio va a dar los resultados esperados. Con una mayor madurez, se tiende a aumentar la deposición de grasa y a empeorar la eficiencia de la conversión alimenticia.El exceso de grasa dorsal es un problema particular en los cerdos machos castrados que no se benefician de las tasas superiores de conversión alimenticia y de las ganancias de tejido magro que son típicas de los verracos intactos. Si los castrados crecen demasiado, el aumento de P2 puede alcanzar un nivel menos deseable para los procesadores. Por ejemplo, los castrados sacrificados con 130 kg pueden tener un P2 de 18 mm (cifra de MLC).Una respuesta al problema de mantener una productividad aceptable con pesos de sacrificio más altos sería criar verracos enteros. Sin embargo, en los mercados de animales no castrados, los pesos más elevados se asocian a diferentes problemas de calidad de la carne -principalmente el mayor riesgo de olor a verraco- y a problemas de comportamiento asociados a las pautas de comportamiento de los verracos.
¿Qué porcentaje de un cerdo es carne?
El cerdo de peso vivo se adereza aproximadamente en un 72%, es decir, 180 libras de canal. Esa carcasa de 180 libras rendirá aproximadamente un 65% en cortes de venta al público, por lo tanto, aproximadamente 120 libras de carne «para llevar a casa». Si el cerdo es de genética realmente magra, el rendimiento será un 2-5% mayor; si es un cerdo más gordo, el rendimiento será algo menor.
¿Cómo se calcula el peso de una canal de cerdo?
Para calcular el peso de los cerdos, primero hay que elevar al cuadrado la circunferencia del corazón para obtener el resultado de la circunferencia. Ahora multiplique el resultado de la circunferencia por la longitud y divídalo por 400. Ahora tiene el peso de su cerdo en libras.
¿Cuál es el mejor peso para sacrificar un cerdo?
Aunque el peso ideal para un cerdo de carnicería es de alrededor de 265 libras según la industria del envasado, rara vez he conseguido carnicería con ese peso. Hay varias razones para ello, entre las que destaca mi aversión a la matanza. Lo voy posponiendo y posponiendo hasta que no puedo evitarlo más.
¿Cuánta carne produce un cerdo?
La cría de cerdos domésticos como ganado no sólo es un negocio rentable, sino también muy popular y lucrativo. En comparación con la cría de otro tipo de ganado, las principales ventajas de la cría de cerdos son muy elevadas. La tasa de crecimiento del negocio de la cría de cerdos es alta. En un corto periodo de tiempo, se puede aumentar la cantidad de ganado, ya que los cerdos son criadores prolíficos con una alta fecundidad y un intervalo de generación más corto. Una cerda puede ser criada a partir de los 8 ó 9 meses de edad y puede parir dos veces al año. Tienen un periodo de gestación muy corto, de 114 días, y pueden producir de 6 a 12 o incluso más lechones en cada parto. La cría de cerdos proporciona una rápida rentabilidad, ya que el peso comercializable (80-100 kg) de los cerdos de engorde puede alcanzarse a la edad de 7 a 9 meses. El cerdo tiene la mayor eficiencia de conversión alimenticia, lo que significa que produce más ganancia de peso vivo a partir de un peso determinado de alimento que cualquier otra clase de animales productores de carne, excepto los pollos de engorde.
El cerdo macho se llama verraco y la hembra se llama cerda si no ha tenido aún lechones y cerda si los ha tenido. La parte importante de la producción porcina está en conocer la forma correcta de alimentar a los cerdos. Ya sea consultando una guía de alimentación de lechones o estudiando los métodos de gestión porcina, los cerdos necesitan una dieta alta en energía y baja en fibra que contenga abundantes proteínas. Los cerdos consumen rápidamente enormes cantidades de alimento. Para criar y mantener un ganado sano, maximizar el crecimiento y la reproducción y aumentar la producción, es esencial alimentarlos con la comida adecuada y una dieta equilibrada desde el destete hasta el final.
¿Cuánto rinde un cerdo?
cerdo producirá aproximadamente 144 libras de cortes al por menor. Alrededor del 28% del peso vivo de un cerdo es producto no comestible que se desplaza durante el proceso de sacrificio y faenado, lo que hace que nuestro cerdo de 250 libras en vivo pese 180 libras.
¿Cuánta carne produce un cerdo entero?
Un cerdo entero pesa aproximadamente 120-140 libras de carne, mientras que una mitad pesa aproximadamente 60-70 libras (aunque esto varía, dependiendo del tamaño del cerdo y de las opciones de procesamiento). Un cerdo vivo de 250 libras (en la pezuña) que rinde 180 libras.
¿Cuánto pesa un cerdo en kg?
La longitud de la cabeza más el cuerpo del cerdo oscila entre 0,9 y 1,8 m, y los cerdos adultos suelen pesar entre 50 y 350 kg, con individuos bien alimentados que incluso superan este rango. El tamaño y el peso de los cerdos depende en gran medida de su raza.
Calculadora de rendimiento de la carne de cerdo
El tamaño ideal del cerdo para el mercado es de 270 libras. Esto significa que lo ideal es que su cerdo pese alrededor de 270 libras cuando lo descuartice. (Las investigaciones han demostrado que después de las 270 libras, los cerdos tienden a engordar más que el tejido muscular, así que a menos que quiera una tonelada de manteca, aliméntelos hasta las 270 libras y no gaste más dinero en alimentarlos.
Hasta las 270 libras, engordan tanto en músculo como en tejido. Así que su cerdo pesa 270 libras y lo lleva al matadero. Usted puede esperar obtener alrededor del 57% de su cerdo en cortes comestibles. Si se hacen las cuentas, eso supone unas 154 libras de carne.
Algunas personas optan por llevar sus cerdos antes, alrededor de 250 libras, porque la carne puede ser un poco más tierna que con 270 libras. En ese caso, podría esperar obtener unas 144 libras de carne de su cerdo.
En este caso, vamos a suponer que si lleva un cerdo de 250 libras al matadero, obtendrá alrededor de 154 libras de carne. ¿Cómo puede conseguir esa carne? Vamos a dividir el cerdo en cortes…
¿Cuánto pesan los cerdos en el matadero?
Al final de la fase de cría, los cerdos entran en la fase de alimentación a acabado, o simplemente, en la fase de acabado, donde a los 6 meses aproximadamente alcanzan un peso de sacrificio deseado de más de 280 libras, lo que producirá una canal de aproximadamente 210 libras. El peso deseado para el sacrificio es el peso óptimo para el mercado.
¿Qué peso puede tener un cerdo?
Los cerdos suelen pesar entre 300 y 700 lbs. (140 y 300 kilogramos), pero los cerdos domésticos suelen criarse para ser más pesados. El cerdo más grande de la historia era un cerdo llamado Big Bill, que medía 1,52 m y pesaba unos impresionantes 1.157 kg, según el Guinness World Records.
¿Cuánto cuesta el sacrificio de un cerdo?
Los costes totales de alimentación por cerdo ascendieron a unos 115 dólares cada uno.
Los cerdos se procesaron en casa, por lo que no hubo costes de sacrificio o carnicería, pero el sacrificio suele costar unos 60 dólares más otros 100 por la carnicería.
Peso en canal del cerdo
Se evaluó la calidad de la carne y el rendimiento del corte de los cerdos sacrificados entre 100 y 150 kg de peso vivo. Los cerdos (417 Agroceres PIC, machos y hembras) fueron alimentados con una ración diaria de 2,8 kg por cabeza desde los 80 kg hasta los 100,71±0,85, 118,58±0,99, 134,07±1,18 o 143,90±1,24 kg de peso vivo. Se utilizaron 71 cerdos para la evaluación de los cortes primarios y subprimarios. No hubo interacción entre el sexo y el peso de sacrificio para ninguno de los parámetros evaluados. Los pesos del jamón, la paleta y el lomo aumentaron linealmente (P<0,01; R2: 84,3-93,2%) con el aumento del peso de sacrificio, que, sin embargo, tuvo poco efecto sobre el rendimiento cárnico de los cortes primarios. El aumento del peso de sacrificio promovió un incremento lineal (P<0,05) y cuadrático (P<0,01) de la coordenada rojo/verde (valor a*) del lomo y del jamón, respectivamente. La fuerza de corte mostró una respuesta cuadrática (P<0,05), con un valor mínimo estimado en 122 kg de peso de sacrificio. Se concluyó que, bajo el manejo aplicado, el aumento del peso de sacrificio incrementó el volumen de carne, pero tuvo poco efecto en el rendimiento cárnico. La carne de los cerdos sacrificados con mayor peso mostró un color rojo más intenso y el mismo contenido de grasa intramuscular que los cerdos más ligeros, mientras que la ternura se vio ligeramente afectada.
