El jamón es un alimento muy apreciado en España y en todo el mundo. Se consume habitualmente en la mayoría de los hogares españoles. En España hay varios tipos de jamón curado, cuyo precio varía de económico a muy caro, y son bastante accesibles, ya que se venden en tiendas de comestibles, embutidos y supermercados.
El jamón es un alimento históricamente importante, secado y curado con sal durante siglos. Los pueblos de la Península Ibérica consumían carne de cerdo y jamón en su dieta, incluso en la época romana. Sin embargo, cuando los moros conquistaron la Península, debido a sus creencias religiosas, se prohibió comer cerdo. Después de que los cristianos recuperaran el control y obligaran a los musulmanes y judíos a convertirse o a exiliarse, la carne de cerdo recuperó su popularidad.
El jamón ibérico, como su nombre indica, se elabora únicamente a partir del cerdo ibérico. La cría del cerdo ibérico se limita a una zona del suroeste de España y el sureste de Portugal. Aunque se alimentan de algunos cereales, estos cerdos también vagan por el campo y se alimentan de bellotas. El proceso de curación del jamón ibérico dura entre 14 y 36 meses.
¿Dónde se produce más jamón?
Hay que destacar que España sigue siendo el mayor productor de jamón del mundo, pero hay otros países que poco a poco van ganando terreno.
¿Por qué hay tanto jamón en España?
Los moros fueron expulsados de España y la comunidad judía también fue perseguida. Los judíos practicantes no comían carne de cerdo. Los españoles cristianos lo sabían y por eso colgaban el jamón y otros productos del cerdo de forma visible en sus casas.
¿Es España conocida por el jamón?
El jamón es una obsesión nacional española, ¡y merecidamente! España tiene una larga historia de curación de jamón para consumo personal, que ha surgido de sus humildes orígenes como tradición rural campesina para convertirse en un artículo muy apreciado por los conocedores de la cocina española y todas las clases de la sociedad española.
Ibérico gris
Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe proceder de cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. El cerdo Duroc es la única raza que se puede mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.
El jamón ibérico, especialmente el etiquetado de bellota, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano. Un buen jamón ibérico tiene motas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroccidental de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
¿De dónde viene el jamón español?
Los jamones se producen en toda España, especialmente en las zonas montañosas con veranos suaves y secos e inviernos fríos, lo que es ideal para la curación.
¿Qué ciudad es famosa por el jamón?
El jamón más emblemático de Virginia procede de Smithfield, también conocida como la «capital mundial del jamón» y, más brevemente, «Hamtown». En la última década del siglo XIX, los envasadores de la zona de Smithfield producían unos 20.000 jamones al año.
¿Por qué es ilegal el jamón serrano?
La prohibición a largo plazo de la importación de productos porcinos españoles se debe a la incidencia en España de la peste porcina africana, que podría infectar a los cerdos domésticos.
Secreto ibérico wiki
Para la elaboración de un buen jamón serrano es necesario utilizar materias primas de la máxima calidad, seleccionadas por su frescura, peso y contenido graso que les permita completar con éxito el proceso de producción. A continuación, el jamón serrano se transforma según las pautas establecidas para el sistema de producción controlada. Finalmente, se garantiza que el producto final, el jamón serrano, cumple con todos los requisitos de calidad en cuanto a contenido reducido de sal, sabor y aroma, textura, tiempo y grado de curación, etc.
Y para terminar con este grupo de jamones curados que se producen a partir del cerdo blanco, hay que mencionar los jamones de la Denominación de Origen Teruel y los jamones de Trevélez, por su particular calidad y su minucioso proceso de elaboración.
¿Por qué los españoles comen tanto cerdo?
Cuando los moros victoriosos atravesaron España desde el norte de África en el año 711, conquistaron una nación de amantes del cerdo. Y como las leyes dietéticas religiosas prohibían a los moros, al igual que a los judíos, comer cerdo, el cerdo se convirtió en un símbolo de resistencia política y religiosa.
¿El jamón de Parma es español?
España e Italia son famosas en todo el mundo por sus jamones. Italia presume de su famoso «jamón de Parma», mientras que España ofrece sus jamones serranos e ibéricos, cuyas cifras de exportación crecen anualmente.
¿Es saludable el jamón español?
Un alimento saludable para una dieta sana
El jamón serrano es un alimento saludable, bien conocido por nutricionistas y dietistas para dietas sanas y equilibradas. Entre sus beneficios están: Previene enfermedades cardiovasculares al contener B6 y ácido oleico.
Jamón ibérico bellota
Por eso, cuando el ministro de Consumo español, Alberto Garzón, sugirió recientemente que comer menos carne ayudaría a combatir el cambio climático y que las granjas industriales podrían causar contaminación, provocó un encendido debate nacional sobre los métodos de cría.
«Encuentran un pueblo en un lugar despoblado de España y meten 4.000, 5.000 o 10.000 cabezas de ganado. Contaminan el suelo; contaminan el agua y luego exportan esta carne de mala calidad de estos animales maltratados».
Pablo Casado, líder del Partido Popular, dijo en un discurso a principios de febrero que los votantes necesitaban «más agricultura y menos comunismo», en referencia a la pertenencia de Garzón al partido de extrema izquierda Izquierda Unida, vinculado al Partido Comunista.
Mientras el debate se calienta, los agricultores enfadados que buscaban nuevas licencias para abrir nuevas explotaciones en Lorca, en Murcia, al sureste de España, asaltaron el ayuntamiento el mes pasado. Siete de ellos fueron acusados de delitos de orden público y serán juzgados a finales de este año.
«Nos abastecemos de agua de los acuíferos, pero hay niveles tan altos de residuos animales que pasan al suministro de agua. Las pruebas realizadas con Greenpeace el año pasado revelaron que el nivel de nitratos era del 50% por litro, lo que supera el nivel de seguridad para el consumo humano», declaró a la VOA.
