Actualmente, algunos cerdos son sacrificados con apenas 5 meses de edad, aunque lo más habitual es esperar hasta los 7 u 8 meses. Esta diferencia de tiempo entre los dos tipos de cerdo, ya empieza a encarecer el jamón. Por otro lado, los cerdos ibéricos tienen una mayor prolificidad, ya que la hembra de cerdo blanco tiene un número considerablemente mayor de lechones por camada, lo que hace que la cría sea más rentable. Además, el índice de conversión, es decir, la eficacia con la que el animal es capaz de convertir el alimento que ingiere en masa corporal, es mayor en los cerdos blancos, lo que también abarata los costes de producción. Como ya hemos comentado en este blog y nos gusta recordar, el Jamón de Teruel DOP está sometido a una normativa más restrictiva que otras normas de calidad del jamón blanco, lo que incrementa sus costes de cría porque requiere un mayor espesor de grasa, que se consigue con más alimento y un sacrificio más tardío.
Ahora veamos directamente los costes de producción del jamón. Cuando una pieza entra en la industria, su peso en fresco varía mucho según las exigencias del fabricante, desde los 9.200 kg de un jamón sin pata como exige la ETG Jamón Serrano hasta los 15 kg en algunos secaderos. En el caso de La estrella del jamón, generalmente se trabaja con materia prima de gran tamaño, entre 12 y 15 kilos.
Jamón ibérico
Jamón Serrano – Entero, con hueso, 18 meses de curaciónSaluda al mejor jamón de campo de España. El jamón serrano es la respuesta española al prosciutto italiano: una carne curada en seco que se puede degustar como un simple tentempié o como parte de cualquier plato gourmet. El jamón se compone de un pernil cortado procedente de cerdos blancos criados en España. Se cura de forma natural durante 18 meses, absorbiendo los vientos de las cuatro estaciones, mientras la carne se eleva lentamente hasta alcanzar una mayor perfección: intensa, con hierro y con una textura robusta y seca. Al no tener aditivos artificiales, es una opción sana y natural para cualquier amante de la carne.
Se recomienda comerla cruda, lo que requiere poca preparación, además de cortarla en rodajas finas como el papel. De hecho, los españoles suelen utilizar el hueso como centro de mesa en las comidas familiares, permitiendo a los comensales cortar las lonchas cuando les apetezca un ligero tentempié. Puede utilizar las lonchas en cualquier cosa, desde sándwiches hasta tapas, pasando por ensaladas y pastas. Considere la posibilidad de acompañarlo con queso manchego o vino Cabernet Sauvignon para disfrutar de la decadencia mediterránea.
¿Cuánto vale el kilo de jamón de jabugo? en línea
Para todos los aficionados al jamón español, aquí hay algo para ustedes. Estoy en Detroit, Estados Unidos. Fui a comprar un poco de prosciuto – corre alrededor de $ 12 a $ 25 la libra en mi tienda local. Junto a estos jamones había un «jamón serrano», muy negro, y ¡adivinen lo que costaba! 172 dólares la libra. No compré ninguno, pero me pregunto por qué vale tanto. No puede ser lo que les dan de comer a los cerdos, ¡a menos que sea caviar! ¿Alguien?
Sí, recuerdo haber escuchado un programa de radio sobre eso. Los cerdos no son «criados en fábrica» como los de nuestro Supermercado «de valor», sino que son una especie de raza salvaje a la que (mientras están en cautividad) se le permite vagar libremente por el bosque y vivir principalmente de una dieta de bellotas. Los gerentes de las granjas modernas se reirían de la ineficacia de todo este sistema, que parece muy rural y poco tecnológico. Una vez pregunté a mi carnicero local por qué su carne de vacuno y sus productos en general eran tan buenos (y caros) en comparación con los de los supermercados. ¿Era la raza o qué? Me dijo que el mejor filete era el Aberdeen Angus Cross, que es el mejor en cuanto a contenido de carne/grasa y mejor que el Aberdeen Angus puro, pero que básicamente ese no era el problema. Dijo que todo tenía que ver con el tiempo de trabajo y el «colgado» de la carne. Los supermercados quieren un rendimiento rápido, por lo que la carne se pone a la venta un par de días después del sacrificio, por lo que el contenido de agua sigue siendo muy alto (algunos incluso le inyectan más de forma artificial), por lo que el coste por kilo parece bueno, pero se está pagando mucha agua. Sin embargo, el carnicero tradicional deja que su ganado cuelgue y madure durante varias semanas, perdiendo mucho peso en la evaporación del agua, pero concentrando el sabor. saludos, Ron
¿Cuánto vale el kilo de jamón de jabugo? 2021
Tenemos para usted cinco cortes de primera calidad de todo el reino animal, que van desde rarezas preparadas con esmero hasta rodajas de pescado potencialmente peligrosas. Puede que algunos no estén disponibles en Estados Unidos, pero nunca dije que fuera a ser fácil, Sr. Rockefeller.
Aunque no se llevan estadísticas, se producen entre 20 y 40 incidentes al año, con un puñado de muertes, por comer el pez globo, que contiene altas concentraciones de la neurotoxina tetrodotoxina. Los cocineros deben tener mucho cuidado durante la preparación para evitar servir cortes de carne venenosos o contaminar las porciones comestibles.
El popular jamón ibérico, como su nombre indica, procede de la Península Ibérica, en el sur de España. A los cerdos negros ibéricos se les deja vagar libremente antes de pasar a una dieta de granos y bellotas.
El Wagyu (que se traduce como «vaca japonesa») es famoso por su marmoleado, que produce algunos de los cortes de carne más ricos conocidos por el hombre. Muchos de estos queridos bovinos tienen nombres regionales, pero ninguno es más famoso que la carne de Kobe, de alta gama.
